مائدة رمضان

حلويات العيد
المقرود
المقادير
3 كيلات دقيق متوسط الحجم
كيلة و ربع سمن
ملح
ماء زهر
ماء
الحشو
غرس
قرفة
قرنفل
جلجلانية محمصة
زيت
ماء زهر
ماء
طريقة التحضير
في قصعة من الأحسن تكون خشبية قومي بتبسيس الدقيق مع السمن حتى يتماسكا مع بعضهما، و على طرف آخر من القصعة ذوبي الملح مع قليل من ماء الزهر ، ثم أخلطي مع الدقيق ، بعدها أضيفي ماء الزهر و الماء للعجينة بالتدريج مع خلط المقادير جيدا بالأصابع دون العجن ، و حين تتماسك العجينة اتركيها ترتاح من 20 إلى 25 دقيقة على الأقل أو ليلة كاملة ، ثم نعيد خلطها ثانية و تستطيعين إضافة الماء أو ماء الزهر عند الحاجة ، بعدها شكلي حرابيش من العجينة و أحشيها بالغرس و أخلقيها بإحكام ثم قومي ببرمها ، ثم أطبعيه بالطابع الخاص بالمقرود و قطعيه على شكل مقرودا متساوية ، ثم ضعيه في صينية الطهو بالترتيب .
في المقابل شغلي الفرن و اتركيه يسخن ثم أضبطيه على درجة حرارة ما بين 230 و 250 و ضعي المقرود يطهو.
طمينة اللوز
المقادير
3 كيلات لوز « 600 غرام»
كيلة سكر بلوري « 200 غرام»
1⁄2 كيلة حليب
1⁄2 كيلة ماء ورد « 200 مل»
50 غرام زبدة
طريقة التحضير
ضعي المكونات في قدر ثقيل ثم على نار هادئة مع التحريك ، و اطهيها حتى يبدأ الخليط في الانفصال عن الإناء ، ثم أتركيها تبرد قليلا و نضعها في صينية مرشوشة بالسكر الناعم و اسكبي الخليط به و افرديه ثم قومي برشها بالسكر الناعم ،و اتركيها ترتاح من الافضل 24 ساعة بعدها قومي بتقطيعها .
الغريبية
المقادير
كيلة سمن بارد
كيلة سكر ناعم « أنقصي منها قليلا»
فانيلا
فرينة
طريقة التحضير
في قصعة أمزجي « حكي» السكر الناعم و السمن البارد بكف اليد بسرعة لكي لا يذوب السمن ، واوصلي مزجها إلى غاية الحصول على مادة مرهمية بيضاء نوعا ما ، ثم أضيفي الفانيلا و الفرينة بالتدريج مع جمع العجينة بالأصابع دون عجنها ، و شكل بها الأشكال التي ترغبينها ، و بعدها ضعيها تطهو في الفرن "ساخن" لمدة 20 أو 25 دقيقة في درجة حرارة ما بين 160 أو 180 .
ملاحظة : هذه الحلوى لا تطهى في فرن ساخن جدا، و تجنبي فتح الفرن خلال مدة الطهي لكي لا تنزل الحلوى إلا بعد مرور 15 أو 20 دقيقة، و إذا أردت تشكيل الغريبية بكيس حلواني لا تكثري الفرينة ليسهل عليك تشكيلها.
البقلاوة
المقادير
3 كيلات فرينة
كيلة سمن
ملح
ماء ورد
ماء
الحشو
2 كيلات لوز
كيلة جوز
كيلة سكر عادي
قليل من السمن
ماء ورد
ماء
طريقة التحضير
في قصعة أمزجي الفرينة و السمن جيدا، و الطرف الآخر منها ذوبي الملح مع قليل من ماء الورد، ثم اخلطيها مع بعض جيدا، بعدها أضيفي الماء و ماء الورد بالتدريج مع العجن جيدا دون تقطيع العجينة، و حين تتماسك اتركيها ترتاح لمدة قصيرة ، ثم أعجنيها ثانية مع إمكانية إضافة الماء و ماء الورد عند الحاجة، بعد ذلك تصبح العجينة ملساء، بعدها قطعيها إلى 8 قطع و غطيها حتى لا تجف و نتركها ترتاح .
من جهة أخرى قومي بدهن صينية الفرن بالسمن الذائب، و أفردي على طاولة مرشوشة القطعة الأولى من العجينة على شكل ورقة كبيرة حتى تصبح رقيقة ثم أفرشيها فوق السينية و أذهنيها بالسمن الذائب ، ثم أفردي القطعة الثانية و ضعيها فوق الأولى ، و استمري في هذه العملية إلى غاية الورقة الرابعة بشرط أن لا تذهنيها بالسمن، و ضعي فوقها الحشو و أفرشيه بأطراف الأصابع دون الضغط عليه ، ثم أفردي الأربع قطع المتبقية و ضعي الواحدة تلو الأخرى مع الدهن بين كل ورقة و أخرى، ما عدا الورقة الأخيرة لا تدهن ، و اتركيها لترتاح قليلا ، بعدها قطعي الجوانب بواسطة الحلال ثم قطعي البقلاوة بسكين حاد ثم ترشق باللوز و تدهن بالسمن الذائب .
بعد طهيها أسقيها بالعسل « يكون بمقدار الحشو» مع إضافة مغرف صغيرة زبدة لتأخذ الشكل الذهبي اللماع و قليل من الورد للحصول على نكهة مميزة.