نصيرة فصيح: الشيف التي أوصلت مطبخ قسنطينة إلى العالمية

تعرف بسفيرة المطبخ القسنطيني، هي الشيف نصيرة فصيح، قسنطينية تقدم مطبخ المدينة بكل احترافية في المهرجانات و منافسات الطبخ الدولية و في كثير من المناسبات الرسمية، أعدت بحثا معمقا عن طبق المزيت كواحد من أغنى الأطباق التقليدية وأفضلها للصحة و وسجلته كوصفة قسنطينية خالصة، خلال مشاركتها في مشروع متوسطي للبحث الأكاديمي في مجال الطبخ حمل تسمية «جذور» وهو تعاون خرجت منه بكتاب اختارت له نفس العنوان، وقد حقق حين صدوره صدى إيجابيا داخل الوطن وخارجه و كان بمثابة عصارة 36 سنة من العطاء في عالم يحتكم للذوق و لا يعترف إلا بالأفضل.
إعداد : أسماء بوقرن
علاقة متطرفة مع المطبخ
مفارقة غريبة ميزت علاقة الشيف نصيرة بالطبخ، فلم تكن تحبه أبدا في البداية و كانت تنفر منه وهي شابة في 16 من العمر، و تتهرب بشتى الطرق حين يحين دورها لدخول المطبخ، بل وكانت تفضل تعلم موسيقى المالوف على يد الشيخ قدور الدرسوني و ممارسة الرياضة و المشاركة في نشاطات الكشافة الإسلامية.
بعد الزواج قالت محدثتنا، بأنها وجدت نفسها مجبرة على الطهي، فبدأت في التعلم من والدتها التي أخبرتنا بأنها كانت طباخة ماهرة تبرع في إعداد الأطباق التقليدية القسنطينية التي كانت تزين مائدة الأسرة في رمضان و خلال المناسبات الهامة.
في سن 26، أصبحت السيدة فصيح أما لطفلين و سافرت إلى بلجيكا، رفقة عائلتها بموجب ما اقتضته مهنة زوجها حين ذاك، وأقامت في بروكسل لعامين وكانت تلك هي بداية علاقة الحب الحقيقية بينها وبين المطبخ، وهي علاقة بدأت صدفة كما ذكرت، حيث شاركت في مسابقة للطبخ نظمتها روضة الأطفال التي ينتمي إليها الطفلان، و طلبوا منها آنذاك تحضير طاجين العين أو البرقوق و خبز الدار، فأعدتهما على الطريقة القسنطينية، و أبهرت المشاركين الذين كانوا من مختلف الجنسيات بما قدمته، و نالت المرتبة الأولى، ليولد شغفها بالطبخ في تلك اللحظة.
بروكسل بوابة الاحتراف
قالت محدثتنا، بأن ذلك الاهتمام الكبير الذي بدأ يكبر في داخلها بالمطبخ التقليدي زاد تدريجيا و شمل شعورا بالمسؤولية تجاه أهمية الحفاظ عليه و الترويج له في الخارج، خاصة وأنها كانت تمر دائما على شارع في بروكسل يشتهر بالمطاعم الأجنبية، وكانت كل أنواع المطابخ حاضرة إلا المطبخ الجزائري، ما جعلها تشعر بالحسرة، لأنه مطبخ ثري و غني و صحي و مميز جدا، خصوصا الطبخ التقليدي القسنطيني، الذي يعد من أفضل المطابخ في العالم، بشهادة كل من تذوقوا أطباقه، بمن فيهم رؤساء دول زاروا المدينة، كما أكدته لنا.
غيرة نصيرة على هذا الموروث و رغبتها في الترويج للمطبخ القسنطيني عالميا، جعلتها تبحر في عوالم الطهي بحب و حماس، و كلها إصرار على توثيق الأكلات التقليدية الجزائرية و التعريف بها على أوسع نطاق فاستغلت إقامتها في الخارج، للترويج له، بعد أن احترفت إعداد كل الوصفات التقليدية و ألمت بأسرار نجاحها.
عندما عادت إلى قسنطينة و هي ابنة 29 من العمر قررت التركيز على إحياء الوصفات و الأطباق المحلية القسنطينية و الترويج لها من خلال المعارض و التظاهرات الثقافية، وقد كان لها دور كبير في مشروع بحثي حول الطبخ عنوانه «جذور»، الهدف منه كما صرحت للنصر، هو التعريف بأعرق الأطباق التقليدية و إبراز الجانب التاريخي والقيمة الغذائية لكل طبق، و شرعت في إعداد بحث معمق حولها و توثيق أًصل كل طبق مع إعداد بطاقات تقنية حوله.
سنة 2006، دخلت الشيف فصيح عالم التكوين لتؤطر طلبة التكوين المهني و تنقل إليهم خبراتها في المجال و ذلك بقرار من رئيس الجمهورية آنذاك، بعدما زار قسنطينة في إطار تظاهرة يوم العلم، و كانت هي من أبرز العارضين، و أشرفت على تقديم 23 طبقا تقليديا بديكور أصيل، مستعملة أدوات الطبخ و التقديم القديمة فلما زار الوفد الرفيع جناح العرض الخاص بها انبهروا كما قالت، بما قدمته و أمر الرئيس بإلحاقها بقطاع التكوين المهني على مستوى الولاية لتقدم دروسا أكاديمية و تطبيقية في الطبخ التقليدي، وبالفعل انتقلت مباشرة للتدريس على مستوى مركزي زواغي سليمان و الدقسي عبد السلام، كما درست لاحقا بمدرسة خاصة للسياحة و الفندقة و نقلت كثيرا من معارفها في الطبخ للمكونين والطلبة، حيث كونت على حد قولها 120 شيفا في المجال، و ترى بأن الطبخ الجيد هو مصدر سعادتها.
جذور الكتاب الذي أحبه نيلسون مناديلا
سفيرة المطبخ القسنطيني كما يلقبها متابعوها، قالت في حديثها للنصر، بأنها وجدت بأن لديها مؤهلات كبيرة و رغبة جامحة في العمل الميداني، فتوقفت عن التدريس لتواصل العمل على مشروع «جذور»، و أنشأت مطعما تقليديا بعلي منجلي، و تعد أول سيدة استثمرت في هذا المجال كما أكدت، وقد كان مطبخها يحتضن ضيوفا من خارج الولاية و زبائن أوفياء من داخلها خاصة العائلات، كما كانت تستقطب أجانب من جنسيات مختلفة و بالأخص الأتراك و الصينيين، الذين كانوا يقيمون بقسنطينة في إطار العمل.
أتمت بالموازاة مع ذلك تأليف كتابها «جذور» الذي يرمز لصفتها المهنية كما قالت، و انتشر الكتاب في عدد من دول العالم، و أعجب به رئيس جنوب إفريقيا سابقا و صديق الجزائر نيلسون مانديلا، مؤكدة بأن الكتاب موجود في مكتبات وطنية و دولية، منها مكتبة جاك بارك، إلى جانب مكتبات أخرى بباريس و قطر و إيطاليا و الإمارات، وهو نجاح أرجعته إلى الترويج الكبير الذي قامت به.
هكذا سجلت طبق المزيت في موسوعة عالمية للتذوق
بروز اسم السيدة فصيح في عالم الطبخ، تجلى أكثر مع بداية مشاركتها في المسابقات كحكم دولي وكمنافسة حيث كانت أول منافسة لها وطنية و تمحورت حول طبق الكسكس، لتتلقى بعدها دعوة للمشاركة في العديد من المهرجانات خارج الولاية، ثم توسعت مشاركتها لتشمل مهرجانات و مسابقات في تونس و الإمارات و دول أخرى، أين روجت لما يشتهر به المطبخ القسنطيني من أطباق راقية وشهية، قائلة بأنها نقلت نكهاته و ووصفاته إلى الخارج، بما في ذلك الجوزية، التي أعجب بها أمراء خليجيون.
قدمت الشيف، ذات المطبخ في باريس و إيطاليا ومنه اكتسبت لقب السفيرة، موضحة أن المزيت أو « الكسكس الأسمر»، هو أكثر طبق نجاحا في الخارج، وأنه توج بالمرتبة الأولى خلال منافسة للطبخ في إيطاليا، كانت هي ممثلة الجزائر الوحيدة فيها، إلى جانب ممثلي 160 دولة أخرى، و يتعلق الأمر بالصالون الدولي للتذوق طورينو بإيطاليا، الذي ينظم كل سنتين، حيث قدمت طبق المزيت سنة 2016، و تم تسجيله بعدها في موسوعة التذوق للمنظمة العالمية للطبخ «سلاو فود» سنة 2018، إذ حضرته بمنتوجات جزائرية كما قالت لتبرز التنوع الذي تزخر به بلادنا، مقدمة بطاقة تقنية عن تفاصيل تحضيره و خصوصيته الغذائية والثقافية وكان بمثابة إضافة نوعية للموسوعة.
مشروع منتوج غذائي صحي
نجحت فصيح، في التعريف بأنواع الكسكس الجزائري و خصوصية كل نوع، و قدمت ذلك خلال تظاهرة « 100/100 كسكس» التي احتضنتها تونس، إذ شاركت ب 60 نوعا من الكسكس الجزائري في مقدمته طبق المحور، الذي صنع الاستثناء في التظاهرة و أبهر مذاقه مشاركين من مختلف الجنسيات، فأطلقوا عليها لقب « سيدة الكسكس الأبيض»، و أصبحت من وقتها حكما دوليا معتمدا و تعددت مشاركاتها في التظاهرات الدولية على غرار المسابقات التي تجرى سنويا بتركيا و باريس و إيطاليا و تونس و غيرها من الدول العربية و الأجنبية.
و تعتزم المشاركة قريبا في تظاهرة بالأردن، و قالت بأنها تفكر في تأسيس مهرجان خاص بها، مؤكدة بأن نقص الدعم يحول دون تجسيد مشاريعها، مضيفة بأنها تحضر لإطلاق منتوج غذائي صحي مستلهم من المطبخ التقليدي القسنطيني، سيحمل اسم «نصيرة».
للموسيقى و الأزياء نصيب أيضا
أنامل السيدة فصيح لا تبدع في المطبخ فقط، بل تقدم كل جميل في عالم موسيقى المالوف التي تعلمت أبجدياتها على يد الحاج قدور الدرسوني، الذي لقنها العزف على القيتار و المندولين، فنقلت حب الفن لأبنائها، كما تعلمت الخياطة و هي في سن 25، بعد زواجها حينها ضحت بوظيفتها من أجل تربية و تعليم أبنائها الثلاثة، حيث استغلت أوقات فراغها لتعلم أسرار الخياطة و التصميم، ودرست الفن التشكيلي كذلك لأن كل الفنون تكمل بعضها كما قالت، وهي روافد للتراث وقد ارتدى من أزيائها التقليدية شعراء وفنانون منهم العراقي أنور أبو دراغ و نصير شمة و الروائي الجزائري واسيني لعرج، و كبار المسؤولين و أئمة المجلس الأعلى الذين اختاروا أزيائها لأداء صلاتي عيد الفطر و الأضحى.