إقبال كبير على محلات بيع التوابل

تندوف

يزداد نشاط محلات بيع الأعشاب والتوابل، المنتشرة بمختلف أحياء المدينة، مع اقتراب شهر رمضان الفضيل، فيما يكثر الاكتظاظ عليها من طرف النسوة، اللواتي يرغبن في تزيين موائد الإفطار بمختلف أنواع التوابل والأعشاب التقليدية، التي تترك نكهة خاصة على مائدة رمضان.
ومن أبرز ما يكثر عليه الطلب هذه الأيام، عشبة "الكمون" و"رأس الحانوت" و"الكركم" و"الفلفل الأسو" و"لحية الشيخ"،"الرند"، "سكينجبير" و«الكروية"، ومختلف أنواع الأعشاب والنباتات الصحراوية ك"القصبر" و"المعدنوس" و"الكرافس"، كما تفضل ربات البيوت، إضافة إلى هذه الأعشاب التي تكون "الحريرة" أو الحساء عند سكان البوادي، الذين لا يفضلون تلك الأعشاب في موائدهم الرمضانية، ويكتفون فقط بأمور بسيطة وغير مكلفة، أما أهم الأطباق التقليدية والعصرية التي تشتهر بها موائد رمضان بتندوف وبواديها، فقد حدثتنا أحد القاطنات ببادية أم العسل وضواحيها، السيدة "ح. فاطمتو" بأن مائدة رمضان عندهم بسيطة.
وتختلف عن موائد أهل المدينة، حيث تشتهر المرأة الريفية بإعداد طبق رمضاني مكون من "الحسا" يصنع من الدقيق والمسمى عندهم ب"دقيق الزرع"، يضاف إليه الزيت والماء وقليل من الملح، مع العلم أن سكان البادية لا يستعملون الملح بكثرة، لما له من أضرار صحية، حسب قول بعضهم، كما يضاف إلى طبق "الحسا" شحم الإبل، المعروف بالودك، وهو شحم من سنام الجمال يذوب ويُترك حتى يصبح ودكا، ويفضل سكان البادية تناول الشاي في الإفطار، وهو أول شيء يبدأ به الصائم فطوره بعد تناول تمرات وكأس لبن النوق.
وتكون السهرة الرمضانية على دفء الجمر، وتناول الشاي بكؤوسه الثلاثة، وسط السمر العائلي، وتجاذب أطراف الحديث حول المطر وأماكن نزوله، بينما تتشكل مائدة رمضان لدى ساكنة المدينة من عدة أصناف غذائية، أولها "الحريرة" التي تصنع من "الدشيشة" المتوسطة، يضاف إليها مختلف أنواع الخضار والتوابل المتنوعة التي تضفي عليها ذوقا ونكهة ساحرة، كما يقدم مع الحريرة مملحات متعددة، وأحيانا يقدم طبق تقليدي شائع لدى سكان المنطقة بدوا وحضرا، وهو "بنافة"، وهي خليط من اللحم وكبد الإبل وشحمها، أي الذروة، يطهى على نار هادئة، ثم يقدم في أوانٍ تقليدية، ويتم بعد تناوله شرب الشاي لإذابة الشحم، وهناك طبق آخر وهو طبق بالأرز ولحم الإبل، وعدد من الأطباق الغذائية الأخرى التي تكثر فيها الخضروات.