آلات قياس متطوّرة لكشف الزيوت الغذائية "الفاسدة"

تدعمت مصالح الرقابة وقمع الغش بآلات للقياس تسمح بتحديد دقيق لحالة تدهور الزيوت من خلال قياس المكونات الناجمة عن تدهور زيوت القلي دون اللجوء إلى التحليل المخبري. قالت وزارة التجارة انه خلال موسم الاصطياف وشهر رمضان يقوم الأعوان بتعزيز مراقبة نوعية الزيت المستعملة. ويشرف على المراقبة الميدانية لنوعية الزيوت المستعملة للقلي في الإطعام والإطعام السريع وتحضير الحلويات التقليدية أعوان قمع الغش من خلال آلة للقياس تسمح بتحديد دقيق لحالة تدهور الزيوت من خلال قياس المكونات الناجمة عن تدهور زيوت القلي دون اللجوء إلى التحليل المخبري.
وأعدت وزارة التجارة دليلا لمراقبة زيوت القلي لمكافحة ظاهرة الاستعمال المفرط والمتكرر لهذه الزيوت لطهي بعض المواد ذات الاستهلاك الواسع خلال فترة الاصطياف خاصة خلال شهر رمضان.
وضعت المديرية العامة للمراقبة الاقتصادية وقمع الغش للوزارة تحت تصرف أعوان المراقبة والمهنيين دليلا عمليا من شانه المساهمة في تقليص الخطر الغذائي الذي تنجم عنه مشاكل صحية على المدى الطويل.
وتحذر الوزارة في دليلها من الاستعمال المتكرر لزيوت القلي وفي درجات حرارة عالية يمكن أن تترتب عنه مكونات تضر بنوعية المواد الغذائية وتتسبب في تشكل مكونات كيميائية لها آثار وخيمة على صحة المستهلك. ويتضمن الدليل الذي يعد مرجعا عمليا لكافة المستهلكين الاحتياطات التي يجب اتخاذها لتجنب فساد زيوت القلي.
ويشير الدليل إلى أن المستعمل يجب أن يتنبه للإشارات التي تدل على فساد الزيت، سيما سواد الزيت وظهور رغوة وزيادة سمك الزيت وظهور دخان وروائح مزعجة. وأشار إلى احتياطات أخرى على المستهلك اتخاذها لكي يتفادى الفساد السريع للزيوت التي تصبح غير قابلة للاستهلاك البشري.
ويوصي الدليل بتصفية حمام الزيت بعد كل استعمال بغية التخلص من البقايا التي قد تحترق خلال القلي وتساهم بالتالي في فساده، وحفظ الزيت بعيدا عن الضوء والهواء لتفادي أكسدته، ورمي الزيت التي تدخن أو تكون داكنة اللون أولها رائحة نتنة أولها رغوة أولا تغلي عندما تضاف لها المواد الغذائية التي يراد قليها. ويشير الدليل إلى ضرورة تجفيف المواد الغذائية قبل قليها لتفادي مزج الماء بالزيت وعدم استعمال الزيت أكثر من 6 إلى 7 مرات وتفادي أن تتجاوز حرارة الزيت 180 درجة.
وفيما يخص اختيار المواد الدهنية للقلي، يُنصح باستعمال الزيوت المقاومة للحرارة ويتعلق الأمر بالزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة. ويتضمن الدليل بطاقات عملية حول مختلف الزيوت المسوقة في الجزائر وتركيبتها واختيار المواد الدهنية للقلي وفساد زيوت القلي والمراقبة التحليلية لهذه الزيوت.