دليل لمراقبة زيوت القلي

أعدت وزارة التجارة دليلا لمراقبة زيوت القلي لمكافحة ظاهرة الاستعمال المفرط و المتكرر لهذه الزيوت لطهي بعض المواد ذات الاستهلاك الواسع خلال فترة الاصطياف خاصة خلال شهر رمضان.و وضعت المديرية العامة للمراقبة الاقتصادية و قمع الغش للوزارة تحت تصرف أعوان المراقبة و المهنيين دليلا عمليا من شانه المساهمة في تقليص الخطر الغذائي الذي تنجم عنه مشاكل صحية على المدى الطويل.و تحذر الوزارة في دليلها من استعمال زيوت القلي عدة مرات و في درجات حرارة عالية يمكن أن تترتب عنه مكونات تضر بنوعية المواد الغذائية و كذا أن يتسبب في تشكل مكونات كيميائية لها أثار وخيمة على صحة المستهلك. و يتضمن الدليل الذي يعد مرجعا عمليا لكافة المستهلكين الاحتياطات التي يجب اتخاذها لتجنب فساد زيوت القلي.و يشير الدليل إلى أن المستعمل يجب أن يتنبه للإشارات التي تدل على فساد الزيت لاسيما سواد الزيت و ظهور رغوة و زيادة سمك الزيت و ظهور دخان و روائح مزعجة. كما أشار إلى احتياطات أخرى على المستهلك اتخاذها لكي يتفادى الفساد السريع للزيوت التي تصبح غير قابلة للاستهلاك البشري.و يوصي الدليل بتصفية حمام الزيت بعد كل استعمال بغية التخلص من البقايا التي قد تحترق خلال القلي التالي و تساهم بالتالي في فساده و حفظ الزيت بعيدا عن الضوء و الهواء لتفادي أكسدته و كذا رمي الزيت التي تدخن أو تكون داكنة اللون أو لها رائحة نتنة أو لها رغوة أو لا تغلي عندما تضاف لها المواد الغذائية التي يراد قليها. و يشير الدليل إلى ضرورة تجفيف المواد الغذائية قبل قليها لتفادي مزج الماء بالزيت و عدم استعمال الزيت أكثر من 6 إلى 7 مرات و تفادي أن تتجاوز حرارة الزيت 180 درجة.و فيما يخص اختيار المواد الدهنية للقلي فانه ينصح باستعمال الزيوت المقاومة للحرارة و يتعلق الأمر بالزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة و الأحادية غير المشبعة. كما يتضمن الدليل بطاقات عملية حول مختلف الزيوت المسوقة في الجزائر و تركيبتها و اختيار المواد الدهنية للقلي و فساد زيوت القلي و المراقبة التحليلية لهذه الزيوت. و أكدت الوزارة انه خلال موسم الاصطياف و شهر رمضان يقوم الأعوان بتعزيز مراقبة نوعية الزيت المستعملة. و يشرف على المراقبة الميدانية لنوعية الزيوت المستعملة للقلي في الإطعام و الإطعام السريع و تحضير الحلويات التقليدية أعوان قمع الغش من خلال آلة للقياس تسمح بتحديد دقيق لحالة تدهور الزيوت من خلال قياس المكونات الناجمة عن تدهور زيوت القلي دون اللجوء إلى التحليل المخبري.