توظيف تجربة الجزائر الرّائدة لتوفير الخدمات الأساسية    سحب العقار من المتقاعسين تحفيز للاستثمار الفعلي    "قافلة الصمود" ترجمة لعمق تضامن الجزائر مع فلسطين    صعودنا مستحَق بفضل مجهودات الجميع    "الشلفاوة" يستهدفون نقاط البقاء    جمع 295 شهادة لمجاهدين عايشوا أحداث الثورة    الفنانة التشكيلية نورة علي طلحة تعرض أعمالها بالجزائر العاصمة    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    وصول أول فوج من الحجاج إلى أرض الوطن    بوغالي يدعو لتوسيع الشراكة الجزائرية - الصينية    كمائن الموت تتواصل ضد الأبرياء بغزّة    قبل أيام من موعد امتحان شهادة البكالوريا..سلطة ضبط السمعي البصري تحذر من المساس بحقوق الأطفال    تعيين سفراء الجزائر بكازاخستان والسلفادور وروسيا    كرة القدم/ مباراة ودية: المنتخب الجزائري ينهزم أمام نظيره السويدي 4-3    المحاربون بوجه مشرف في الشوط الثاني    فرط النشاط وتشتّت الانتباه يجمع الأولياء والمختصين    تقنيات جراحية حديثة لمعالجة أمراض الرجال    النقش على الفضة والنحاس انعكاس لتاريخ المنطقة    الديوان الوطني للتطهير: قرابة 800 تدخل خلال أيام عيد الأضحى لضمان استمرارية الخدمة العمومية    لقاء تنسيقي حول التحضيرات لموسم المخيمات الصيفية    ضبط مواقيت عمل المؤسسات البريدية خلال الصيف    مجلة "آفاق سينمائية" : إبراز دور السينما الجزائرية في فضح الاستعمار الفرنسي    نفذتها "منظمة الجيش السري" للاستعمار الفرنسي:حرق مكتبة الجامعة المركزية عام 1962 جريمة ضد الفكر والإنسانية    تحضيرا لموسم الاصطياف.. مخطط خاص بالرقابة والتموين في 14 ولاية ساحلية    القرار يحض حاملي المشاريع غير الجاهزة.. الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    حادثة محاولة الانتحار أمام مقر وزارة العدل: إيداع 4 متهمين الحبس المؤقت    مجلة الجيش:الجزائر سترفع كل التحديات داخليا وخارجيا    العدوان الصهيوني: الهجوم على سفينة "مادلين" جزء من الإبادة الجماعية    حيداوي يدعو الجمعيات الشبانية للانفتاح على شراكات محلية ووطنية    مجلس الأمن:البوليساريو تدحض ادعاءات ممثل دولة الاحتلال المغربي    البطل سقط في ميدان الشرف يوم 6 جوان 1958..ولاية باتنة تحيي الذكرى ال 67 لاستشهاد علي النمر    موانئ: اعتماد ميناءين كنموذج أولي لتجريب استراتيجية العصرنة الجديدة    في لقاء مع السفير الصيني.. بوغالي يشيد بالعلاقات الجزائرية-الصينية ويدعو لتوسيع الشراكة    جمع جلود الأضاحي, أداة لدفع عجلة تطوير الصناعة الوطنية للجلود    مجلس الأمة: السيد بوجمعة يبرز أهمية الرقمنة بقطاع العدالة    كرة القدم / بطولة افريقيا للاعبين المحليين 2025 : مجيد بوقرة يقر بصعوبة ضبط التشكيلة النهائية    العروض الوطنية للفيلم السينمائي "محطة عين لحجر" تتواصل عبر عدة ولايات    مؤشرات الاقتصاد الجزائري تتحسّن    بطولات وتضحيات خالدة في الذاكرة الوطنية    البرتغال تُتوّج بدوري الأمم الأوروبية    حجز قرابة 1.5 مليون قرص مهلوس بباتنة    الجزائر تتحصّل على جائزة لبيتم    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 54981 شهيدا و126920 مصابا    تكريس لإرادة سياسية واضحة لحماية "ذاكرة وطن"    ضرورة تفعيل الحسابات وتحميل الملفات قبل 12 جوان    تكرس قيم الاحترافية والوطنية التي تحدو منتسبي القطاع    ورقلة : حجز أزيد من 62 ألف كبسولة من "بريقابالين"    يختطف سفينة "كسر الحصار" على قطاع غزة    تنظيم عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    تتويج سيليا العاطب سفيرةً للثقافة الإفريقية 2025    "التطور الحضاري لمدينة تلمسان" محور يوم دراسي    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    الخضر يضعون اللمسات الأخيرة    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف شهرزاد بقلب مفتوح ل "الحوار": أسعى للترويج وتدوين الطبخ الجزائري
نشر في الحوار يوم 01 - 06 - 2021


– وصفات الطبخ حق لكل الطباخين

كشفت الشيف شهرزاد لجريدة "الحوار" أن الطبخ الجزائري يجب أن يدون خاصة وان جل الوصفات عبر قطر الوطني لم تكشف وهذا راجع للغرث الذي نحوزه باعتبار أن الجزائر غنية في هذا الجانب ، كما أبانت أن لا مشكل مع الطبخات الذي ينشطون عبر مواقع التواصل الاجتماعي ، مؤكدة أن الطبخ حق الجميع .
حاورها/ دحمان بن سالم

يعرف أنك من خريجي المعاهد الطبخ لذلك نرى زخم الوصفات بإسمك محفورة لدى متابعيك ، لكن هناك هواة دخلوا هذا العالم وأصبح لهم صيت عبر المواقع التواصل الاجتماعي ، فهل هذا يعتبر تحدي لك ؟
أعتبر أن مجال الطبخ عامة في الجزائر توسع مؤخرا بداية من الكتيبات مرورا بالقناة " سميرة" للطبخ وصولا للمواقع التواصل الاجتماعي ، لذلك أصبحت قابلية تعلم كبيرة عكس السنوات الماضية ، التي إذا لم تتعلمي من أمك أوجدتك صعب عليك أن تتعلم فنون الطبخ ، ولكن بالنسبة لي حتى مع الزخم الحاصل في مجال الطبخ مازلنا بعيدين كل البعد حتى نقول أننا أصبحنا نقدم كل شيء ، وبالنسبة لسؤالك فدخول هذا الكم من الناس بكل إيجابيتهم وسلبيتهم ، لكنه سيمنح المجال لتعبير لهته الهواية ، ويتيح لهم تحسين من مواهبهم ، لهذا سيعطي أفضلية وقابلية من أجل تحسين وتطوير المطبخ الجزائري في كل الميادين وفي بكل تقاليده ، وفي الأخير انا لست ضد وانما أعتبره شيء إيجابي من أجل النهوض بالمطبخ الجزائري ، خاصة من جانب تدوين الوصفات الجزائرية في المدونات من اجل حفظها وحمايتها وهذا ما أطلبه منهم بأن يتم تدوين جميع الوصفات الجزائرية حتى لا نتعرض للسرقة والتزوير ، وهذا ما عملت عليه طيلة 10 سنوات أوأكثر بتدوينه على "غوغل" على سبيل المثال ، وأعتقد أن هذه هي معركتنا الآن أن ندون كل ما هوجزائري وحفظه حتى لا يتم سرقته أو طمسه وأن نروي قصة هذا الطبق أو الظروف التي تم عمل هذا الطبق ، من أجل أن نبرز تاريخ هذا البلد الذي يعتبر قارة.

.ما رأيك في ما الوصفات التي يقدمها الهواة عبر مواقع التواصل الاجتماعي ، ومن التي لفتت انتباهك في الطبخ ؟
في الحقيقة لا يمكن طرح رأي عام حول ما يقدم عبر التواصل الاجتماعي ، لكن أعيدها الهاوي يتعلم و ويرفع من نسبة خبرته لنفسه أفضل من أن يذهب لبعض المدارس التس لا تقدم ولا شيء للطبخ الجزائري ، كما لا يجب حسر المطبخ إلا في العاصمة وإنما يوجد في كل الجزائر خاصة وأننا نحوز على كثير من التقاليد التي ترتكز على الطبخ ، لذلك أقول أن الهاوي الذي يدخل عبر المواقع التواصل الاجتماعي من أجل ربح المال فقط ، أعتبره دخيل على المطبخ الجزائري ، لأن المطبخ قبل أن ربح هوإبداع ورسالة وإثراء تاريخي ن خاصة وأن المواقع مجانية يمكننا أن نعبر عن مطبخنا ونثريه وفي نفس الوقت يمكننا أن نربح المال ونختوي المشاهدين ، لكن يجب أن نرتكز على إثراء مطبخنا والتعريف به وحفظه وتوثيقه أولا.

. هل تعرضت لسرقة أي وصفة من قبل طباخ أخر ن وهل تطالبين الإعتراف بالوصفات من قبل المسؤولين ووزارة الثقافة من أجل حماية الطبخ الجزائري لأنه إمتداد لتراث جزائري محض ؟
لا يمكن القول أنه تمت سرقة وصفاتي لأنني اعتبر أن الطبخ هوملك الجميع ، لكن اعتبره سرقة إذا ما أتت زميلة لك وأخذت الوصفة بحذافيرها ، هنا يعتبر سرقة ، وبالنسبة لي لا يمكنك أن تقول تمت سرقة الوصفة ، لكن يمكنك أن تقول تمت سرقة صوري التي صورتها للأطباق التي طبختها مثل " طبق الحريرة والأطباق التقليدية " ، وفي نفس الوقت لا أقول للناس بأن لا يأخذوها لكن على الأقل يجب أن نعلن أنها تعود للطباخ الذي وثقها ، لان الصور نتعب عليها حتى نوثقها وندفع ثمنها ، وبعدها يأتي أحدهم ويأخذها وينسبها لنفسه . لكن الوصفة ملك للجميع ، لأنك أخذها من أحدهم عند تعلمها ، ولكي أكون صريح معك " أي شيف في العالم لم يخترع طبق معين ، لكن يضعون لمساتهم أوأن يغير فيها شيء معين حتى توثق باسمه " لكن في نفس الوقت يمكن أن تدافع عن سرقة صورتك لأنها عمل إبداعي ويجب أن تقول انها تنتمي لشخص معين ، كما من جانب تدوين بالوصفات الجزائرية وتثمينها بالشكل رسمي ، وللأسف الشديد بلد بحجم الجزائر ومع تعدد وصفاتها أكثرها لم يدون لحد الآن ونحن هنا نتحدث عن أكثر من 60 بالمائة وهذا الرقم رهيب في هذا المجال ، لذلك يجب ان نكتبها بكل تفاصيلها ولا يمكن العمل بالذاكرة الأجداد فقط . كما أني الطباخ الأول الذي طالبت بالتدوين المطبخ الجزائري ، ويجب تشكيل لجان أكفاء على أعلى مستوى وفي كل المناطق مهمتها أن تدون المطبخ الجزائري وليس أن تعمل لمصلحتها أوتسافر بإسم هذه اللجنة ، أيضا تدرس في المدارس

. هناك مقولة تقول أن امهر الشيفات رجال ، هل تعارضين هذا الطرح ؟ وما هورأيك في في هذه المقولة؟
نعم لا اعارض هذا القول ، لكن يجب أن يعلم القارئ أن ، الرجال لديهم الوقت في عملهم فقط وليس لديهم مسؤولية مثل النساء ، لأن لديها مسؤوليات عديدة منها التربية وأمور المنزل وغيرها من المسؤوليات ، اما الرجل فهو يضحي بحياته من أجل العمل في أكبر المطاعم التي تعتمد على النجوم ، لذلك نراهم في أكبر الفنادق والمطاعم لأنهم يستثمرون في وقتهم أكثر داخ المطابخ

. كيف تتعاملين مع من يرق وصفاتك وينسبها لنفسه ؟
أعيدها وأكررها أنا لا اعتقد أنه يوجد سرقة ، وأعتبره شيء متاح للجميع وكما يمكننا أن نلهم الكثير بطبخنا والشيء الذي أطالب بعدم سرقته هوصور الطبخ الذي نطبخه.

هل كل الوصفات التي طرحتها من إلهامك الخاص ، ومن أين تستوحين إلهامك في الطبخ ؟
الطبخ الذي أطبخه نصفه ليس من إلهامي الخاص ، وإنما اعد وأقدم برنامج طبخ للمرة السادسة في مشواري تواليا ، وكل سنة عندي 90 حلقة ن وكل حلقة فيها وصفة من الوصفات ، وإنما أستلهم وصفاتي من كل بقاع العالم وخاصة وصفات الجزائرية لأني أريد الترويج له والذي يعتبر من أولوياتي ، وثانيا مطبخ العالمي ، اطرح كيف يمكننا أن نربط بين مطابخنا والمطبخ العالمي ن ونبرز النقاط المختلفة لذلك هذا هوإلهامي في عالم الطبخ .

هل أنت راضية عن مشوارك لحد الآن ؟
اعتقد ان في العقد الأخير عملت كثير من الأمور من بينها الترويج للطبخ الجزائري ، والوحيدة التي ذكرت الطبخ الجزائري في قناة فرنسية ، كما أني دونت عديد من الوصفات لمدة عشر سنوات ، وستة سنوات وأنا أقدم على قناة "سميرة " برنامج الطبخ ، حصص أخرى في قنوات عالمية ، لذلك أظن أن مشواري كان حافلا ولم أكن أي مجهود من أجل إبراز المطبخ الجزائري ، ومنه أعتقد انه كان لي دخل كبير في التعريف به والمحافظة على هذا الإرث.

. هل تعجبك كل الأطباق التي طبختها ؟
تضحك … لا أكل كل الاطباق التي أطبخها " مثل طبق الشعبي بوزلوف" ، " الدوارة" ، أشياء كثيرة أطبخها لا أكلها ، حتى أني أجيد طبخها بالشكل رائع ، لذلك أجيب عن سؤالك لا أكل كل ما اطبخ.

. ما هوطبقك المفضل ؟
لا يوجد طبق معين أفضله ، لكن يمكنني أن أعطيك طبق مثالي لتجربته ، لأني أعتبرها وجبة تدخل السرور في نفسي ، " الطماطم والبيض ونضفي عليه بعض الثوم وقليل من الحار ، أيضا سلطة الخيار بالطماطم والبصلة البيضاء " اعتبر نفسي من المدمنين على هذه اطباق ، لأني أعشقها إلى حد الجنون ، " طبق طاجين مختل بالجلبانة والبيض" أحب طعمها بسبب امتزاج أذواق مكوناتها " وأعتبرهم اطباق بسيطة ، لكن أعشقها أكثر من أطباق اخرى.

. رأينا عبر حساباتك في المواقع التواصل الاجتماعي بانك من عشاق الموضة ، ما هي أنواع الملابس التي تحبذين إرتدائها ؟
هي في الحقيقة كل النساء تعشق الموصة وتحب اللبس ، وانواع اللباس الذي احبذه يتكون من عدة أنواع وليس حكرا على نوع واحد ، على شاكلة اللباس الكلاسيكي مع حذاء بسيط رياضي ، لذلك لا يوجد لبس معين ، لكن أعشق أيضا للترويج للباس الجزائري ، كما أني من الأوائل الذين لبسوا اللباس الجزائري في بلاطوهات وروجوا له ، وهذا هوهدفي ، لأني أعتبر نفسي مسؤولة عن هذا الترويج باعتباري مؤثرة في الشاشة.

. رسالة لمحبيك ومتابعيك ؟
سعيد جدا بهذا اللقاء وكلمتي الأولى والأخيرة ، اني فخورة بطبخي الجزائري ، كما يجب أن نقد ناقوس الخطر لتثمين المطبخ الجزائري عاجلا جدا لأننا متأخرين ، ونحن في اخر المحطات لذلك يجب أن نسرع في هذا الامر ، كما أشكرك على هذه المساحة التي خصصتها لي وأشكر جريد الحوار على هذه الالتفاتة وأشكر كل المحبين والمتابعين عبر شاشة التلفاز ومواقع التواصل الإجتماعي وكل قراء الأوفياء .


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.