شميشة المغربية تلتحق بالشروق لإعداد مائدة رمضان

سيدة الطبخ الأولى عربيا تدخل بيوت الجزائريين

السيدة شميشة ضيفة الجزائريين في رمضان..أهلا وسهلا ومرحبا
.. واحدة من بين ألمع وأشهر نجوم الطبخ المغاربي.. تعددت أطباقها وذاعت وصفاتها عبر كامل تراب المغرب العربي.. دخلت من الباب الواسع لمنازل الجزائريين، عرفت بإتقانها لكل ما يخص عالم المرأة.. أحبها النساء وتعلقن بها.. ومن أجل هذا كان لا بد على الشروق أن تلبي رغبات قرائها.. حصريا وطيلة شهر رمضان الكريم.. شميشة الغربية على صفحات الشروق اليومي.. تكشف لنا في هذا الحوار الشيق سر عشقها للطبخ وكيف أصبحت نجمة التلفزيون المغربي الأولى وكذا عن تفاصيل وصفاتها الشروقية.
*
- نرحب بك عبر صفحات "الشروق اليومي"، هل لنا بنبذة عن مسيرة السيدة شميشة وعن سر توجهها إلى الطبخ؟
*
*
شميشة امرأة مغربية من أسرة تقليدية ومحافظة جدا، تعلمت من والدتي الطبخ في سن مبكرة حتى أجدته وأصبحت أبدع فيه. وكانت سنة 2000 أول تجربة لي في الطبخ من خلال تنشيطي لبرنامج يومي بعنوان "شهيوات شميشة" الذي نلت به شهرة كبيرة لقبوله من طرف السيدات ومتابعتهن اليومية للوصفات والكيفيات التي أقدمها في هذه الحصة بالمغرب وخارجها.
*
ثم تبعه برنامج ثان، أسبوعي في 2003 هذه المرة، يحمل عنوان "شهيوات بلادي" وهو لا يقل أهمية عن الأول، حيث اعتمدت فيه على تنوع الوصفات التي أقدمها حسب تنوع مناطق المغرب.
*
*
- ما جديدك للشروقيين والشروقيات الذين يحبون طبخك ويتابعونك بشغف عبر الفضائيات؟
*
*
الجديد هو أن مع جريدة "الشروق اليومي" أقترح على القراء وصفات شميشة التي أتمنى أن تنال إعجابهم ورضاهم، وجريدة "الشروق" هي وسيلة تواصل مع الجزائريين الذين أكنّ لهم كل الحب والتقدير والاحترام. ودعني أقول لك إنه من بين كل خمس رسائل تصلني عبر العالم، اثنان منها من الجزائر.
*
والجزائريات يطالبنني بكتبي التي ألفتها وبمجلة الطبخ التي أصدرها ولكني أبقى عاجزة عن تلبية طلبهن لأن كتبي لا تسوّق في الجزائر، وصدقني أني أضطر في كثير من الأحيان إلى إهدائها لبعض النساء الجزائريات بإرسالها عن طريق البريد، حيث أدفع مصاريف الشحن من جيبي والتي تتعدى سعر الكتاب نفسه. وكذلك الحال بالنسبة لمجلة "ذوق وطبخ المغرب"، الكثير من الجزائريات يتحصلن عليها عن طريق الاشتراك مرورا بفرنسا، لذا أوجه نداء للموزعين في الجزائر للتعاون معي من أجل توزيع كتبي ومجلتي بهذا البلد الشقيق، وأعلم جمهوري بالجزائر وقراء جريدة "الشروق" أن برنامج "شهيوات شميشة" سينطلق في أول رمضان بعدما توقف لأكثر من 8 أشهر.
*
*
- بماذا يتميز الطبخ المغربي؟
*
*
الطبخ المغربي من أرقى المطابخ العالمية، وهو مصنف في الرتبة الثالثة عالميا.
*
الطبخ المغربي إرث حضاري يمزج بين الأمازيغي، العربي، الأندلسي، العثماني وكذلك الصحراوي.
*
كما أن الطبخ المغربي يتميز بمزجه بين الحلو والمالح بكيفية رائعة وشهية مثل البزطيلة بالفراخ أو الدجاج، اللحم غنمي بالبرقوق، كما يتميز بتنوع كبير في جانب التحضير باختلاف مناطق المغرب، فلو أخذنا على سبيل المثال الدجاج، دعني أقول لك أن طرق تحضيره لا تحصى وتختلف من تيطوان إلى مراكش إلى فاس حسب الموقع الجغرافي وحسب التوابل والمنتوجات المحلية المتوفرة في كل منطقة.
*
المطبخ المغربي غني بالحلويات التي نستخدم فيها كثيرا اللوز والجوز (القرقاع)، العينة، المشمش والزبيب ولا نستعمل البستاش أو الصنوبر.
*
ومؤخرا مع انفتاح المغرب على الخارج أصبحنا نستعمل جوز الهند والشيكولا في أطباقنا، ولكن بصفة عامة المغاربة محافظون كثيرا في أكلهم.
*
*
- ما هي لمسة شميشة للأطباق التي تحضرها؟
*
*
لا أستطيع التعبير عنها، أظن أن لكل امرأة لمستها الخاصة في الطبخ، ولكن عامة أحاول أن أنوع في الوصفات التي أقدمها وحتى لا أثقل كاهل ربات البيوت، أحاول دائما تقديم نصائح للسيدات لاستخدام كيفياتي حسب القدرة الشرائية.
*
كما أعطيهم أفكارا جديدة ونصائح حول كيفية تعليب وتخزين المواد الغذائية، وكيف تنظم المرأة وقتها في المنزل.
*
*
- كيف ستكون أطباقك التي ستنشر عبر "الشروق"؟
*
*
أتمنى أن تكون ممتازة مثل التي أجدها في منزلي تماما.
*
*
- اشتهرت شميشة بتنشيطها لحصص تلفزيونية حول الطبخ، كما ألفت كتبا في هذا الميدان، وتصدر مجلة متخصصة في الطبخ المغربي، هل هذا يعني أن شميشة خبيرة في الطبخ المغربي فقط؟
*
*
شميشة تكتب على كل المطابخ ومعجبة بكل ما هو طبخ بحرمتوسطي الذي يتميز بإضافة زيت الزيتون وأطباق الشمس، وأحضر بعض الكيفيات لدول عربية وأجنبية مثل المقرونة والبيزا.
*
كما أنني عضوة في لجان تحكيم بعض المهرجانات العالمية، مثل مهرجان "قيروطونو" بسردينيا بإطاليا، و"قورموفويص" بكان، وأنا أيضا عضوة في لجنة "سلو فود" للمنتوجات البيولوجية ضد "الفاست فود"، حيث أقدم وصفاتي مجانا تنشر في كتب ومجلات وتباع، ومداخيلها توجه لدعم المنتجين الصغار بالمغرب، خاصة الذين ينتجون الزيت المعروف "أرقو" في منطقة "سوس ماسة درعة".
*
*
- هل هي المرة الأولى التي تشاركين فيها بوصفات الطبخ في الصحف؟
*
*
أنا أنشر في مجلة "لها الخليجية"، أما بالجزائر فهذه تجربتي الأولى التي أتمنى أن تكون ناجحة وأكون عند حسن ما ينتظره مني قراء جريدة "الشروق اليومي".
*
*
- ما رأيك في المطبخ الجزائري؟ وهل سبق لك أن قدمت وصفات جزائرية؟
*
*
استمتعت كثيرا رفقة الأخت رفيقة زوجة ديبلوماسي جزائري بالمغرب، حيث قدمت في حصص برنامجي مدة أسبوع كامل وصفات جزائرية محضة لاقت استحسانا وتجاوبا كبيرين من طرف المشاهدين، تعلمت من خلالها كيفيات عديدة في الطبخ الجزائري منها: طاجين بالكفتة، شربة بالفريك، لحريرة، البوراك، القلبلوز، البقلاوة وغيرها.
*
*
- هل هناك فرق بين الطبخ الجزائري والطبخ المغربي؟
*
*
أرى أن هناك تشابها كبيرا بين الطبخ المغربي والجزائري، وخاصة منطقة الغرب الجزائري مثل وهران، بلعباس وتلمسان.
*
وفي رأيي أن اختلاط الأنساب بين الجزائريين والمغاربة أنتجت لنا هذه العلاقة الوطيدة في عادات وتقاليد الطبخ بين البلدين الشقيقين.
*
*
- أي المطابخ العالمية تفضل السيدة شميشة؟
*
*
أنا جريئة في أكلي، عندي حب الاكتشاف والذوق حتى أكوّن فكرة وصورة حقيقية عن الأكل الذي أتذوقه، وعندما أتكلم عن مطبخ ذلك البلد أتحدث عنه بكل قناعة. وللجواب عن سؤالك، أفضل المطبخ الإيطالي، لأني أجده متميزا جدا. وعموما كل مطبخ أحب فيه أشياءه المميزة.
*
*
- ماذا تنصح شميشة النساء اللاتي لا ينجحن في تحضير كيفية معينة استعانة بكتب الطبخ أو برامج التلفزيون؟
*
*
الطبخ نفس، ويجب أن يكون طويلا، وإذا لم تصدق معنا في المرة الأولى علينا إعادة الكرة حتى ننجح، ولكن على المرأة أن لا تتسرع، وتتريث وتأخذ وقتها، وتجد متعتها في تحضير الطبق مع الانتباه لعدم نسيان شيء، قد يكون عدم احترام درجة الحرارة سببا في عدم نجاح الطبخة.
*
*
*
- هل تقرأ شميشة جريدة "الشروق"؟
*
*
في الحقيقة لا، لسبب بسيط وهي أنها لا تصل إلى المغرب، ولكن بدأت في تصفحها عبر الأنترنت، وأبهرت كثيرا كونها الجريدة الأولى بسحب نصف مليون نسخة في اليوم.
*
*
- كلمة أخيرة لقراء "الشروق"؟
*
*
أتمنى لكل قراء جريدة "الشروق اليومي" رمضان سعيد، وصوم بصحة وعافية. وهذا اللقاء أسعدني كثيرا بالجمهور الجزائري، وأتمنى أن الوصفات التي سأقدمها تنال إعجابهم، وأشكر "الشروق" التي منحتني فرصة التواصل مع الجمهور الجزائري الشقيق. كما أشكرك كثيرا على هذه الزيارة.
*
*
بطاقة فنية:
*
*
السيدة شميشة مغربية من مواليد 1974 بالدار البيضاء بالمغرب، من أسرة محافظة ومتجذرة في الدار البيضاء أبا عن جد. تزوجت سنة 1992 من السيد كريم أشرقي وعمرها 18 سنة فقط، وهي أم لولدين ريان ومليك، 17 سنة و11 سنة.
*
متحصلة على شهادة البكالوريا شعبة علوم، وعلى ديبلوم في التسويق، الإشهار والإتصال.
*
بدأت العمل في الإذاعة والتلفزيون في سبتمبر 1992 مع شركة إنتاج مغربية من خلال تقديمها لبرنامج ترفيهي بعنوان "الكلمة الصحيحة"، وبعدها نشطت برنامج للأطفال تحت عنوان "المسالك الثلاث"، ثم برنامج حول البيئة يحمل عنوان "نحن والبيئة" وتلاه برنامج يومي في الإذاعة خاص بكل ما يتعلق بشؤون المرأة من تدابير منزلية، تربية الأطفال، الطبخ وغيرها.
*
وفي سنة 2000، نشطت برنامج يومي "شهيوات شميشة" بالتلفزة المغربية وعرف نجاحا كبيرا واشتهرت به السيدة شميشة.
*
ليتبع بعد ذلك في سنة 2003 ببرنامج أسبوعي لا يقل أهمية عن الأول بعنوان "شهيوات بلادي" تعرض فيه شميشة تنوع الطبخ المغربي عبر مختلف المدن المغربية.
*
وفي سنة 2008 نشطت برنامج الطبخ المغربي في قناة فرنسية.
*
كما لها العديد من المؤلفات من كتب الطبخ التي تعرف إقبالا واسعا، وأصدرت مجلة تحمل عنوان "الذوق والطبخ المغربي".