الفنانة التشكيلية نورة علي طلحة تعرض أعمالها بالجزائر العاصمة    تحضيرا لموسم الاصطياف.. مخطط خاص بالرقابة والتموين في 14 ولاية ساحلية    القرار يحض حاملي المشاريع غير الجاهزة.. الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    بريد الجزائر: تعديل مواقيت العمل بشمال وجنوب الوطن    في سابقة تاريخية..ترامب يرسل المارينز لاحتواء احتجاجات لوس أنجلوس    كرة القدم/ مباراة ودية: المنتخب الجزائري ينهزم أمام نظيره السويدي 4-3    الديوان الوطني للتطهير: قرابة 800 تدخل خلال أيام عيد الأضحى لضمان استمرارية الخدمة العمومية    قبل أيام من موعد امتحان شهادة البكالوريا..سلطة ضبط السمعي البصري تحذر من المساس بحقوق الأطفال    مجلة "آفاق سينمائية" : إبراز دور السينما الجزائرية في فضح الاستعمار الفرنسي    نفذتها "منظمة الجيش السري" للاستعمار الفرنسي:حرق مكتبة الجامعة المركزية عام 1962 جريمة ضد الفكر والإنسانية    وزير الشؤون الدينية والأوقاف:التعاون المثمر بين مكونات البعثة وراء نجاح موسم الحج    البطل سقط في ميدان الشرف يوم 6 جوان 1958..ولاية باتنة تحيي الذكرى ال 67 لاستشهاد علي النمر    مجلة الجيش:الجزائر سترفع كل التحديات داخليا وخارجيا    حيداوي يدعو الجمعيات الشبانية للانفتاح على شراكات محلية ووطنية    موانئ: اعتماد ميناءين كنموذج أولي لتجريب استراتيجية العصرنة الجديدة    حادثة محاولة الانتحار أمام مقر وزارة العدل: إيداع 4 متهمين الحبس المؤقت    طاقة ومناجم: بحث افاق التعاون بين المؤسسات الجزائرية و "ميتسوبيشي باور أيرو" اليابانية    في لقاء مع السفير الصيني.. بوغالي يشيد بالعلاقات الجزائرية-الصينية ويدعو لتوسيع الشراكة    العدوان الصهيوني: الهجوم على سفينة "مادلين" جزء من الإبادة الجماعية    مجلس الأمن:البوليساريو تدحض ادعاءات ممثل دولة الاحتلال المغربي    اتفاقية تعاون علمي بين جامعة "بلحاج بوشعيب" لعين تموشنت وجامعة هيوستن الأمريكية    جمع جلود الأضاحي, أداة لدفع عجلة تطوير الصناعة الوطنية للجلود    كرة القدم / بطولة افريقيا للاعبين المحليين 2025 : مجيد بوقرة يقر بصعوبة ضبط التشكيلة النهائية    العروض الوطنية للفيلم السينمائي "محطة عين لحجر" تتواصل عبر عدة ولايات    مجلس الأمة: السيد بوجمعة يبرز أهمية الرقمنة بقطاع العدالة    مؤشرات الاقتصاد الجزائري تتحسّن    البرتغال تُتوّج بدوري الأمم الأوروبية    حجز قرابة 1.5 مليون قرص مهلوس بباتنة    بطولات وتضحيات خالدة في الذاكرة الوطنية    الجزائر تتحصّل على جائزة لبيتم    الحجّاج يؤدون طواف الوداع    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 54981 شهيدا و126920 مصابا    فلسطين : مستوطنون صهاينة يقتحمون المسجد الأقصى المبارك    ورقلة : حجز أزيد من 62 ألف كبسولة من "بريقابالين"    تكريس لإرادة سياسية واضحة لحماية "ذاكرة وطن"    يختطف سفينة "كسر الحصار" على قطاع غزة    ضرورة تفعيل الحسابات وتحميل الملفات قبل 12 جوان    تكرس قيم الاحترافية والوطنية التي تحدو منتسبي القطاع    تنظيم عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    آخر الروتوشات لانطلاق امتحان البكالوريا    640 ألف مليار لاقتصاد أقوى ومعيشة أحسن    اللجنة المنظمة تطلق اليوم الموقع الرسمي للحدث    المديرية العامة للحماية المدنية تطلق مسابقة توظيف    خطوة أخرى لتعزيز التنمية بقرى وادي الأبطال    "التطور الحضاري لمدينة تلمسان" محور يوم دراسي    تتويج سيليا العاطب سفيرةً للثقافة الإفريقية 2025    استشراف لمستقبل الفن والتكنولوجيا    رفع ألفي طن من النفايات    جمع 27 ألف "هيدورة"    مجلس الأمة يهنّئ بالجائزة الذهبية "لبيتم"    إجماع على استقدام جمال بن شاذلي    مبادرة حسنة من الحجّاج الجزائريين    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    الخضر يضعون اللمسات الأخيرة    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



منصور بوقنة رئيس جمعية أذواق لفنون الطبخ التقليدي ل''المساء'':‏
نسعى لإعداد دليل شامل حول الأكل التقليدي الجزائري
نشر في المساء يوم 19 - 12 - 2011

شغف منصور بوقنة بالطبخ التقليدي ورغبته في حماية هذا الموروث التقليدي من الاندثار، دفعه لتأسيس جمعية أذواق لفنون الطبخ التقليدي، لتكون أول جمعية بولاية باتنة تعنى بفنون الطبخ التقليدي، اِلتقته ''المساء'' مؤخرا بالصالون الوطني الأول للجمعيات الناشطة في مجال الصناعة التقليدية وحاورته في هذه الأسطر.
- المساء: بداية، هل لك أن تقدم لنا بطاقة فنية حول الجمعية؟
* منصور بوقنة: تأسست جمعية فنون الطبخ التقليدي والعصري بتاريخ 17 نوفمبر ,2009 وتعد أول جمعية في ولاية باتنة في مجال فنون الطبخ التقليدي والعصري، تعنى بالتراث التقليدي في مجال الطبخ، ومن أهم أهدافها الحفاظ على الأطباق الشعبية. وتضم نخبة من المهتمين بمجال الطبخ الذين يعملون على تكوين الشباب.
- ما هو الدافع وراء تكوين جمعية تعنى بفنون الطبخ التقليدي فقط؟
* في الحقيقة شغفي الكبير بالطبخ، لاسيما وأني أملك مطعما، جعلني أفكر مليا في التوسع أكثر في مجال الطبخ التقليدي تحديدا. ولأن الزبائن الذين يقبلون على المطعم يطلبون منا تقديم الأطباق التقليدية التي تشتهر بها ولاية باتنة، ما يوقعني في إحراج مع بعضهم عند عدم تمكني من تأمين الطلب، عندما يتعلق الأمر ببعض الأطباق التي لم نعد نسمع عنها. كل هذا جعلني أقرر تأسيس جمعية تهتم بالأكل التقليدي وتحافظ عليه.
- إذن الحفاظ على الأكلات التقليدية كان الدافع وراء ميلاد جمعية أذواق لفنون الطبخ؟
* بالفعل... وهو ما جعلني أقوم ببحث حول الأكلات التقليدية في مختلف بلديات ودوائر ولاية باتنة، إذ أتنقل رفقة أعضاء الجمعية لبعض الأماكن الريفية التي لا تزال تولي أهمية للطبخ التقليدي. فنتذوق الأكلة، ونقوم بالاطلاع على كيفية إعدادها ونسجلها بمدونة بعدها نعتمدها بالجمعية، ونعلمها للشباب الراغب في تعلم فنون الطبخ التقليدي الذين يتوافدون علينا بكثرة رغبة في الانخراط بالجمعية والتعلم. فمنذ تأسيس الجمعية إلى غاية اليوم، عرفنا تسجيل أكثر من 1000منخرط، هذا دون الحديث عن إشراك المرأة الماكثة بالبيت، التي نعول عليها كثيرا في تعليم بعض فنون الطبخ التقليدي الذي توارثته عن الجدات.
- ما هي أهم نتائج البحث الذي قمت به؟
* أسفر البحث حول الأكلات التقليدية عن تسجيلي لحوالي 2000 أكلة تقليدية، بعضها تجاوزها الزمن ونسيها الناس، وبصعوبة تمكنت رفقة العاملين معي إعادة إحيائها والتعريف بها للجمهور، والعمل أيضا على تعليمها، فلا يخفى عليكم أن أهم ما كان يميز الأكلات التقليدية أنها صحية وتعكس الموروث التقليدي للمنطقة، ولعل هذا ما حفزني على جمعها، وهو أيضا ربما السر وراء إقبال الناس على طلبها بالمطاعم، ولا أخفي عليكم أن بحثي في عالم الأكل التقليدي لم ينتهي بعد لأن لدي مشروع إعداد دليل يحتوي قائمة لكل الأطباق التقليدية التي تعرفها الولاية.
- هل لك أن تعدد لنا بعض الأكلات التقليدية التي تعرف بها ولاية باتنة؟
* من بين أهم الأكلات التي تشتهر بها ولاية باتنة، ويحب زوار الولاية تذوقها، أذكر منها خفاف القمح، كسرة الشعير، المرمز، الكسكس المصنوع من دقيق البلوط، كسكسي الشعير، روينة المرمز، حساء الفرماس، المرثوخ الذي يصنع بالفول والطماطم والخليع ''الشحم المقدد ''.... وعلى العموم، البحث لا يزال جارٍيا من أجل الكشف عن أكلات اندثرت لنعيد إحيائها لأنها جزء من تقاليد المنطقة.
- ما هي مشاريع الجمعية المستقبلية؟
* سطرنا كجمعية برنامجا ثريا نعمل عليه اليوم، إذ يعتمد أساسا على تكوين الشباب في مجال الطبخ التقليدي، ونسعى في الآفاق المستقبلية لتحقيق جملة من المشاريع، منها تنظيم تظاهرة وطنية حول الطبخ التقليدي بالجزائر، والعمل على إنجاز دليل يكون بمثابة بطاقة فنية عن الأكلات التقليدية بولاية باتنة، إلى جانب العمل على إعداد مجلة تعنى بالطبخ التقليدي.
- كلمة أخيرة؟
* أحب الأكل التقليدي لأنه يمثل عراقة وتقاليد الجزائر، وأتمنى أن تدعمنا الجهات المعنية، لنتمكن من العمل مع الولايات المجاورة فيما يخص البحث في الأكل التقليدي، لنتمكن من إعداد دليل شامل حول الأكل التقليدي بالجزائر.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.