الكرداس طبق تقليدي مفضل لإحياء عاشوراء بغرداية

ربات البيوت يتمسكن بتحضيره
الكرداس.... طبق تقليدي مفضل لإحياء عاشوراء بغرداية

تختار عديد العائلات الغرداوية تحضير طبق الكرداس الذي يمثل واحدا من الأطباق التقليدية الشهيرة في يوم عاشوراء المصادف للعاشر من شهر محرم لتزين به مائدتها ضمن احتفالها
بهذه المناسبة الدينية العظيمة وعلى الرغم من تداعيات رياح العصرنة التي أثرت على نمط العيش والتحولات الاجتماعية التي أفرزتها سيما ما تعلق منه بانتشار التجهيزات المنزلية العصرية فإن الغرداويين لا زالوا متشبثين ببعض التقاليد الاجتماعية المتوارثة في إحياء الأعياد الدينية.
خ. نسيمة /ق. م
على غرار عيد عاشوراء الذي تبرز فيه بعض مشاهد تلك العادات على غرار إعداد الطبق التقليدي الكرداس الذي يحضر من كريات الكسكسي ومن الأحشاء المجففة المملحة التي تحفظ من شاة عيد الأضحى المبارك وعادة ما تجمع هذه الأحشاء من قبل ربة البيت فور نحر الأضحية التي تسترجع القناة الهضمية والكرشة ورئة الأضحية وتتولى مهمة غسلها وتنظيفها من مخلفات الهضم.
غرداويات يبرعن في تحضير الكرداس
وطريقة تحضير الكرداس تمر بعدة مراحل حيث تبدأ بتقطيع تلك الأحشاء وفصلها على شكل جيوب صغيرة قبل حشوها بقطع صغيرة من الأمعاء ولحم ورئة الغنم وتضاف إليها رشات وبقدر كبير من الملح قبل تجفيفها (عادة ما تعلق على حبل) في الهواء
الطلق بمكان نظيف لعدة أسابيع حسب ما شرحته السيدة الحاجة فاطمة.
ولازالت الطريقة التقليدية الخاصة بحفظ وتجفيف اللحم والأحشاء باستعمال مادة الملح معتمدة بكثرة على الرغم من زحف التجهيزات المنزلية الحديثة (مبردات ومجمدات) سيما في أوساط العائلات بمناطق جنوب الوطن كما أكدت محدثتنا مضيفة بأن اللحم أو الأحشاء المجففة والمملحة تعطي نكهة لذيذة ومذاقا لا يقاوم لمرق الكرداس.
شهية لا تقاوم
ومن جهتها ترى سيدة في العقد السابع من عمرها ضليعة في أسرار الطهي التقليدي أن اللحم والأحشاء يمكن حفظها لعدة أشهر وكلما مر الوقت تزداد درجة مذاقها سحرا قبل أن تشير بأن المقبلات وخلال تحضير المرق مع التوابل والأعشاب تزيد من
درجة النكهة التي تصبح بشهية لا تقاوم.
وفي يوم عاشوراء فإن عديد ربات البيوت الغرداويات اللائي تعلمن من جيل إلى آخر طريقة تحضير هذا الطبق يفضلن تحضير الكرداس هذا الطبق الشهي الذي يشبه إلى حد ما الطبق الشعبي المشهور بمنطقة الأغواط على وجه الخصوص المعروف
محليا بالمردود (أو مردود الأغواط). ويتم تحضير هذا الطبق بمكونات الكسكس على شكل كريات ومرق أحمر الذي
يعد من أنواع عديدة من الخضر الطازجة والحمص والمشمش الجاف وقليلا من الزنجبيل والفلفل الأسود والكركم (جذمور ونبات عشبي) والفلفل الأخضر الحار بالإضافة إلى أعشاب الأطعمة.
طبق تقليدي يجمع العائلة والأحباب
وعادة ما يتناول هذا الطبق التقليدي الساحر بحضور كل الآباء والأجداد حسبما أوضح الحاج عمر مضيفا بقوله (عندما نأكل معا نشعر بأننا ننتمي إلى عائلة واحدة).
ومن المعاني الدينية والاجتماعية لإحياء عيد عاشوراء تبادل الزيارات العائلية بين الجيران في أجواء من الفرحة والتآخي والسخاء تجاه المحتاجين واليتامى ومن حولهم.
كما تشكل هذه المناسبة الدينية العظيمة أيضا فرصة لنشر قيم الوئام والمصالحة بين سكان غرداية المتشبثين بالاحتفال بها وفق التقاليد الإسلامية الأصيلة من محافظة وامتثال للعادات الاجتماعية النبيلة التي تقوم على قيم التواصل والتشارك والتضامن.
صور تعكس التكافل الاجتماعي
عادة ما توجه الأطباق التي تعد في عيد عاشوراء بغرداية للتبادل بين العائلات والجيران كما يروي من جهته عمي الحاج سعيد مضيفا بأن تحضير طبق الفول الجاف (إيباون) يدويا يقدم هدية لأول عابر سبيل حيث يعد هذا الطبق التقليدي أيضا من الأكلات التي تعد في احتفالية عاشوراء. كل المظاهر الاحتفالية التقليدية بعيد عاشوراء يتعين أن لا تنسينا معانيها الدينية العميقة كما ذكر بدوره عمي الحاج أحمد أحد أعيان المنطقة مؤكدا بأنها فرصة للمؤمنين والمتقين للقيام بأعمال صالحة ومن بينها الصوم وإخراج الزكاة والترحم على الأموات من أقاربهم في المقابر والمشاركة في حملات تنظيف الأضرحة.