فيما يكاد يغيب كليا من رفوف المخابز في باقي الايام

وحم رمضان ينقذ خبز "الفوغاس" التقليدي من الاندثار
تعود عبارة "فوغاس"للظهور و يزداد ترديدها أكثر في شهر رمضان بالمخابز القسنطينية، رغم اختفاء هذا النوع من الخبز من أغلب المخابز، منذ سنوات طويلة، غير أن التسمية بقيت راسخة في أذهان الكثيرين، و إن كان جل من تحدثنا إليهم يجهلون الأصل و الشكل و المكونات الحقيقية لإعداده.
فكلمة "فوغاس" التي تكاد تختفي من قاموس المستهلك الجزائري في سائر أيام السنة تحيا مع حلول شهر الصيام و تعود متداولة بكثرة، لا سيّما من قبل الأشخاص الذين يشتهون الخبز و يتنقلون من مكان إلى آخر من أجل اقتنائه، و لا يملون من رحلة البحث عن خبز تسيل رائحته لعابهم. كما لا يمانعون في الوقوف في طوابير طويلة من أجل اقتناء خبزهم المفضل، كالفوغاس الذي أكد الكثيرون أنهم يجهلون مكوناته و شكله الحقيقي، بما فيهم بعض باعة الخبز الشباب. فثمة من يعتبر كل ما هو دائري الشكل و مجوّف في الوسط فوغاسا. فيما يعتقد آخرون أنه نوع من أنواع الخبز الحلو"البريوش" و يأتي في شكل دائري أيضا.
محمد(35سنة) الذي لم يتمالك نفسه من الضحك عندما سألناه عن مصدر اسم الخبز الذي طلبه من مخبزة بحي بلوزداد، قال أنه تعوّد على شراء "الفوغاس" في رمضان، لكن فضوله لم يدفعه يوما لمعرفة مصدر اسمه و لا أصل هذا الخبز لأن كل أنواع الخبز المحسن الموجودة بمخابزنا متوارثة من المعمر الفرنسي في اعتقاده.
و قال أحمد بائع شاب بأحد مداخل حي السويقة العريق بأن الفوغاس خبز خفيف، يجمع بين المملّح و المسّكر ، لكنه اعترف بجهله لأصل هذا الخبز الذي سرد بخصوصه بأنه عرفه بفضل جده الذي كان يأخذه يوميا معه لاقتناء هذا الخبز المميّز في نظره، و الذي حافظ هو الآخر على عادة اقتناء و لو قطعة واحدة لتزيين سلة الخبز بها حتى لو لم يعد أفراد العائلة حسبه يشتهونها كما في السابق.
و أجمع عدد من الخبازين على أن الفوغاس يعد من الخبز التقليدي الذي دخل قسنطينة مع الاستعمار الفرنسي، مؤكدين تراجع الطلب عليه في باقي أيام السنة مما جعل الخبازين يتخلون عن إعداده، ما عدا في شهر الصيام لتزايد المقبلين على اقتنائه. و في مخبزة بحي المنظر الجميل أخرج عمي علي كتيّبا صغيرا بين كان يخفيه في درجه الخاص و راح يتصفح أوراقه بحثا عن جواب لسؤالنا قبل أن يبدأ بقراءة ملخص عن أصل خبز "الفوغاس"، و استرسل معددا أسماء هذا النوع من المعاجن التي زادت عن الثمانية أسماء (فواس، فوغاتشيا، كاتونيا، دي بوغاتشن...)، و استنادا إلى مواقع الكترونية مخصصة لتاريخ فن إعداد الخبز في العالم، فإن الفوغاس خبز ريفي أوروبي، يعود أصل تسميته إلى اللغة اللاتينية "بانيس فوكاسييس" و تعني الخبز المبّسط ، ثم عرف باسم "فواس" التي تحوّلت إلى الاسم الحالي فوغاس، و كان يباع في مخابز خاصة، و يطهى في أفران تقليدية. و هو خبز مبسط، بيضوي الشكل و ليس دائريا، كما يعتقد الكثيرون ببلادنا. كما يستعمل كغذاء كامل لاحتوائه على مكونات أشبه بمكونات البيتزا حاليا، كالزيتون و السمك المملح(آنشوا)و الجبن... لكنها كانت تخلط مع العجين و ليس بطريقة تحضير البيتزا التي تعتمد على هذه المكونات كمواد للتزيين.
و ثمة الفوغاس المسّكر و المعطّر بماء الزهر و هو ما راج إعداده ببلادنا منذ عهود و لا زال يشتهيه الكثيرون لا سيّما في شهر رمضان.