دجاج بالكريمة الطازجة و الثوم و الليمون المقادير - 4 صدور دجاج - ملح - فلفل أسود - كوب مرق الدجاج (250 مل) - ملعقتان (02) أكل عصير الليمون - ملعقة كبيرة من الثوم المفروم - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفتت - ملعقة كبيرة زيت الزيتون - ثلث كوب كراث «بوارو» مفروم (حوالي 90 مل) - 2 ملاعق أكل زبدة (نقترح عليك استعمال مارغرين بلاط) - 65 مل كريمة طازجة أو ربع كأس حليب - ملعقة أكل بقدونس «معدنوس» مقطع رقيق طريقة التحضير - نقطع صدور الدجاج و نضغط عليها جيدا حتى نتحصل على سمك حوالي 2.5 سنتم . - نقوم بخلط و مزج مرق الدجاج و عصير الليمون و الثوم و الفلفل الحار - نسخن الفرن بحرارة 190درجة مئوية - نضع في مقلاة زيت الزيتون و نقوم بتسخينها على نار هادئة، نضيف الدجاج و نحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث، ثم ننزعه و نتركه جانبا.. - نضيف الكراث إلى الزيت مع مزيج مرق الدجاج و نتركه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، إلى غاية الحصول على صلصة ثقيلة. - ننزع المقلاة من النار و نُضيف إليها الزبدة و الكريمة الطازجة و نخلطها جيدا، ثم نضيف صدور الدجاج مع تحريكها، و نضعها في الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق - نزين الأكلة بالبقدونس و شرائح الليمون عند التقديم. خبز الشعير المقادير - 200 غ دقيق الشعير الرقيق - 250 غ فرينة - 150 غ دقيق السميد المتوسط - 50 غ خميرة الخبز - ملعقة صغيرة من الملح - ملعقة صغيرة من السكر - ماء دافئ ، حسب الحاجة طريقة التحضير - نضع الخميرة مع الماء و نضيف إليها السكر و نتركها تتخمر. - نأخذ قصعة متوسطة الحجم، و نخلط فيها الفرينة مع دقيق الشعير الرقيق، ثم نضيف الملح و القليل من الماء، ثم الخميرة و نخلط جميع المكونات جيدا . - نضيف الماء تدريجيا، حسب الحاجة. - ندلك العجينة قليلا، ثم نتركها ترتاح من 2 إلى ثلاث ساعات. - نقطع العجينة إلى كريات متساوية و نمررها في دقيق الشعير المتوسط، ثم نبسطها على قطعة خشبية و نتركها ترتاح مرة أخرى لمدة ساعة تقريبا. - نقوم بطهيها فوق الطاجين و تقدم مع الحساء. تارتوليت الليمون المقادير العجينة - 250 غ فرينة - 125 غ زبدة طرية جدا (نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط) - قشور ليمونتين (02) - 120 غ سكر رطب - 30 غ مسحوق «بودرة» اللوز - بيضة واحدة كريمة الليمون - عصير 3 ليمونات - قشور حبة ليمون - 3 بيضات كاملة - 2 صفار بيض - 100 غ مارغرين طرية(نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط) - 120 غ سكر رطب المورانغ الإيطالية - 130 غ بياض البيض - 75 غ من الماء - 260 غ من السكر - قشور ليمونة خضراء طريقة تحضير العجينة - نخلط في وعاء الزبدة و نضيف السكر و نواصل الخلط، ثم نضيف قشور الليمون و مسحوق اللوز و البيض مع الملح. - ننثر على طاولة العمل القليل من الفرينة، و نضع الخليط في الوسط، ونقوم بتحريكه بلطف بواسطة راحة اليدين. - نلف العجينة في البلاستيك الغذائي و نتركها 20 دقيقة. - نقوم بتشكيلها في قوالب ونثقبها بواسطة شوكة و ندخلها إلى فرن ساخن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا. طريقة تحضير كريمة الليمون - نقوم بخلط البيض الكامل و صفار البيض و السكر في إناء. - نضيف قشور الليمون و المارغرين و عصير الليمون - نقوم بوضع الإناء على حمام مائي، مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية. - بعد أن ينضج نضعه فوق حبات التارتوليت و ندخلها إلى الثلاجة و نتركها إلى أن تبرد الكريمة تماما. طريقة تحضير المورانغ الإيطالية - نسكب الماء داخل قدر و نضيف السكر و نضعه فوق النار على درجة حرارة عالية (118 درجة مئوية ) ، ثم نسكب السائل في إناء به بياض البيض وقشور الليمون، مع التحريك بسرعة كبيرة بواسطة خلاط كهربائي و نتوقف عن الخلط عندما يبرد. - نضع المورانغ داخل كيس به ثقب و نزين بها حبات التارتوليت، ثم نضعها في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق لتأخذ اللون الذهبي. المحلبي بالنشاء المقادير - ربع لتر حليب - ملعقتان (02) أكل مسحوق الذرة «نشاء» - ملعقتان (02) أكل سكر - علبة سكر فانيلا - ملعقة أكل ماء الزهر طريقة التحضير - نضع في قدر الحليب و السكر و النشاء و الفانيلا على نار هادئة، مع التحريك المستمر إلى غاية الحصول على سائل ثقيل. - ننزع القدر من النار و نضيف إلى الخليط ماء الزهر، ثم نسكبه داخل الكؤوس و نزينها باللوز المهروس أو حبيبات الشوكولاطة أو البندق أو الفراولة و غيرها. الفلان المقادير - 300 غ من العجينة الورقية - 1 لتر من الحليب - 200 غ من السكر - 6 بيضات - ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا - 100 غ مسحوق الذرة «النشاء» طريقة التحضير - نقوم بتسخين الفرن على 180 درجة مئوية - نغلي الحليب مع الفانيلا - في وعاء نقوم بخلط البيض مع السكر و النشاء - نقوم بخلط الحليب مع الخليط الثاني و نضعه فوق النار مع التحريك ، إلى غاية الحصول على كريمة - نبسط العجينة الورقية و نضعها في قوالب مدهونة بالزبدة، ثم نسكب فوقها الكريمة - ندخلها إلى الفرن لمدة ساعة تقريبا - ننزعها و نتركها جانبا حتى تبرد جيدا قبل تقديمها.
