مائدة رمضان

دجاج بالكريمة الطازجة و الثوم و الليمون
المقادير
- 4 صدور دجاج
- ملح
- فلفل أسود
- كوب مرق الدجاج (250 مل)
- ملعقتان (02) أكل عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفتت
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ثلث كوب كراث «بوارو» مفروم (حوالي 90 مل)
- 2 ملاعق أكل زبدة (نقترح عليك استعمال مارغرين بلاط)
- 65 مل كريمة طازجة أو ربع كأس حليب
- ملعقة أكل بقدونس «معدنوس» مقطع رقيق
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج و نضغط عليها جيدا حتى نتحصل على سمك حوالي 2.5 سنتم .
- نقوم بخلط و مزج مرق الدجاج و عصير الليمون و الثوم و الفلفل الحار
- نسخن الفرن بحرارة 190درجة مئوية
- نضع في مقلاة زيت الزيتون و نقوم بتسخينها على نار هادئة، نضيف الدجاج و نحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث، ثم ننزعه و نتركه جانبا..
- نضيف الكراث إلى الزيت مع مزيج مرق الدجاج و نتركه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، إلى غاية الحصول على صلصة ثقيلة.
- ننزع المقلاة من النار و نُضيف إليها الزبدة و الكريمة الطازجة و نخلطها جيدا، ثم نضيف صدور الدجاج مع تحريكها، و نضعها في الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق
- نزين الأكلة بالبقدونس و شرائح الليمون عند التقديم.
خبز الشعير
المقادير
- 200 غ دقيق الشعير الرقيق
- 250 غ فرينة
- 150 غ دقيق السميد المتوسط
- 50 غ خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ماء دافئ ، حسب الحاجة
طريقة التحضير
- نضع الخميرة مع الماء و نضيف إليها السكر و نتركها تتخمر.
- نأخذ قصعة متوسطة الحجم، و نخلط فيها الفرينة مع دقيق الشعير الرقيق، ثم نضيف الملح و القليل من الماء، ثم الخميرة و نخلط جميع المكونات جيدا .
- نضيف الماء تدريجيا، حسب الحاجة.
- ندلك العجينة قليلا، ثم نتركها ترتاح من 2 إلى ثلاث ساعات.
- نقطع العجينة إلى كريات متساوية و نمررها في دقيق الشعير المتوسط، ثم نبسطها على قطعة خشبية و نتركها ترتاح مرة أخرى لمدة ساعة تقريبا.
- نقوم بطهيها فوق الطاجين و تقدم مع الحساء.
تارتوليت الليمون
المقادير
العجينة
- 250 غ فرينة
- 125 غ زبدة طرية جدا (نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط)
- قشور ليمونتين (02)
- 120 غ سكر رطب
- 30 غ مسحوق «بودرة» اللوز
- بيضة واحدة
كريمة الليمون
- عصير 3 ليمونات
- قشور حبة ليمون
- 3 بيضات كاملة
- 2 صفار بيض
- 100 غ مارغرين طرية(نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط)
- 120 غ سكر رطب
المورانغ الإيطالية
- 130 غ بياض البيض
- 75 غ من الماء
- 260 غ من السكر
- قشور ليمونة خضراء
طريقة تحضير العجينة
- نخلط في وعاء الزبدة و نضيف السكر و نواصل الخلط، ثم نضيف قشور الليمون و مسحوق اللوز و البيض مع الملح.
- ننثر على طاولة العمل القليل من الفرينة، و نضع الخليط في الوسط، ونقوم بتحريكه بلطف بواسطة راحة اليدين.
- نلف العجينة في البلاستيك الغذائي و نتركها 20 دقيقة.
- نقوم بتشكيلها في قوالب ونثقبها بواسطة شوكة و ندخلها إلى فرن ساخن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا.
طريقة تحضير كريمة الليمون
- نقوم بخلط البيض الكامل و صفار البيض و السكر في إناء.
- نضيف قشور الليمون و المارغرين و عصير الليمون
- نقوم بوضع الإناء على حمام مائي، مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
- بعد أن ينضج نضعه فوق حبات التارتوليت و ندخلها إلى الثلاجة و نتركها إلى أن تبرد الكريمة تماما.
طريقة تحضير المورانغ الإيطالية
- نسكب الماء داخل قدر و نضيف السكر و نضعه فوق النار على درجة حرارة عالية (118 درجة مئوية ) ، ثم نسكب السائل في إناء به بياض البيض وقشور الليمون، مع التحريك بسرعة كبيرة بواسطة خلاط كهربائي و نتوقف عن الخلط عندما يبرد.
- نضع المورانغ داخل كيس به ثقب و نزين بها حبات التارتوليت، ثم نضعها في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق لتأخذ اللون الذهبي.
المحلبي بالنشاء
المقادير
- ربع لتر حليب
- ملعقتان (02) أكل مسحوق الذرة «نشاء»
- ملعقتان (02) أكل سكر
- علبة سكر فانيلا
- ملعقة أكل ماء الزهر
طريقة التحضير
- نضع في قدر الحليب و السكر و النشاء و الفانيلا على نار هادئة، مع التحريك المستمر إلى غاية الحصول على سائل ثقيل.
- ننزع القدر من النار و نضيف إلى الخليط ماء الزهر، ثم نسكبه داخل الكؤوس و نزينها باللوز المهروس أو حبيبات الشوكولاطة أو البندق أو الفراولة و غيرها.
الفلان
المقادير
- 300 غ من العجينة الورقية
- 1 لتر من الحليب
- 200 غ من السكر
- 6 بيضات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 100 غ مسحوق الذرة «النشاء»
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن على 180 درجة مئوية
- نغلي الحليب مع الفانيلا
- في وعاء نقوم بخلط البيض مع السكر و النشاء
- نقوم بخلط الحليب مع الخليط الثاني و نضعه فوق النار مع التحريك ، إلى غاية الحصول على كريمة
- نبسط العجينة الورقية و نضعها في قوالب مدهونة بالزبدة، ثم نسكب فوقها الكريمة
- ندخلها إلى الفرن لمدة ساعة تقريبا
- ننزعها و نتركها جانبا حتى تبرد جيدا قبل تقديمها.