خبز بلادي

المقادير 500غ فرينة ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية ملعقة كبيرة ونصف خميرة الخبز نصف ملعقة كبيرة ملح حبة بيض ملعقة كبيرة حبة البركة 100 ملل حليب دافئ 180 ملل إلى 200 ملل ماء دافئ حسب نوع الفرينة 2 ملعقة كبيرة جلجلان محمص ( إختياري ) صفار بيضة مخلوطة بقليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز . صينية مرشوشة بالفرينة .
*
الطريقة :
*
1 ) تخلط الفرينة، السكر، حبة البركة، الجلجلان والزبدة، يبسّس الخليط جيدا تضاف الخمارة
2 ) تخلط حبة البيض مع الحليب الدافئ ويضاف الملح والماء تدريجيا مع العجن، تعجن تقريبا 8 دقائق
3 ) تشكل خبزات وتوضع في الصينية ثم تغطى بقطعة بلاستيك أو فوطة مطبخ نظيفة وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
4 ) تدهن بصفار البيض تدخل الفرن المسخن 400 ! تقريبا 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الخبز
5 ) تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد .
النصيحة :
أنصح بتحميص الجلجلان في نفس الوقت من تجهيز الخبز وإضافته ساخنا لنستخلص نكهته ونحصل على طعم مثل البندق .
طاجين اللوبيا اليابسة بالفرن
*
المقادير :
250غ لوبيا يابسة منقوعة في الماء
1 كلغ لحم غنم أو عجل حسب الرغبة
حبة بصل كبيرة مقطعة قطعا صغيرة
رأس ثوم
نصف حبة فلفل أحمر حلو
فلفل حار حسب الذوق
حبة طماطم طازجة
2 حبة جزر مقطعة أصابع
حبة بطاطا
قطعة كرافس مع الورق
2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
ربطة كزبرة طازجة مفرومة
ورق رند
عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل حسب الذوق
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون .
الطريقة :
تسلق اللوبيا المنقوعة في الماء مع ورقتين من الرند وبعض عيدان المعدنوس أو الكزبرة وبعض حبات ثوم بقشورها وقطعة كرافس ثم تصفى وتترك جانبا.
نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع حبات ثوم بقشره البصل، الفلفل الحلو والحار واللحمة .
نقلي جيدا على نار خفيفة نضيف حبة الطماطم المقسومة إلى قسمين والبهارات، الملح، الكرافس، يترك المزيج على نار خفيفة مع الخلط من حين لآخر، يضاف الجزر، المعدنوس وكمية من الكزبرة الطازجة نقلي تقريبا ربع ساعة أو أكثر لتتنكه كل المكونات مع بعض.
نضيف البطاطا والماء المغلي وتترك لتنضج اللحمة قليلا ثم تضاف اللوبيا وتسكب في الصينية يوضع في وسطها رأس ثوم مقلي، حبات فلفل حار، وشرائح فلفل حلو مقلي، تغطى بورق الألمنيوم ثم تدخل الفرن المسخن 300!F لنواصل نضجها، إلى أن تطرى اللوبيا دون أن تهرى ويصبح المرق مجمرا .
قبل إخراجها من الفرن ب5 دقائق تقريبا ترش بخلطة النكهة وتترك لتتنكه وتتشرب هذه الخلطة تسقى بقليل من زيت الزيتون وتقدم .
مقادير خلطة النكهة
كزبرة طازجة تطحن مع ملعقة كبيرة كمون و سنتي ثوم .
النصيحة :
أنصح بعدم إضافة الملح للوبيا أثناء سلقها كي تنضج حبات اللوبيا بسرعة .
*
تارت صغير بكريمة الشيبوست
*
المقادير :
عجينة صابليه :
200 غ فرينة + رشة ملح
50غ لوز مطحون بودرة
120غ زبدة أو مرقرين
حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
قشر الليمون
40غ سكر ناعم
صواني تارت صغيرة غير مدهونة .
الطريقة :
1 ) تخلط الفرينة، اللوز، الملح، السكر الناعم، الفانيلا وقشر الليمون
2 ) تضاف الزبدة ويبسس المزيج لنحصل على حبيبات
3 ) نضع حفرة نسكب حبة البيض المخفوقة قليلا ثم تجمع العجينة دون العجن توضع في كيس بلاستيك، تدخل الثلاجة لترتاح 30 دقيقة .
4 ) تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بقليل من الطحين ثم توضع في الصواني تغطى بالأكواب الورقية ثم يوضع فيها حمص وتدخل الفرن المسخن 350 ! لتخبز
5 ) ينزع منها الأكواب الورقية والحمص ونواصل خبزها كليا . تخرج من الفرن ومن صواني التارت ثم تترك لتبرد تماما .
تحشى بكريمة الشيبوست وتزين بشرائح الليمون المعسل أو بدون .
مقادير كريمة الشيبوست ( كريمة باتيسيير مع مورانغ )
500 ملل حليب
2 حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
3 ملاعق كبيرة نشا ( مايزينة )
قشر حبة ليمون ( إختياري )
100غ سكر
2 ورقة جيلاتين ( 4غ )
2 حبة بياض بيض
2 ملعقة كبيرة زبدة .
الطريقة :
1 ) نضع الحليب في قدر على النار إلى درجة الغليان
2 ) نخفق البيض ( 2 حبة ) مع كمية السكر، الفانيلا وقشر الليمون تضاف المايزينة وتخلط فقط .
3 ) نسكب كمية من الحليب المغلي فوق البيض المخفوق ونخفق المزيج قليلا ثم نسكبه على كمية الحليب المتبقية في القدر ونرجعه على النار مع التحريك المتواصل بواسطة خفاقة يدوية إلى أن يصبح كثيفا .
4 ) يبعد من على النار نضيف الزبدة ونخلط ثم ورق الجيلاتين المطراة في الماء نخلط لتذوب ثم يترك ليبرد .
5 ) بواسطة ملعقة نخلط مع المزج تدريجيا .
في هذه الأثناء نحضر المرنج Meringue نخفق بياض البيض مع رشة الملح لنحصل على قوام ثلجي نضيف تدريجيا كمية السكر المتبقية مع مواصلة الخفق .
النصائح :
خاصة بالعجينة :
يمكن إضافة ملعقة أو 2 من الفرينة إذا كانت العجينة طرية أو استعمال صفار البيض فقط .
لمن لا يرغب في استعمال الجيلاتين، يمكن الاستغناء عنها .
دورها في هذه الوصفة المحافظة على قوام الكريمة، هذه الكريمة تستعمل في أنواع كثيرة من الحلويات مثل حشو الكيكة .
*
أنصح بدهن التارت بمربى المشمش بعد حشوها للحفاظ على الكريمة .