مائدة رمضان

بازلاء بكريات الدجاج
المقادير
- كمية من البازلاء «جلبانة»
- صدر دجاج مرحي
- بصل مقطع رقيق
- فصوص ثوم
- جبن مقطع على شكل مربعات
- كمية من الخبز المرحي
« la chaplure»
- ملح و فلفل أسود
- زيت
طريقة التحضير
- نضع في إناء صدر الدجاج المرحي و نضيف كمية من البقدونس «المعدنوس» مقطع رقيق و القليل من البصل، و كذا الملح و الفلفل الأسود و الثوم و قطرات من الزيت نخلط المكونات، ثم نأخذ قطعة من الخليط و نبسطها على الكف و نضع وسطها قطعة جبن و نغلق عليها ونشكل كويرة ، و نكمل العملية حتى ينتهي الخليط.
- نضع في طنجرة كمية من الزيت و نضع الكويرات لكي تتقلى دون أن نحركها، عندما تتماسك نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و رشة من مسحوق الكركم و نتركها تتقلى.
- نضيف كمية من الماء حتى نغطي الكريات، ثم نضيف البازلاء إلى المرق و نتركها تنضج على نار هادئة.
- نزين الطبق بالبقدونس و شرائح الليمون عند تقديمه.
ملاحظة : نقلي الفطر و نرش عليه القليل من الجبن المبشور و نضيفه إلى الطبق، حسب الرغبة.
طاجين التفاح
المقادير
- كيلو غرام تفاح
- قطعة لحم
- بصلة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود
- عود صغير من القرفة.
- 3 ملاعق أكل سمن (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط )
- سكر بلوري «خشن»
- زعفران
طريقة التحضير
- نضع قطعة اللحم في طنجرة و نضيف إليها كمية من السمن و البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود القرفة و كمية قليلة من الزعفران.
- نضيف 3 ملاعق سكر و نترك المكونات تتقلى على نار هادئة، ثم نضيف حوالي 4 كؤوس ماء و نترك اللحم ينضج.
- نقشر التفاح و نقطعه أبراج (يمكننا استعمال التفاح الصغير كاملا دون تقطيعه ) نمرر على التفاح شريحة ليمون، حتى لا يتغير لونه.
- نصفي المرق عندما ينضج اللحم، نقوم بتكييل التفاح و بنفس الكيلة أو المقدار نكيل السكر و نضعه في القدر و نتركه حتى يتخثر.
- نضيف القليل من ماء ورد إلى طاجين التفاح.
مادلان مالح
المقادير
- صدر دجاجة مقطع صغير و مقلي في الزبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
- 180غ فرينة
- كيس خميرة كيميائية
- 150غ بازلاء مطهوة بالبخار( جلبانة )
- 100 مل زيت
- 100 مل حليب
- 100غ جبن مبشور
- 3 بيضات
- ملح و فلفل أسود.
- حبتان طماطم مقطعتان إلى مربعات
- أعشاب عطرية حسب الذوق
- زيتون أسود
طريقة التحضير
- نخلط الزيت و البيض و الحليب جيدا في إناء
- في إناء آخر نفرغ الفرينة و الخميرة و نسكب عليهما خليط الزيت و البيض و الحليب نخلط جيدا، نضيف نصف كمية الجبن المبشور و صدر الدجاجة المقطع نتبل بالملح و الفلفل الأسود
- نحصل على عجينة سائلة نوعا ما ، نفرغها في القوالب الخاصة بحلوى المدلان أو القوالب الورقية بمقدار ثلاث أرباع و نترك الربع الأخير فارغ.
- نضيف فوق المادلان المالح قطع الطماطم و الزيتون الأسود و الجبن المبشور ندخلها إلى فرن مسخن مسبقا بحرارة 180 درجة مئوية مدة الطهي 25دقيقة .
بنكوتا نوتيلا
المقادير
- ورقتان من الجيلاتين
- 50 سل كريمة سائلة
- 50 غ سكر
- فانيلا
- 100غ نوتيلا
طريقة التحضير
- نضع الجيلاتين في الماء البارد.
- في وعاء كبير و على نار هادئة، نفرغ كمية الكريمة السائلة و نضيف السكر و الفانيلا و نتركها على النار، عندما تغلي نضيف النوتيلا و نحرك ، ثم ننزع أوراق الجيلاتين من النار و نفرغ المزيج في كؤوس التقديم ندخلهم الثلاجة و التزين وقت التقديم ممكن نزين بحبيبات الشكولاطة أو شكولاطة مبشورة.