مائدة رمضان

قوالب بكريمة الدجاج
المقادير
العجين
- 250 غ فرينة
- 125 غ زبدة طرية( نقترح عليكم استعمال مارغرين الحرة لبلاط)
- ملح، فلفل أسود و فلفل أحمر
- 5 ملاعق أكل ماء .
الحشو
- صدر دجاج مقطع
- توابل خاصة بالدجاج
- بصلة صغيرة مفرومة
- ملح، فلفل أسود
- فص ثوم
- ملعقة من الزبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين الحرة لبلاط)
- 150 إلى 200 غ قشدة طرية سائلة ، حسب كمية الدجاج.
طريقة التحضير
- نخلط كل المكونات السابقة الخاصة بالعجين، دون عجنها و نلفها في ورق بلاستيكي و نتركها ترتاح.
- في طنجرة صغيرة نضع ملعقة الزبدة ، نضيف البصلة المفرومة، فص الثوم الملح و الفلفل الأسود و قطع الدجاج و توابل الدجاج و نتركها على نار هادئة لتتقلى.
- نضيف كمية صغيرة من الماء و نترك المقادير على النار حتى ينضج الدجاج.
- نخلط مقادير الحشو بخلاط كهربائي.
- نترك المزيج يبرد، و نقوم بخلط القشدة السائلة، حتى نحصل على قوام ثقيل و رغوي و نبدأ بإضافته تدريجيا إلى المزيج الأول و نقوم بخلطه، ثم يوضع في الثلاجة.
- نأخذ العجينة و نضعها في قوالب، حسب الرغبة، و نثقبها، ثم ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقا بحرارة 180 درجة مئوية.
- مدة الطهي بين 15 إلى 20 دقيقة.
- عندما تبرد القوالب نملأها بكريمة الدجاج عن طريق كيس حلواني و نزينها بالزيتون و القليل من البقدونس «المعدنوس».
حساء العدس
المقادير
- بصلتان مقطعتان على شكل مكعبات
- حبتان فلفل حار « اختياري»
- 4 فصوص ثوم
- حبتان جزر مقطعتان على شكل مكعبات
- 3 قطع كرافس
- حبة واحدة بطاطا مقطعة على شكل مكعبات
- حبة طماطم مقطعة على شكل مكعبات
- زنجبيل طازج
- 250غ عدس أحمر مقشر
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملح، فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- لتر و نصف إلى لترين ماء مغلي
طريقة التحضير
- نضع في طنجرة كمية الزيت و نضيف مكعبات البصل و فصوص ثوم و نضعها على نار هادئة
- نضيف الجزر و الطماطم و البطاطا مقطعة على شكل مكعبات .
- نضيف الزنجبيل ،الكرافس و التوابل ، و نترك المقادير تتقلى، ثم نسكب العدس.
- بعد أن تطهى كل المكونات نقوم بطحنها بواسطة الخلاط الكهربائي و نتركها تتخثر، ثم نقدمها ساخنة.
طاجين الزيتون بالفولوفون
المقادير
- قطع دجاج
- زيت أو سمن نباتي (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
- زبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
- ملح و فلفل أسود و كركم و راس الحانوت
- بصلة مفرومة
- فصوص ثوم مفروم
- ليمون
- فولو فون
- كمية من الزيتون الأخضر (الكمية اختيارية)
- كمية من الفطر
- فنجان من الكريمة السائلة
- بقدونس «معدنوس»
- جبن مبشور
طريقة التحضير
- نضع في طنجرة حوالي 3 ملاعق إلى 4 زيت، مع قطع الدجاج ، نضيف الملح و الفلفل الأسود و الكركم و راس الحانوت، ثم البصل و الثوم ، نقلي كل المكونات على نار هادئة.
- في إناء آخر نغلي الزيتون 3 مرات في كل مرة لمدة 10 دقائق، نغير الماء و نضع شريحة صغيرة من الليمون.
- نصفي الزيتون و نضيفه إلى الطنجرة مع باقي المكونات، و نتركها تتقلى.
- نحمص كمية من الفطر في الزبدة و نضيفه إلى الطاجين في الدقائق الأخيرة من الطهي ، ثم نضيف فنجانا من الكريمة السائلة، أو نقوم بتحضير عقدة بالمرق و صفار بيضة و القليل من عصير الليمون، نخلطها جيدا و نضيفها إلى المرق و نطفئ النار.
- يقدم الطاجين مع الفولوفون مزين بالمعدنوس و قطع من الفطر و الجبن المبشور.
التحلية كريمة البرتقال
المقادير:
- لتر من عصير البرتقال
- 200 غ سكر خشن
- 6 صفار بيض
- 3 ملاعق أكل نشاء
طريقة التحضير:
- نحضر عصير البرتقال و نضع عليه كمية السكر ننقص منه كأس صغير نضع فيه كمية النشاء.
- على نار هادئة نضع عصير البرتقال و نضيف كأس السكر الذي اضفنا إليه النشاء و نبقى نخلط حتى نتحصل على خليط ثقيل .
- نتركه على جنب و في إناء آخر نخفق صفار البيض ثم نضيفه للخليط الاول و نرجعه قليلا على النار دون أن نتوقف عن الخلط بخلاط يدوي حتى يكسب القوام الكريمي.
- نقسم الكمية على كؤوس التقديم و ندخلها للثلاجة تبرد.
- عند التقديم نزينها بقشور البرتقال أو لوز ، أو أي فاكهة جافة، كما يمكن تزينها بوريدات من كريم شانتيي