مائدة رمضان

حساء البصل على الطريقة التقليدية
المقادير
3 حبات بصل أصفر
100 غرام جبن غرويار مبشور
4 شرائح خبز
مرق لحم نفتت فيه مكعب مرق دجاج
20 غ زبدة
1 ملعقة كبيرة فرينة
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نقشر البصل و نقطعه إلى شرائح و نحمصه في قدر مع الزبدة لمدة 3 دقائق، نرش عليه الفرينة و نتركه لمدة 3 دقائق إضافية، نضيف الملح و الفلفل الأسود و نسكب المرق، ثم نغطي القدر و نتركه لمدة 30 دقيقة على النار.
نفرغ الحساء في أربعة أوعية و ندخلها إلى الفرن و نضع على وجهها شرائح الخبز و نرش عليها جبن الغريار و ندخلها مجددا ليتحمر الوجه في الفرن، لبضعة دقائق و تقدم ساخنة.
طاجين المقياس
المقادير
250 غ لحم بقر مفروم
مسحوق الخبز أو شابلور
فطر "شامبينيون"
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
بقدونس
بيضة
ثوم
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نخلط اللحم المفروم مع البقدونس المقطع، البيضة و الشابلور و نشكل حلقات مثل "المقياس" بوزن 50 غ للواحدة، نضعها في المجمد حوالي ساعة.
نخرجها و نغمسها في الفرينة، البيض، ثم في لا شابلور و نقليها في الزيت ثم نتركها تبرد، ثم نغمسها مرة أخرى في البيض و لا شابلور فقط و نقليها مرة ثانية.
نحضر صلصة بيضاء بواسطة قطعة لحم أو دجاج مع بصل مقطع، زيت، ملح و فلفل أبيض و نتركها جانبا.
نحمص حبات أو شرائح فطر في مقلاة مع قطعة من الزبدة و نتبلها بالملح و الفلفل الأسود.
نأخذ كمية صغيرة من الصلصة البيضاء و نضع فوقها صفار بيضة مع نصف ملعقة من النشاء و عصير نصف حبة ليمون، ثم نضع دوائر اللحم أو "المقياس" في الصلصة البيضاء المتبقية، نضيف إليها الفطر المحمر في الزبدة و نسكب عليها كمية المرق التي أضيف لها صفار البيض، النشاء، عصير الليمون و يقدم الطبق مزين بشرائح الليمون و البقدونس المقطع.
باناكوطا بالفراولة
المقادير
نصف لتر من الكريمة السائلة
نصف لتر حليب
80 غ سكر ناعم
4 أوراق جيلاتين
عودان من الفانيليا أو مسحوق الفانيليا
تحضير كومبوت الفراولة
500 غ فراولة
8 ملاعق كبيرة سكر
عصير حبة ليمون
ملون أحمر
طريقة التحضير
. الباناكوطا:
توضع شرائح الجيلاتين في ماء بارد حتى تصبح طرية، نسكب الكريمة مع الحليب في وعاء ثم نضيف السكر مع الفانيليا، و نضعه على النار.
نرفعه عن النار و نضيف الجيلاتين، ثم نحرك الكريمة بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحلل الجيلاتين، ثم نسكب المزيج في أكواب التقديم .
نتركها لتبرد قليلا ثم نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
. كومبوت الفراولة
نغسل الفراولة جيدا و نقطعها إلى قطع و نطهيها مع السكر، عصير الليمون و الملون الأحمر، لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم نتركها حتى تبرد.
عند التقديم تخرج أكواب الباناكوطا من الثلاجة، و نسكب فوقها، على الوجه، كومبوت الفراولة ونقدمها باردة.
شهية طيبة
سلطة سيزار
المقادير
عجينة طاكوس
خس مقطع
كوب دجاج مطبوخ مقطع إلى مكعبات
شرائح كاشير
جبن غرويار
بقدونس طازج
ملح
زيت الزيتون
خل
فص ثوم مفروم
2 شرائح أونشويا
ملعقتان صغيرتان( 02) عصير ليمون
ملعقة شاي خردل "موطارد"
كوب مايونيز
القليل من الحليب لتعديل الحموضة
طريقة التحضير
نقوم بتطرية عجائن الطاكوس قليلا بزيت الزيتون، و ندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة، لنحصل على اللون الذهبي، نخرجها من الفرن و نتركها جانبا لتبرد.
نخلط جميع مكونات صلصة التتبيلة حتى نحصل على قوام ناعم.
نضع مكونات السلطة في وعاء خاص و نضيف 6 إلى 8 ملاعق من صلصلة التتبيل، و نخلط ، ثم نسكبها في أكواب خبز الطاكوس المحمص في الفرن و نرش عليها القليل من جبن البارمزان و أوراق البقدونس و قطع صغيرة من الخبز المقرمش.
مقبلة القلوب الصفراء الساخنة
المقادير
1 كلغ بطاطا
شرائح باتي أو كاشير
200 غ جبن شيدار مبشورة
6 بيضات
100 غ فرينة
100 غ مسحوق الخبز أو لا شابلور
زيت نباتي
بقدونس
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نبشر البطاطا، نقطعها إلى قطع صغيرة و نطهوها في ماء ساخن و مملح، نفرمها بالشوكة، ثم نضيف إليها الباتي أو الكاشير المقطع إلى قطع صغيرة، مع الشيدار و البقدونس المفروم.
نفرد مسحوق البطاطا فوق ورق الطهي، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك نقوم بقطعه إلى 6 قطع بواسطة قطاعة خاصة، أو كوب كبير.
يفصل صفار البيض عن البياض و يحفظ جانبا، ثم نحدث شبه حفرة وسط دوائر البطاطا بواسطة كوب صغير الحجم، و نضع صفار البيض، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، و نغطى بشريحة أخرى من شرائح البطاطا، و نمرر هذه الشرائح في الفرينة، ثم في بياض البيض، و بعد ذلك في لا شابلور.
نقلي الشرائح في زيت مسخن مسبقا و نقدمها مع شرائح ليمون و صلصة الموتارد أو المايونيز.
طاجين الباي حلو
المقادير
3 كيلات جوز مطحون
2 كيلات مسحوق اللوز
1 كيلة سكر
كيلة ناقصة بمقدار إصبعين لحم بقر مفروم
صفار بيضة
زيت
طريقة التحضير
نخلط بواسطة اليدين مسحوق اللوز مع اللحم المفروم و السكر، ثم نضيف الجوز المطحون، مع تجنب الدلك كثيرا، حتى لا يفقد الجوز مادته الزيتية، ثم نضيف صفار البيض لكي نحصل على عجينة سهلة الاستعمال، ليست طرية جدا.
نشكل قلادات صغيرة و نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم نحضرها على طريقة شباح الصفراء ، بوضعها في البيض و قليها المرة الأولى، ثم نغمسها مرة ثانية في البيض و نعيد قليها.
تحضير المرق
نقلي قطعة من لحم الخروف في 50 غ من الزبدة، نضيف القليل من البصل، نتبل بالفلفل الأبيض، الزعفران و عود قرفة، ثم نمرق و نترك اللحم ينضج.
نأخذ 4 مقادير أو كيلات من المرق المصفى، نضيف إليها كيلة من السكر، كيلة من العسل، و ملعقتين من ماء الورد المقطر، و نتركها على النار حتى تتجانس ثم نضع كريات المكسرات و اللحم التي تم قليها، في الطاجين، لتتشرب المرق، و نزين الطبق بحبات كاملة من الجوز.