مائدة رمضان

كفتة السمك المشوية
المقادير
- كيلو سمك أبيض منزوع الجلد و مفروم.
- بصلتان متوسطتان ومفرومتان.
- حزمتان بقدونس طازج ومفروم.
- ربع فنجان زيت زيتون.
- ملعقة فلفل أسود مطحون.
مقادير الصلصة الحارة
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- حزمة كزبرة «دبشة» مغسولة ومفرومة.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة فلفل أبيض مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 150غ فطر «مشروم» منظف ومقطع أرباع.
- حبتان طماطم متوسطة الحجم مقطعتين إلى مكعبات.
- مكعب مرقة .
- 4 أكواب ماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق مكونات الصلصة الحارة و تطهى على نار متوسطة حتى تغلي، ثم نضعها على نار ضعيفة لمدة ربع ساعة .
- نضع في وعاء عميق السمك، المفروم، البصل، البقدونس ومسحوق الفلفل الأسود، ثم يمزج الخليط جيدا بواسطة اليدين و نشكلها على هيئة أصابع.
- نضع مقلاة أو صفيحة مخصصة للشواء على النار و نضع فيها القليل من زيت الزيتون، ثم نشوي أصابع السمك من كل الجوانب.
- عندما تنضج نتركها جانبا، حتى تنضج الصلصة الحارة، ثم تضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة، وتتركها على النار لمدة 7 دقائق.
- تقدم أصابع السمك المشوية مع الأرز الأبيض.
سلاطة روسية
المقادير
(ل 4 أشخاص)
- حبتان بطاطس متوسطة
- حبتان جزر متوسط
- ½ كوب بازلاء «جلبانة»
- بيضتان
-مايونيز
- ملح
- ½ كوب ذرة
طريقة التحضير:
تسلق كل الخضر ثم تترك حتى تبرد ثم تقطع إلى مربعات صغيرة تخلط مع المايونيز و الذرة ويضاف الملح، حسب الذوق، و تقدم.
شوربة كريمة الدجاج
المقادير
- 500غ صدر دجاج .
- علبتان مرق دجاج.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- 4 أكواب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين «الفرينة».
- 8 ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- ملح، و فلفل أبيض (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- نقطّع الدجاج لقطعٍ صغيرة الحجم.
- نضع أكواب الحليب الأربعة، و مقدار الماء في قدر على النار، ثمّ نضيف قطع الدجاج المقطّعة و نتركها تغلي لمدّة ربع ساعة، مع الحرص على تحريك الدجاج باستمرار.
- نفتح علبتي مرق الدجاج و نفرغهما فوق قطع الدجاج، مع إضافة الملح والفلفل الأبيض ، حسب الرغبة، و نحرّك المزيج جيّداً ، ثمّ نغطّيه مع تخفيف النار تحت القدر.
- نترك القدر على النار لمدّة ستّ دقائق تقريباً.
- نقدّم طبق شوربة كريمة الدجاج ساخناً، ويمكن إضافة عصير اللّيمون له.
- بالنسبة لكريمة الدجاج يمكن تزيينها بالقليل من الخضر المطهوة أو الفطر.
كيش بالجبن
المقادير
- 250 غ دقيق «فرينة» (منخول)
- 200 غ زبدة باردة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
- 5 حبات بيض
- 1كوب فطر مشروم (طازج ومقطع)
- 1 كوب جبن مبشور
- كوب حليب كامل الدسم
- 1 كوب جبن شيدر (مبشور)
- 1 معلقة صغيرة ملح
(أو حسب الرغبة)
- 1 رشة جوزة الطيب
- بصلة (مقطعة)
- ½ كوب كريمة طازجة
- ½ معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون (أو حسب الرغبة)
- ¼ كوب ماء (مثلج، أو حسب الحاجة)
طريقة التحضير
- فى وعاء نخلط الفرينة مع رشة ملح ورشة فلفل أسود والزبدة الباردة حتى يصبح قوامها مثل حبات الرمل.
- نضيف قليل من الماء البارد ونعجن جيدا حتى تتكون عجينة، نجمعها دون عجن و نتركها ترتاح فى الثلاجة..
- تفرد العجينة على سطح مرشوش بالفرينة، و تفرد أكبر قليلا من صينية الفرن.
- نضعها في الصينية و تغطى الحواف، ونتأكد من عدم وجود هواء بينها وبين قاع الصينية بالضغط عليها باليد، ويضغط على الجوانب جيدا ويقطع الزائد بالسكين.
- تخرم العجينة المفرودة في الصينية بالشوكة ، ثم تغطى بورق الألومنيوم و توضع فى الفرن لمدة 15 دقيقة.
- نضع في وعاء البصل مع ملعقتين زبدة، ثم نضع معه الفطر ونتبل بالملح والفلفل و جوزة الطيب.
- في وعاء آخر نضع الكريمة و اللبن و البيض، و نخلط جيدا ،ثم نضع نوعي الجبن و الفطر والبصل ونقلب جيدا.
- نحضر الصينية من الفرن ونضع فوقها الحشو و تطهى في الفرن مجددا على درجه حرارة 180 حتى تنضج حبات الكيش.
كيكة الديسباسيتو
المقادير
- 2 بيضتان
- ½ كأس سكر بلوري «خشن»
- ½ كأس حليب
- ½ كأس زيت
- كأس مملوء فرينة
- 4 ملاعق كبيرة كاكاو
- ملعقة صغيرة خميرة
- رشة ملح
- ملعقة قهوة نيسكافي (يمكن تعويضها ب قهوة محضرة في البيت)
التزيين:
- كأس شانتيي
- كأس حليب بارد جداً
- علبة شوكولاطه
طريقة التحضير
نضع في وعاء البيض و السكر و نخلط مع رشة ملح ثم نضيف الزيت تدريجيا ، يليه نصف كأس الحليب حتى نحصل على فقاعات.
في وعاء آخر نخلط كل المواد الجافة الفرينة و الكاكاو و الخميرة الكيميائية، ثم نضع خليط المواد الجافة على خليط البيض و برفق من الأسفل إلى الأعلى ندخل المواد حتى نحصل على خليط متجانس.
ندهن الصينية بقليل من الزيت و نرشها بالفرينة، نسكب الخليط و ندخله الفرن المسخن مسبقا لمدة 15 دقيقة تقريبا، و نشكل ثقوبا .
نسكب كأس حليب بارد مع ملعقة صغيرة نيسكافي و نتركهما يبردان.
نخلط الشانتيي مع كأس حليب بارد جداً، و ذلك بإضافته تدريجيا ، بعدها نضيف ملعقتين كاكاو و ملعقة صغيرة نيسكافي و القليل من القهوة السائلة.
نفرد الشانتيي على الكيكة بعد أن تبرد.
في نفس الوقت نذيب الشوكولاطة مع القليل من الحليب و الزبدة و نزين الكيكة.