كفتة السمك المشوية المقادير - كيلو سمك أبيض منزوع الجلد و مفروم. - بصلتان متوسطتان ومفرومتان. - حزمتان بقدونس طازج ومفروم. - ربع فنجان زيت زيتون. - ملعقة فلفل أسود مطحون. مقادير الصلصة الحارة - بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح. - 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح. - حزمة كزبرة «دبشة» مغسولة ومفرومة. - حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح. - ملعقة فلفل أبيض مطحون. - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. - ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار. - ملعقة صغيرة كمون مطحون. - 150غ فطر «مشروم» منظف ومقطع أرباع. - حبتان طماطم متوسطة الحجم مقطعتين إلى مكعبات. - مكعب مرقة . - 4 أكواب ماء. طريقة التحضير - نضع في وعاء عميق مكونات الصلصة الحارة و تطهى على نار متوسطة حتى تغلي، ثم نضعها على نار ضعيفة لمدة ربع ساعة . - نضع في وعاء عميق السمك، المفروم، البصل، البقدونس ومسحوق الفلفل الأسود، ثم يمزج الخليط جيدا بواسطة اليدين و نشكلها على هيئة أصابع. - نضع مقلاة أو صفيحة مخصصة للشواء على النار و نضع فيها القليل من زيت الزيتون، ثم نشوي أصابع السمك من كل الجوانب. - عندما تنضج نتركها جانبا، حتى تنضج الصلصة الحارة، ثم تضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة، وتتركها على النار لمدة 7 دقائق. - تقدم أصابع السمك المشوية مع الأرز الأبيض. سلاطة روسية المقادير (ل 4 أشخاص) - حبتان بطاطس متوسطة - حبتان جزر متوسط - ½ كوب بازلاء «جلبانة» - بيضتان -مايونيز - ملح - ½ كوب ذرة طريقة التحضير: تسلق كل الخضر ثم تترك حتى تبرد ثم تقطع إلى مربعات صغيرة تخلط مع المايونيز و الذرة ويضاف الملح، حسب الذوق، و تقدم. شوربة كريمة الدجاج المقادير - 500غ صدر دجاج . - علبتان مرق دجاج. - 4 أكواب من الحليب السائل. - 4 أكواب من الماء. - 3 ملاعق كبيرة من الطحين «الفرينة». - 8 ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون. - ملح، و فلفل أبيض (حسب الرغبة). طريقة التحضير: - نقطّع الدجاج لقطعٍ صغيرة الحجم. - نضع أكواب الحليب الأربعة، و مقدار الماء في قدر على النار، ثمّ نضيف قطع الدجاج المقطّعة و نتركها تغلي لمدّة ربع ساعة، مع الحرص على تحريك الدجاج باستمرار. - نفتح علبتي مرق الدجاج و نفرغهما فوق قطع الدجاج، مع إضافة الملح والفلفل الأبيض ، حسب الرغبة، و نحرّك المزيج جيّداً ، ثمّ نغطّيه مع تخفيف النار تحت القدر. - نترك القدر على النار لمدّة ستّ دقائق تقريباً. - نقدّم طبق شوربة كريمة الدجاج ساخناً، ويمكن إضافة عصير اللّيمون له. - بالنسبة لكريمة الدجاج يمكن تزيينها بالقليل من الخضر المطهوة أو الفطر. كيش بالجبن المقادير - 250 غ دقيق «فرينة» (منخول) - 200 غ زبدة باردة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط) - 5 حبات بيض - 1كوب فطر مشروم (طازج ومقطع) - 1 كوب جبن مبشور - كوب حليب كامل الدسم - 1 كوب جبن شيدر (مبشور) - 1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) - 1 رشة جوزة الطيب - بصلة (مقطعة) - ½ كوب كريمة طازجة - ½ معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون (أو حسب الرغبة) - ¼ كوب ماء (مثلج، أو حسب الحاجة) طريقة التحضير - فى وعاء نخلط الفرينة مع رشة ملح ورشة فلفل أسود والزبدة الباردة حتى يصبح قوامها مثل حبات الرمل. - نضيف قليل من الماء البارد ونعجن جيدا حتى تتكون عجينة، نجمعها دون عجن و نتركها ترتاح فى الثلاجة.. - تفرد العجينة على سطح مرشوش بالفرينة، و تفرد أكبر قليلا من صينية الفرن. - نضعها في الصينية و تغطى الحواف، ونتأكد من عدم وجود هواء بينها وبين قاع الصينية بالضغط عليها باليد، ويضغط على الجوانب جيدا ويقطع الزائد بالسكين. - تخرم العجينة المفرودة في الصينية بالشوكة ، ثم تغطى بورق الألومنيوم و توضع فى الفرن لمدة 15 دقيقة. - نضع في وعاء البصل مع ملعقتين زبدة، ثم نضع معه الفطر ونتبل بالملح والفلفل و جوزة الطيب. - في وعاء آخر نضع الكريمة و اللبن و البيض، و نخلط جيدا ،ثم نضع نوعي الجبن و الفطر والبصل ونقلب جيدا. - نحضر الصينية من الفرن ونضع فوقها الحشو و تطهى في الفرن مجددا على درجه حرارة 180 حتى تنضج حبات الكيش. كيكة الديسباسيتو المقادير - 2 بيضتان - ½ كأس سكر بلوري «خشن» - ½ كأس حليب - ½ كأس زيت - كأس مملوء فرينة - 4 ملاعق كبيرة كاكاو - ملعقة صغيرة خميرة - رشة ملح - ملعقة قهوة نيسكافي (يمكن تعويضها ب قهوة محضرة في البيت) التزيين: - كأس شانتيي - كأس حليب بارد جداً - علبة شوكولاطه طريقة التحضير نضع في وعاء البيض و السكر و نخلط مع رشة ملح ثم نضيف الزيت تدريجيا ، يليه نصف كأس الحليب حتى نحصل على فقاعات. في وعاء آخر نخلط كل المواد الجافة الفرينة و الكاكاو و الخميرة الكيميائية، ثم نضع خليط المواد الجافة على خليط البيض و برفق من الأسفل إلى الأعلى ندخل المواد حتى نحصل على خليط متجانس. ندهن الصينية بقليل من الزيت و نرشها بالفرينة، نسكب الخليط و ندخله الفرن المسخن مسبقا لمدة 15 دقيقة تقريبا، و نشكل ثقوبا . نسكب كأس حليب بارد مع ملعقة صغيرة نيسكافي و نتركهما يبردان. نخلط الشانتيي مع كأس حليب بارد جداً، و ذلك بإضافته تدريجيا ، بعدها نضيف ملعقتين كاكاو و ملعقة صغيرة نيسكافي و القليل من القهوة السائلة. نفرد الشانتيي على الكيكة بعد أن تبرد. في نفس الوقت نذيب الشوكولاطة مع القليل من الحليب و الزبدة و نزين الكيكة.
