إقبال على إقتناء خبز "الحامضة" بتيسمسيلت

ألوان بلادي

يشهد شارع "أول نوفمبر" بوسط مدينة تيسمسيلت هذه الأيام إقبالا كبيرا على إقتناء خبز الشعير الذي يعرف محليا ب "الحامضة" .
وبهذا الشارع القديم يصنع باعة خبز "الحامضة" القادمون من مناطق ريفية بالولاية على غرار عماري و أولاد بسام و بني شعيب جوا من النشاط والحيوية وهو يروجون لخبر "الحامضة"المصنوع من دقيق الشعيروالمعروف بتسهيله لعملية الهضم.
ويرى احد المواطنين من عاصمة الولاية أن مائدة رمضان لا تخلو بتيسمسيلت من خبز "الحامضة" الذي يزداد عليه الطلب بكثرة خلال الشهر رمضان .
و يفضل الباعة عرض هذا الخبز بشارع "اول نوفمبر" الذي أصبح يعرف بكثرة بيع أنواع الخبز سواء المحضر بالشعير او النخالة أو القمح والذي يرغب في شرائه الصائمون لعلاقته الجيد بالجهاز الهضم .
و تعود تسمية هذا الخبز ب "الحامضة" إلى مذاقه الحامض الناتج عن عملية تخمر عجينة الشعير التي تترك ليوم كامل قبل طهيها في شكل خبيزات في طاجين الخبز على نار هادئة.
ويشرح أحد المواطنين من بلدية عماري (14 كلم غرب مدينة تيسمسيلت) عملية تحضير دقيق الشعير بدءا من حصاد المحصول ودرسه وغسل حبات الشعير وتنظيفها من الشوائب ثم تجفيفها وطحنها باستعمال مطحنة تقليدية يطلق عليها محليا "القرويشة" أو الرحى.
ويتم بعد ذلك غربلة مطحون الشعير بغرض الحصول على دقيق صاف يميل لونه الى الفضي وهو أحرش نوعا ما .وبعدها تعجن منه كمية بالماء وتترك العجينة لمدة تقارب يوما كاملا لتطهى في الفرن التقليدي لمدة لا تتجاوز 10 دقائق.و يجد الباعة القاطنون بالمناطق الريفية للولاية على غرار عماري و أولاد بسام و بني شعيب و سيدي سليمان فرصة مناسبة خلال شهر رمضان لبيع هذا الخبز الشهي بوسط مدينة تيسمسيلت و كذا بالسوق الشعبي المسمى "سوق حليمة" بحي "الدرب" القديم و حتى داخل المناطق الحضرية بعدد من البلديات المجاورة لعاصمة الولاية.
و يكمن سر إقبال العائلات التيسمسيلتية على خبز "الحامضة" لإحتوائه على فوائد كثيرة منها صحية متمثلة في الخفض من نسبة الكولسترول في الدم و تضميد القرحات المعدية و الوقاية من أمراض القلب والسكر والكبد حسب أخصائية في الطب العام السيدة خديجة صوفي.
وتشتهر مناطق عماري وبني شعيب وأولاد بسام و سيدي سليمان بطهي هذا الخبز خلال شهر رمضان المعظم وذلك لكونها تعرف انتشارا كبيرا لزراعة محصول الشعير.
وفي القديم كان كبار السن في الأرياف عندما يشعرون بتعب أو صعوبة في الهضم يطلبون من ربة العائلة تحضير لهم خبزة صغيرة من الحامضة.
ومن جهتها تفكر غرفة الحرف و الصناعة التقليدية لولاية تيسمسيلت في تنظيم معرض خاص بأنواع الخبز المحلي ومنها خبز "الحامضة" و ذلك بغية التعريف أكثر بما تزخر به الولاية من صناعات تقليدية وكذا بالمطبخ المحلي.