يعجن في" قصعة اللوح" و يطهى في "طاجين الطين "فوق الخشب

خبز الشعير عادة لا يستغني عنها الأغواطيون

تتفنن المرأة الأغواطية مع حلول شهر رمضان الكريم في تحضير الخبز التقليدي أو ما يسمى ب"المطلوع " أو خبز "الطاجين " وهناك أنواع من الخبز فمنها خبز الشعير وخبز القمح والملة والفطير ويتكون خبز المطلوع من السميد وخميرة الخبز سواء المحضرة محليا أو المستوردة والملح والماء الدافئ بحيث يوضع السميد في جفن كبير أو "القصعة" وهي مصنوعة من الخشب تضاف له مادة الخميرة والماء الدافئ والحبة السوداء المعروفة محليا بالسانوج ويخلط الكل جيدا ويعجن باليد لمدة طويلة إلى أن يصير لينا وبعدها يضاف إليه قليل من الملح، وبقليل من التدليك باليدين يزيد سمكه، ومن ثمة تشكل الخبزة دائريا لتوضع داخل قماش مصنوع خصيصا لهذا الغرض يطلق عليه محليا اسم "المنديل" ثم يترك لمدة في مكان تحت درجة حرارة متوسطة حتى يتضاعف حجم "الخبزة" ويقال عن ذلك أنها "تخمّر" ومن ثمة وضع الخبز في الطاجين المصنوع من الطين فوق الموقد أو على مناصب من حجارة تحوط نار الحطب بساعة قبل وقت الإفطار حتى يظل ساخنا عند تناوله، وهي عادة لدى الأغواطيين في كل رمضان حيث أنه وإن كان بعض الأغواطيين في سائر الأشهر يقتنون الخبز جاهزا من المخابز إلا أنهم يستغنون عنه في كل رمضان لتحضير خبز الطاجين ويقدمونه هدايا للأحباب والأقارب ليس لأنه يحضر في البيت فقط وإنما لقيمته الغذائية العالية ونظافته المؤكدة ومذاقه الرفيع.