خبز بالأعشاب

المقادير 300غ فرينة بيضاء 100غ فرينة بني 100غ سميد رقيق أو متوسط 100غ زبدة طرية ملعقة كبيرة خميرة كيميائية ملعقة صغيرة خميرة الخبز نصف ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة ملح 150 ملل حليب دافئ 160 ماء دافئ إلى 180 ملل حسب نوع الفرينة 3 ملاعق كبيرة معدنوس مفروم أو يابس 2 ملعقة كبيرة بسباس ورق .
*
الطريقة :
1 - تنخل الفرينة البيضاء والسمراء، السميد، يضاف السكر، الملح، الزبدة، ويبسس
2 - نضيف الخميرة الكيميائية، الخمارة، الحليب، الماء الدافئ تدريجيا مع العجن - تقريبا 8 دقائق
3 - تضاف الأعشاب المفرومة
نعجن دقيقتين تقريبا كي تمتزج الأعشاب بالعجينة
4 - تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالفرينة - تقطع بواسطة قوالب التقطيع أشكالا متنوعة
5 - توضع في صينية مرشوشة بالفرينة أو مغطاة بورق الشمع - تترك لتخمر ويتضاعف حجمها
6 - تدهن بصفار البيض - ترش بالجلجلان وتدخل الفرن المسخن 400 ! - تخبز 20 إلى 25 دقيقة حسب نوع الفرن .
7 - تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد .
النصائح :
يمكن استعمال كمية السوائل كلها حليب .
استعمال سوائل باردة أو ساخنة تقضي على دور الخميرة لذا أنصح باستعمال السوائل الدافئة .
*
شوربة الطماطم
المقادير :
500غ طماطم طازجة أو معلبة
1 لتر ماء أو مرق دجاج
200 ملل حليب
حبة بطاطا مقطعة صغير
حبة كراث
3 ملاعق كبيرة زبدة
فلفل أسود وملح حسب الذوق
مكعبات خبز محمص للتزيين .
الطريقة :
تقشر الطماطم ثم تقطع
يقلى الكراث في الزبدة مع الملح والفلفل الأسود
تضاف البطاطا وتقلى ثم الطماطم - يقلى المزيج قليلا ثم يضاف المرق . يغطى ويترك لينضج تقريبا نصف ساعة .
يبعد من على النار يطحن ويضاف إليه الحليب - يملح ويرش بقليل من الفلفل الأسود، يسخن قليلا ويقدم مزيّنا بالريحان أو الزعتر، مع قطع الخبز المحمص .
*
حلوى نرويجية
المقادير :
1 لتر أيس كريم فانيلا crème glacée vanille
1 لتر أيس كريم فراولةcrème galcée fraise
كمية من الشربات
جنواز ( كيكة إسفنجية )
صينية كيك مستطيلة مغطاة كليا بالبلاستيك الغذائي أو ورق الشمع . خطوة مهمة لتسهيل نزع الكيكة .
الطريقة :
1 - تقسم الكيكة إلى 3 أقسام
نضع أول طبقة من الكيكة في قاع الصينية المغطاة بالبلاستيك الغذائي. تسقى بقليل من الشربات ثم تغطى بطبقة من الكريم ڤلاصيه ثم طبقة كيكة تسقى بالشربات ثم كريم ڤلاصيه وهكذا تكرر الخطوة. ننهي بطبقة من الكيكة تملس جيدا. وتغطى بالبلاستيك ثم تدخل الفريزر لتجمد وتتماسك إلى حين تقديمها .
عند تقديمها - تقلب فوق صحن التقديم ، ينزع من عليها البلاستيك. تغطى كليا بطبقة من المورنڤ ثم بواسطة (Chalumeau) تحرق لتكسب اللون الذهبي الجميل أو وضعها تحت شواية الفرن مع مراقبتها كي لا يذوب الكريم ڤلاصيه.
مقادير الجنواز
120غ فرينة + رشة ملح
4 حبات بيض
120غ سكر + ملعقة صغيرة فانيلا
صينية كبيرة مستطيلة مغطاة بورق الشمع .
مقادير المورانڤ :
4 حبات بياض بيض + رشة ملح
80غ سكر
ملعقة كبيرة غلوكوز
يوضع السكر والغلوكوز في قدر على النار .
نبدأ بخفق بياض البيض مع رشة الملح إلى أن نصل إلى قوام ثلجي عندها نسكب القطر الساحن تدريجيا وبحذر على بياض البيض المخفوق مع مواصلة الخفق إلى أن تبرد المورانغ قليلا وتتماسك .