لقد حل شهر رمضان المبارك والذي يتميز بعادات وتقاليد تعود إلى مايملكه من تعدد وتنوع ثقافي وبحكم المناطق و القبائل و العروش التي تمثل نسيجه الاجتماعي.إلا أن هذا التنوع بزخمه يجد له روابط وثيقة مع باقي الشعوب العربية والإسلامية حيث يختص الشعب الجزائري خلال شهر رمضان المعظم بعادات نابعة من تعدد وتنوع المناطق التي تشكله كما يشترك في كثير من التقاليد مع الشعوب العربية والإسلامية الأخرى . الشيء الذي يميز هذا الشهر الكريم هو تعدد انواع الخبز وهذا ما اثار انتباهنا عند تواجدنا في عدة اسواق من العاصمة حيث يكثر عدد بائعي المطلوع في هذا الشهر الكريم ، في وقت ازداد الطلب على هذا النوع من العجائن لدى أصحاب محلات مواد الأغذية وكذا في الأسواق. هذا النشاط أصبح له مختصوه من تحضير وإعداد وطهي المطلوع إلى بيعه، وجميعهم يخرج بقسط وفير من المال بعد أن تصل هذه العجينة إلى الصائم وخلال جولتنا التي قادتنا إلى سوق ساحة الشهداء لاحظنا عدد كبير من الأطفال يبيعون خبز المطلوع والذي أصبح جد مطلوب من طرف المواطنين خاصة في هذا الشهر الكريم حيث لا يمكن لبعض الصائمين أن يفطروا بدون وجود خبز المطلوع الذي أصبح جد أساسي على طاولة الفطور في شهر رمضان إذ أصبح المطلوع ينافس أجود أنواع الخبز لأنه يفتح شهية المستهلك عند الإفطار، ولان إنتاج أنواع المطلوع يزيد في رمضان، أكد لنا بعض الباعة أن بعض المواطنين يشتكون من زوجاتهم اللواتي لا يعرفن كيفية إعداد المطلوع أما آخرين يفسرون شرائهم للمطلوع بسبب عدم استطاعة زوجاتهم تحضيره لأنها عاملة ولا يكفيها الوقت لذلك ، في حين يلجأ البعض الآخر إلى إجبار زوجاتهم على تعلم العجن من اجل تأمين المطلوع في رمضان، لأنهم يحبون استهلاكه ساخنا مع الشربة كما ان كمية المطلوع تنفد بسرعة لدى الباعة. خبز المطلوع والكسرة حضورهم إجباري على طاولة الفطور في رمضان
وعن أهمية تناول المطلوع في رمضان حدثنا "مراد . و" وهو طالب : "خلال رمضان ورغم ا ن أبي خباز ويتفنن في تحضير أنواع عديدة من الخبز ، فإني لا اشتهي إلا المطلوع، فأنني اشتري خبز المطلوع يوميا لذا فقبل أذان المغرب مباشرة اقصد احد أصدقائي العامل بمخبزة المطلوع واحصل على المطلوع ساخنا ، لأعود مباشرة إلى منزلي ، وعن أنواع المطلوع الأكثر استهلاكا في رمضان، قال لنا "سمير ، ز" من مفتاح أمي رفقة أخواتي يقمنا بتحضير المطلوع بكل أنواعه لأبيعه في السوق ، وهي: خبز فطير المطلوع العادي، مطلوع الكوشة ومطلوع الفرينة وفطير الشعير أبيعها ابتداء من بعد صلاة العصر ، وهو الوقت الذي يزداد عدد المتوافدين على السوق خاصة العمال فسعر المطلوع يتراوح بين 20دج و40دج كل واحد له سعره الخاص وبعد ساعة واحدة فقط تنفد كل الكمية التي بحوزتي، لأطلب من والدتي أن تزيد في الكمية لأتمكن من تلبية الطلب المتزايد علي ومن جهة أخرى التقينا ب كريم عمرة 10 سنوات هو تلميذ في الابتدائية الذي قال أمي تحضر لي يوميا المطلوع وفي المساء اذهب إلى احد المجمعات السكنية والأحياء بالمنطقة لأبيعه فالعمل جد متعب لأنني اضطر أن اصعد وانزل سلالم العمارات عدة مرات لكي أبيع خبز المطلوع ولكن الحمد لله هناك إقبال كبير من طرف العائلات لاقتناء خبز المطلوع فبعض الأسر طلبنا مني إحضار كمية معينة من خبز المطلوع يوميا إليهم لشرائها لان أمي تجيد صنعه ويضيف كريم انه اضطر بيع خبز المطلوع لأسباب اضطرارية لان عائلته معوزة تجّار يغيّرون نشاطهم في رمضان لتحقيق الربح وبحلول شهر رمضان تتحول الكثير من المحلات مثل المطاعم والمخابز ومحلات البيتزا إلى بيع الحلوى الرمضانية، وتتوقف عن نشاطها الأصلي، بل يتحول تجار وأصحاب تلك محلات إلى صناعة وبيع الزلابية وقلب اللوز مدة شهر رمضان. وإلى جانب التجار والسماسرة يفسح شهر رمضان الفرصة لأعداد كبيرة من العائلات الضعيفة الدخل لكسب رزق فبمجرد اقتراب شهر رمضان بتحويل طبيعة نشاطهم من بيع الملابس ومطاعم إلى محلات لبيع الحلويات التقليدية، كالزلابية والقلب اللوز اللتين تعدان من أكثر الحلويات استهلاكا لدى عموم المواطنين. في جولة استطلاعية قادت المسار العربي إلى بعض شوارع العاصمة وقفنا عند الكثير من المحلات التي قامت بتغيير نشاطها التجاري خلال شهر رمضان ، فبعض المطاعم ومحلات بيع الأكل الخفيف تحولت بين ليلة وضحاها إلى محلات لبيع الزلابية وقلب اللوز والمطلوع والشاربات وكل شيء هو كثير الاستهلاك في رمضان حيث اكد بعض التجار الذين كان لهم حديث معنا انهم قاموا بتغيير نشاطهم التجاري خلال شهر رمضان المبارك وحولوه لبيع الشاربات والزلابية هذا نظرا للطلب المتزايد على هذه المواد وللرواج الكبير الذي تعرفه تجارة الحلويات التقليدية خاصة الزلابية وقلب اللوز وفي هذا الاطار دائما صرح احد الشباب كمال الذي يملك محل لبيع الهواتف النقالة بالحراش الذي اكد انه غير نشاطه خلال رمضان والان هو جهز محله لبيع المطلوع والقطايف والكسرة وكل شيء يتعلق بالعجائن المطلوبة في شهر رمضان حيث تقوم الوالدة رفقة الاخوات بتحضير كميات كبيرة لبيعها خلال هذا الشهر الفضيل كما ان هذه التجارة مربحة كثيرا ،
