افتتاح الموسم الجامعي 2025-2026 بجامعات الشرق: تخصصات جديدة وملحقات للأساتذة وتعزيز المرافق البيداغوجية    تنصيب ثلاث لجان مركزية لإطلاق ورشات إصلاح المنظومة القانونية لقطاع الشباب    جامعة التكوين المتواصل توضّح شروط التحويل والإيواء وتعلن عن مستجدات الدخول الجامعي    الوزير الأول يعاين مشروع نهائي الحاويات بميناء جن-جن ويدشن مركبًا صناعيًا بجيجل    المناجم في قلب الاستراتيجية الوطنية للتنويع الاقتصادي    وزير المجاهدين يشرف على إحياء الذكرى السبعين لمعركة الجرف الكبرى بتبسة    توزيع إعانات مالية لفائدة 2458 أسرة بالعاصمة بمناسبة الدخول المدرسي    وزير الاتصال يتفقد عدداً من المؤسسات الإعلامية    غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 65344 شهيدا و166795 مصابا    افتتاح المعرض الدولي للواجهات والنوافذ والأبواب    جيجل: الوزير الأول يشرف على تدشين مركب سحق البذور الزيتية واستخلاص الزيوت النباتية    ناصري يؤكد عزم الدولة    الأسرة الثورية تشيد بالعناية الرئاسية    لا بديل عن احترام إرادة الصحراويين    سجّاتي سعيد    المولودية تتعادل والشبيبة تفوز    هذه قائمة المرشّحين الثلاثين للتتويج..    جلاوي يأمر بتشكيل لجنة مركزية    مولوجي تعطي إشارة انطلاق السنة الدراسية    أمطار مرتقبة بعدة ولايات ابتداء من يوم الإثنين    رزّيق يفتح ملف التصدير والاستيراد    بلمهدي يستقبل بلقايد    ضرورة تضافر الجهود والتنسيق التام بين أعضاء الطاقم الحكومي    القطاع سينظم مستقبلا مسابقة لتوظيف 45 ألف أستاذ    هلاك 4 أشخاص وإصابة 222 آخرين    حجز حوالي 6 كغ من اللحوم والمرطبات الفاسدة    أسطول الصمود العالمي" يبحر جماعيا نحو قطاع غزة"     الجامعة العربية ترحب باعتراف بريطانيا وكندا وأستراليا والبرتغال بالدولة الفلسطينية    البرتغال تعلن الاعتراف رسميا بدولة فلسطين    انضمام الجزائر إلى "أيبا" منصة جديدة لإسماع صوت إفريقيا    الجزائر تحصد نجاحات دبلوماسية جديدة    نزيف النقاط ب"بوعقل" يبدأ أمام الأبيار    هذه مواقيت سير القطار الليلي الجزائر – وهران – تلمسان    الهلال الأحمر يوزّع 3 آلاف محفظة مدرسية    "السفنج" أو "الخفاف".. فأل خير بسنة موفقة    كاميرات المراقبة والمعاملة الجيدة شروط الأم عند اختيار الروضة    عادل بولبينة يستهدف لقب هداف البطولة القطرية    "الموب" يؤكد صحوته و ينفرد بالريادة    "حضرة وديوان"... تكريم وتجديد    تحرير للعقل وتفصيل في مشروع الأمير عبد القادر النهضوي    المهرجان الثقافي الدولي للمالوف بقسنطينة : محطات طربية ماتعة في السهرة الافتتاحية    عرض شرفي أول بقاعة سينماتيك الجزائر "عشاق الجزائر" .. قصة إنسانية بخلفية تاريخية    الكونغو الديمقراطية : تفشي "إيبولا" عبء إضافي يُفاقم أزمة البلاد    افتتاح الموسم الثقافي الجديد بعنابة تحت شعار "فن يولد وإبداع يتجدد"    ناصري يهنئ جمال سجاتي المتوج بميدالية فضية في سباق 800 متر بطوكيو    94%من الضحايا مدنيون عزل    هذه إجراءات السفر عبر القطار الدولي الجزائر-تونس    تثمين دور الزوايا في المحافظة على المرجعية الدينية الوطنية    العاب القوى مونديال- 2025 /نهائي سباق 800 م/ : "سعيد بإهدائي الجزائر الميدالية الفضية"    إقرار جملة من الإجراءات لضمان "خدمة نموذجية" للمريض    تحية إلى صانعي الرجال وقائدي الأجيال..    يعكس التزام الدولة بضمان الأمن الدوائي الوطني    تمكين المواطنين من نتائج ملموسة في المجال الصحي    أبو أيوب الأنصاري.. قصة رجل من الجنة    الإمام رمز للاجتماع والوحدة والألفة    تحوّل استراتيجي في مسار الأمن الصحّي    من أسماء الله الحسنى (المَلِك)    }يَرْفَعِ اللَّهُ الَّذِينَ آمَنُوا مِنكُمْ وَالَّذِينَ أُوتُوا الْعِلْمَ دَرَجَاتٍ {    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الطريقة الصحيحة لشي اللحوم
نشر في أخبار اليوم يوم 08 - 10 - 2014

يلتف الجميع حول الموائد في المناسبات والأعياد وعلى الشواطيء فى الهواء الطلق لتجهيز جلسات الشواء، لكن هناك بعض القواعد الهامة التي يجب اتباعها لنجاح شي وطهي اللحوم بطريقة صحية، من أهمها:
يترك اللحم بعد الذبح داخل (البراد) الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل البدء في عملية التتبيل أو الشي حتى تستقر الأنسجة وتصبح لينة عند التناول، وتكون أطيب في المذاق.
الشريحة السميكة أفضل للشي من الشريحة الرقيقة التي قد تحترق بسهولة وتصبح جامدة عند المضغ، أما الشريحة السميكة فتصبح متوهجة من الخارج وردية اللون ولينة من الداخل.
يتبل اللحم قبل الشواء بمدة لا تقل عن ساعة ويفضل أن يتبل اللحم من الليلة السابقة، لأن الملح يسحب الرطوبة خارج قطع اللحم ثم تتشرب قطع اللحم من الماء المتبل مرة أخرى فيصبح مذاقها أطيب عند الشي وتلك العملية تستغرق على الأقل 4 ساعات.
شريحة اللحم التي تتعرض لحرارة الغرفة لوقت كاف قبل الشواء تنضج بشكل متساو أكثر من الشرائح المجمدة أو التى خرجت قبل وقت قصير من الثلاجة، لأنها ستكون باردة من المنتصف، وبالتالي ستكون غير تامة النضج.
- أخرجي اللحوم من البراد وجهزيها قبل الشي بفترة حتى تكون مناسبة للشواء وحتى لاتحترق.
- يفضل اختيار الفحم الصلب القوي حيث يعطي حرارة مرتفعة ولوقت طويل وهو أفضل من الشي بالحطب أو الشوايات الكهربائية.
- لايوضع اللحم على الفحم المتوهج حتى يتم نضجه بشكل سليم من الداخل والخارج.
يقلب اللحم على الشواية من حين لآخر ولكن دون استخدام الشوكة، لأن غرس اللحم يفقدها السوائل، عليك باستخدام المِلقط الخاص للشي.
بعد الانتهاء من عملية الشي لا تقدميه للأكل مباشرة بل يترك ليستقر 5 دقائق على الأقل، لأن السوائل تخرج من اللحم فور تقطيعه بالسكين، ولكن عندما يترك اللحم قليلا بعد الشي فإن السوائل تستقر داخل الأنسجة وبالتالي تصبح قطعة اللحم لينة.
ويفضل تناول الخضار السوتيه أو الخضراوات الطازجة مع اللحم وخاصة البقدونس الذي يقلل من امتصاص الدهون الموجودة باللحم، كما أنه يعالج الغازات والانتفاخات والتقلصات المعوية الناتجة عن سوء الهضم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.