الطريقة الصحيحة لشي اللحوم

يلتف الجميع حول الموائد في المناسبات والأعياد وعلى الشواطيء فى الهواء الطلق لتجهيز جلسات الشواء، لكن هناك بعض القواعد الهامة التي يجب اتباعها لنجاح شي وطهي اللحوم بطريقة صحية، من أهمها:
يترك اللحم بعد الذبح داخل (البراد) الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل البدء في عملية التتبيل أو الشي حتى تستقر الأنسجة وتصبح لينة عند التناول، وتكون أطيب في المذاق.
الشريحة السميكة أفضل للشي من الشريحة الرقيقة التي قد تحترق بسهولة وتصبح جامدة عند المضغ، أما الشريحة السميكة فتصبح متوهجة من الخارج وردية اللون ولينة من الداخل.
يتبل اللحم قبل الشواء بمدة لا تقل عن ساعة ويفضل أن يتبل اللحم من الليلة السابقة، لأن الملح يسحب الرطوبة خارج قطع اللحم ثم تتشرب قطع اللحم من الماء المتبل مرة أخرى فيصبح مذاقها أطيب عند الشي وتلك العملية تستغرق على الأقل 4 ساعات.
شريحة اللحم التي تتعرض لحرارة الغرفة لوقت كاف قبل الشواء تنضج بشكل متساو أكثر من الشرائح المجمدة أو التى خرجت قبل وقت قصير من الثلاجة، لأنها ستكون باردة من المنتصف، وبالتالي ستكون غير تامة النضج.
- أخرجي اللحوم من البراد وجهزيها قبل الشي بفترة حتى تكون مناسبة للشواء وحتى لاتحترق.
- يفضل اختيار الفحم الصلب القوي حيث يعطي حرارة مرتفعة ولوقت طويل وهو أفضل من الشي بالحطب أو الشوايات الكهربائية.
- لايوضع اللحم على الفحم المتوهج حتى يتم نضجه بشكل سليم من الداخل والخارج.
يقلب اللحم على الشواية من حين لآخر ولكن دون استخدام الشوكة، لأن غرس اللحم يفقدها السوائل، عليك باستخدام المِلقط الخاص للشي.
بعد الانتهاء من عملية الشي لا تقدميه للأكل مباشرة بل يترك ليستقر 5 دقائق على الأقل، لأن السوائل تخرج من اللحم فور تقطيعه بالسكين، ولكن عندما يترك اللحم قليلا بعد الشي فإن السوائل تستقر داخل الأنسجة وبالتالي تصبح قطعة اللحم لينة.
ويفضل تناول الخضار السوتيه أو الخضراوات الطازجة مع اللحم وخاصة البقدونس الذي يقلل من امتصاص الدهون الموجودة باللحم، كما أنه يعالج الغازات والانتفاخات والتقلصات المعوية الناتجة عن سوء الهضم.