ولاية قسنطينة

ريحة رمضان في الولايات

تتميز قسنطينة عاصمة الشرق الجزائري كغيرها من الولايات بمجموعة من الخصائص كمدينة عريقة عراقة جسورها، فهي مدينة العلم والعلماء. وعلى الرغم من اختلاف عاداتها نوعا ما فهي تجتمع في العادات التي تميز أغلب الأسر الجزائرية كإعداد طبق الشوربة أو الجاري كما يطلق عليه لدى العائلات القسنطينية، ويحضر غالبا بالفريك التي يتم جلبه مبكرا من طرف ربات البيوت من أجل تجفيفه وتمليحه بغرض استعماله خلال الشهر الكريم إلى جانب طبق البوراك الرئيسي في رمضان أو البريك كما يحلو للقسنطينيين إطلاقه عليه فلا يكاد أي بيت جزائري يخلو منه ومثلها العائلات القسنطينية.
الجاري والبوراك .. من ضروريات المائدة القسنطينية
وللمعرفة أكثر عن عادات وتقاليد سكان المنطقة تقربت السياسي من عائلة ز.محمد ذات الأصول القسنطينية المحضة أبا عن جد والمقيمة بالجزائر العاصمة لتحدثنا خالتي منيرة عن رمضان في قسنطينة قائلة إن رمضان في قسنطينة لا يختلف عن باقي ولايات الوطن، إلا انه على الرغم من ذلك تنفرد قسنطينة ببعض الخصوصيات، فالجاري والبوراك هما من الأمور الضرورية على المائدة القسنطينية إلى غيرها من الأطباق الأخرى، أما ما يطبع السهرة فهي صلاة التراويح والتوافد الكبير للمصلين على المساجد الكبرى بقسنطينة، كما يكثر التصدق على العائلات الفقيرة في إطار التراحم الذي يتطلبه الشهر الكريم وهكذا دواليك إلى غاية مفارقة الضيف العزيز.
الحلويات المشرقية زينة القعدة
وعلى غرار هذا تشيع في قسنطينة تجارة الحلويات المشرقية والشامية وفي مقدمتها حلوى الترك و النوڤا وغيرها من المُقبلات، تلك الحلويات التي تتسع رقعة عرضها على مستوى محلات وطاولات البيع في رمضان وتعرف إقبالا متزايدا من طرف القسنطينيين لتجتمع عليها العائلات في السهر وهي تتربع المائدة وسط الشاي ومختلف العصائر لاسيما وأن رمضان في هذه السنة تزامن وفصل الصيف.
عادات وتقاليد أخرى اندثرت
ولا ينكر الكثيرون افتقاد العائلات القسنطينية مع مرور السنين، الكثير من العادات والتقاليد التي كانت تصاحب يوميات رمضان. ومن العادات التي افتقدتها شوارع المدينة حسب محمد 62 سنة جولات بوطبيلة الليلية، وهو شخص يطوف الشوارع والأزقة منبِّهاً الناس إلى وقت السحور، وهو مثل المسحراتي المعروف في المشرق العربي.. بوطبيلة كان يجول الأزقة القديمة منادياً أهل الحي الواحد تلو الآخر للتسحر كما كان يستعمل الدفَّ خلال مناداته، ومقابل خدماته تلك تقدم له الحلويات. وعلى غرار هذا فقد اندثرت أيضا بعض الأكلات الشعبية حيث أصبحت من الماضي على غرار أكلة المسفوف التي كان يحتضنها كل بيت قسنطيني عند السحور، كما غابت حلوى النوقة أيضا عن المائدة القسنطينية تاركة مكانها لحلوى الجوزية التي يقتصر استهلاكُها على أصحاب الدخل الجيد فقط نظراً لغلائها، على عكس النوقة التي كانت تميز محلات بيع الحلويات بكل من السويقة، رحبة الصوف، الرصيف، وغيرها من أحياء قسنطينة العريقة. التغير في المجتمع القسنطيني، شمل حتى العلاقات الأسرية، فبعدما كانت سهرات رمضان تميزها كثرة التنقلات بين الأقارب والجيران بعد الإفطار للسهر وتبادل أطراف الحديث، أصبحت هذه السهرات خالية من تبادل الزيارات بفعل متابعة العائلات المسلسلات العربية المعروضة على الفضائيات. إلا أن المساجد لاتزال تعجُّ بالمصلين المحافظين على صلاة التراويح، وهو ما يطبع سهرات قسنطينة. إذ يتنافس معظم سكان المنطقة على تأدية الشعائر الدينية وهذا بالإكثار من الصلوات وتلاوة القرآن أثناء الليل وأطراف النهار، ناهيك عن إعمار المصلين المساجد في أوقات الصلاة وصلاة التراويح وقيام الليل حتى الشوارع المؤدية إلى المساجد مكتظة بالمصلين وهناك من يعتبر هذه الظاهرة في شهر رمضان من علامات الخير.