بمشاركة هواة و محترفين: مسابقة لأحسن الأطباق الجيجلية

نظم أمس الأول الديوان الولائي للسياحة بجيجل مسابقة للطبخ المحلي، بمشاركة 25 طباخا و طباخة، من فئتي الهواة و المحترفين، حيث أظهر المشاركون قدراتهم و مهاراتهم في فن الطبخ المحلي، بعرض أطباق متنوعة تم تحضيرها من مختلف الحبوب و البقول و الأسماك.
من أشهر المأكولات المعروضة في المسابقة طبق "سكسو"، أي الكسكسي، بالحوت الذي يعد من الأطباق التي لا يمكن لأية أسرة جيجلية الاستغناء عنها، حتى في فصل الشتاء الذي يعرف ندرة في الأسماك.
"سكسو بالسمك" يمثل خصوصية تنفرد بها المرأة الجيجلية، حيث يتم تحضيره بمرق الأسماك مثل "الميرو" و البونيط و الصول وسان بيار، و كذا ببقية أنواع الأسماك، إذا لم تتوفر الأسماك المذكورة، كما شهدت المسابقة عرض أطباق أخرى تقدم في مختلف المناسبات، مثل "الدويدة" أو الشعرية التي يتم تحضيرها باليد، و تقدم مع الدجاج أو لحم الخروف المسلوق و اللفت، فضلا عن الأكلة المشهورة التي تنفرد الجيجلية بإعدادها مرة كل سنة بعد عيد الأضحى أو بمناسبة عاشوراء و تعرف باسم "لبويشة" و يتم تحضيرها بالسميد "الأحرش" و زيت الزيتون، إلى جانب حشو أحشاء الخروف، و بالضبط معدته بالتمر.
علما بأن تحضير طبق "لبويشة" يستغرق 8 ساعات، حيث تطهى داخل دلو من حديد فوق موقد "الطبونة".
و من بين الأطباق الجيجلية الحلوة المذاق التي عرضت أيضا خلال المسابقة نذكر "الرفيس التونسي"، الذي يتم تحضيره بمزج السميد و "الغرس" أي معجون التمر و الزبدة و العسل، و كذا المرمز الذي يتم إعداده بالشعير و الحمص المرحي و العسل و الزبدة، إلى جانب طبق "أغروف"، المعروف في مناطق أخرى ببلادنا بعدة تسميات مثل "لغرايف"، "القرصة" و البغرير الذي يحضر بمزج السميد و الماء و البيض و يقدم لأفراد العائلة مع الزبدة و العسل . أما طبق الزعتر الذي ينصح الأمهات المرضعات بتناوله، فيحضر من نبتة الزعتر و السميد و التمر والتين.
بينما يحضر طبق "أربيط" بعدة نباتات طازجة من بينها أوراق السبانخ "السلق" و "السمومة" وسميد الشعير الخشن و الثوم. وعرضت خلال ذات المسابقة عدة أطباق جيجلية تقليدية أخرى، على غرار "المسلوق" الذي يحضر بالقمح و الحمص و الفول، و "البركوكس" الذي يحضر بلحم البقر المجفف أي القديد و يقدم في المناسبات و الأعراس. في نهاية مسابقة الطبخ الجيجلي المحلي تمكنت السيدة عبدي زهيرة من افتكاك الجائزة الأولى تليها مساحل سهام في فئة الهواة، و فاز بالجائزة الأولى الخاصة بالمحترفين، صاحب مطعم "أميرال" يليه مطعم