مائدة رمضان

شطيطحة ترفاس
المقادير :
250 غ لحم
1 كلغ ترفاس
رأس ثوم
2 حبات طماطم طازجة و مرحية
2 ملاعق سمن
2 ملاعق زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة فلفل عكري
فلفل حار مرحي
نصف ملعقة سكنجبير
كأس حمص منقوع مسبقا
ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير :
نضع في القدر اللحم و السمن و الزيت و الثوم، نقلي اللحم جيدا ثم نظيف الطماطم المرحية و ورقات الرند و ملعقة طماطم مصبرة.
نقلي بعدها التوابل الملح الفلفل الأسود العكري و الحار ثم نمرق بالماء بعدما ينضج اللحم نضيف الترفاس أو الكمأة التي سبق و أن قمنا بتنظيفها جيدا و وضعناها وسط الماء في إناء على الموقد، ننتظر غليانها وسط الماء لمدة 5 دقائق، نسحبها ثم نقطع الحبة إلى أربع قطع حسب حجمها، ونترك الطاجين لنكمل الطهي و في الأخير نزين الطبق بالمعدنوس المجزء لقطع صغيرة.
بوزلوف محمر
المقادير:
رأس غنم
ماء
ملح
رند
فلفل حار
فلفل أحمر
كمون
كروية
طماطم مصبرة
سمن
طريقة التحضير:
اغسلي و نظفي رأس الغنم جيدا، ثم ضعيه في قدر
أضيفي كمية من الماء و الملح و الرند، و اتركيه حتى ينضج لمدة ساعة و نصف
أخرجي بوزلوف من القدر و أضيفي إليه «الدرسة» المكونة من الملح و الثوم المرحي و الفلفل الأحمر و الفلفل الحار و الكروية، و الكمون و الطماطم المعلبة، مع قليل من السمن
امزجي التوابل جيدا، ثم مرريها على الرأس
ضعيه في سينية داخل الفرن و اتركيه ينضج حتى يميل لونه إلى الأحمر .
تشيشة فريك
المقادير
250 غ لحم
بصلة كبيرة
6 فصوص ثوم
ملعقة من السمن
ملعقتان زيت
حبتان طماطم
نصف كأس فول
ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة
حبة جزر
حبة كوسة «جريوات»
نصف ربطة قصبر»دبشة» مقطعة
ملح
فلفل أسود
عود قرفة
قصبر مرحي
طريقة التحضير
قومي بتقلية المقادير المذكورة مع قطع اللحم، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
أضيفي كمية من الماء و اتركي الشربة تنضج لمدة 40 دقيقة
أضيفي كأسا من تشيشة الفريك بعد غسلها و اتركي الشربة فوق الموقد حتى تنضج، قدميها ساخنة .
الكبدة مشرملة
المقادير
500 غ كبد غنمي
ملعقتان سمن
ملعقتان زيت
رأس ثوم مرحي
حبتان طماطم طازجة و مرحية
ملعقتان طماطم مصبرة
قصبر مقطع رقيق
قليل من الماء الدافئ
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر
فلفل حار مرحي
كروية
ورقتان رند
قليل من الماء الدافئ
طريقة التحضير:
ضعي السمن و الزيت و قطع من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات داخل قدر، و اتركيها تتقلى فوق النار
أضيفي لها الثوم المرحي و حبتين من الطماطم المرحية و ملعقة طماطم مصبرة و كمية من الملح و الفلفل الأسود و الكروية و قليل من الفلفل الأحمر الحار.
أضيفي إلى المزيج القصبر المقطع و القليل من البقدونس «المعدونس» و وريقات رند، اتركي المقادير تتقلى ، ثم أضيفي القليل من الماء و اتركيها تنضج.
بغرير
المقادير
نصف لتر ماء دافئ
ملح
ملعقتان من خميرة الخبز
1 كلغ فرينة
كأس سميد من النوع الجيد
كيس خميرة كيماوية
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المقادير و ضعيها في الخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق
اتركي العجينة حتى تتخمر لمدة 15 دقيقة
ضعي كمية من العجينة فوق الطاجين، و اتركيها حتى تظهر عليها ثقوب وتنضج بالشكل المرغوب
حضري شربات بالزبدة الذائبة و العسل أو السكر، و قدميها مع البغرير.
خبز الكوشة
المقادير
كأس حليب دافئ
نصف كأس ماء دافئ
01 بيضة
ملعقتان من خميرة الخبز
ملعقة أكل من السكر
نصف ملعقة ملح
نصف كلغ فرينة
طريقة التحضير:
نضع كل المقادير في قدر أو قصعة و نقوم بخلطها إلى أن تصبح عجينة متماسكة، نتركها تتخمر، ثم نقسمها و نشكلها على أشكال دائرية أو حسب الشكل المرغوب للخبر، و نتركها تتخمر للمرة الأخيرة لمدة 15 دقيقة، ندخلها بعد ذلك في الفرن بعدما نطلي سطحها بصفار البيض، ونسحبها من داخل الفرن بعد التأكد من نضجها.