مائدة رمضان

سمك في الفرن
المقادير
- سمك (الكمية حسب عدد أفراد العائلة)
-ثوم
- فلفل أسود، فلفل أحمر و ملح
- زيت المائدة و زيت الزيتون
- عصير ليمون
- جزر
- بطاطا
- بقدونس «معدنوس»
طريقة التحضير
تتبيلة السمك
- نضع في وعاء 5 إلى 6 فصوص ثوم، نقطع فوقها كمية من البقدونس و نضيف نصف ملعقة فلفل أسود و ملعقة صغيرة فلفل أحمر و ملح و كمية من الزيت، يستحسن استعمال زيت الزيتون، و عصير ليمون.
- نخلط كل المقادير مع بعضها جيدا، و نضع السمك داخل التتبيلة بعد تشريحه بواسطة سكين، نغطي السمك بورق بلاستيكي و نتركه على الأقل ثلاث ساعات بالثلاجة.
- نحضر الخضر في صينية فرن، حيث نضع 3 إلى 4 ملاعق زيت و حبات جزر و بطاطا مقطعة على شكل دوائر صغيرة، نضيف القليل من الملح و فلفل أسود ، و فلفل أحمر ، مع فصين أو ثلاثة ثوم مهروسة.
- نمزج كل المكونات ثم نرتبها في الصينية و نضع فوقها دوائر من الطماطم حبة فلفل حلو ( اختيارية) نضيف القليل من البقدونس المقطع و شرائح ليمون.
- نضع في كأس ماء ملعقة أكل طماطم مصبرة و نخلط جيدا ، ثم نسكب الخليط على جوانب الصينية و ليس فوق الخضر، ثم نسكب كأسين من الماء.
- نضع السمك المتبل وسط الصينية نغطيها بورق طهي و ورق الألمينيوم و ندخلها لفرن مسخن مسبقا بحرارة 200 درجة مئوية.
- بعد 20 دقيقة نخفض درجة الحرارة إلى غاية 180 درجة و نترك الأكلة تنضج لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين، حسب نوعية الفرن.
المحلبي
المقادير
- 7 كيلات حليب
- كيلة سكر
- كيلة ماء ورد
- كيلة أرز مرحي
طريقة التحضير
- نخلط كل المقادير و نضعها على نار هادئة، دون أن نتوقف عن التحريك.
- افرغي الخليط و هو ساخن في صحن التقديم و زينيه بالجوز أو مكسرات أخرى.
- يقدم المحلبي مع كريات الشريك.
شربة الشوفان بالخضر
المقادير
- حبتان (02) بطاطا
- حبات جزر
- حبتان (02)كوسة «جريوات»
- قطعة من القرع « كابوية»
- فنجان شوفان
- ملعقة زبدة (ننصحك باستعمال مارغرين بلاط)
- ملعقتان (02) زيت
- ملح و فلفل أسود
- بصلة متوسطة
- بقدونس «معدنوس» للتزيين
طريقة التحضير
- نضع في طنجرة الزبدة و الزيت، نضيف البصلة المفرومة و نقلب حتى يتغير لون البصلة.
- نضيف الخضر بعد غسلها و قطعها على شكل مربعات، و الملح و الفلفل الأسود، و نتركها على نار هادئة ، مع التحريك.
- نسكب حوالي ليترين من بعد 5 دقائق تقريبا.
- عندما تنضج الخضر نطحنها بالخلاط الكهربائي و نعيدها إلى النار.
- عندما تغلي نضيف فنجان الشوفان و نترك المقادير تغلي 10 دقائق تقريبا ثم نبعدها عن النار.
- تقدم الشربة ساخنة و مزينة بالبقدونس المقطع.
ماسيدوان بالقرنون
المقادير
- حبات خرشوف «قرنون»، حسب عدد أفراد العائلة
- ذرة
- بازلاء مصبرة أو مطهية على البخار
- حبات جزر مقطعة مربعات
- حبات بطاطا مقطعة مربعات
- أرز مسلوق
- ملعقة مايونيز
- خل و زيت و ملح و فلفل اسود
طريقة التحضير
- ننظف حبات القرنون جيدا و نضعها في ماء به قطرات ليمون ثم نسلقها
- نقطع حبات الجزر و البطاطا إلى مربعات صغيرة، ثم نطهيها على البخار
- نسلق كأس أرز، ثم نصفيه و نسكب عليه كمية معتبرة من الماء البارد. نحضر صلصة الماسيدوان بخلط كمية من المايونيز مع القليل من الخل و الزيت، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و نتركها جانبا.
- بعد طهي كل الخضر نتركها تبرد و نفرغها في إناء و نضيف الذرة و البازلاء ثم نسكب فوقها الصلصة و نخلط جيدا
- نملأ حبات القرنون بالسلطة و نزينها بحبة زيتون.
- نضع حبات القرنون وسط صحن التقديم و نزين الجوانب بأوراق الخس
ملاحظة: يمكن إضافة شرائح باتي أو كاشير( بلاط) للتزيين
الشريك
المقادير
- كيلو فرينة
- 170غ سكر
- فنجان زيت
- فنجان كريمة طازجة سائلة
- ملعقة أكل زبدة (نقترح عليكم استعمال زبدة بلاط)
- ملعقتان كبيرتان (02)خميرة
- بيضتان (02)
- ماء زهر
- ملح
- حليب دافئ للجمع
طريقة التحضير
- نمزج كمية الفرينة بالزيت و الكريمة السائلة و الزبدة،.
- نطلع الخميرة مع قليل من السكر في كمية من الحليب الدافئ، عندما تتخمر نضيفها إلى الفرينة و نضيف السكر و البيض و نجمع الخليط بالحليب و ماء الزهر حتى نحصل على عجينة طرية.
- نقوم بعجنها قليلا، ثم نضيف الحليب إذا لزم الأمر ، ثم الملح، حتى نحصل على عجينة تلصق.
- ندهن اليدين بالزيت، نجمع العجينة و نضعها في إناء مدهون بالزيت و نتركها تتخمر .
- نقوم بتشكيل كريات وزن الواحدة ما بين 60 إلى 65غ، نضعها في صينية فرن مدهونة أو مفروشة بورق الطهي
- ندهن أعلى الكريات بالبيض الممزوج بالقليل من القهوة ،و يستحسن استعمال حليب بودرة .
- ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة.