مائدة رمضان

غراتان الخضر
المقادير
- 3 أو 4 حبات من القرع «جريوات»
- 200 غ بازلاء «جلبانة»
- 3 حبات بطاطس
- 3 حبات جزر
- بصلتان مقطعتان شرائح بالطول
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق أكل زبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين رابحة لمجمع بلاط)
- 7 بيضات
- كمية من القشدة الطرية.
- ملح
- فلفل أسود
- كمية من بقدونس «معدنوس» مقطع رقيق
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- نغسل كل الخضر، نقطع القرع إلى دوائر و نقليها.
- نقطع الجزر و البطاطا مكعبات و نقوم بطهيها على البخار مع البازلاء «الجلبانة».
- نقلي البصل في القليل من الزبدة و نتركه جانبا.
- عندما تنضج الخضر نفرغها في صينية فرن بعد دهنها بالزبدة، و نضيف فوقها طبقة البصل و نغطيها بدوائر القرع «الجريوات».
- نخفق البيض في إناء و نضيف إليه المعدنوس، الملح ،الفلفل الأسود و فنجان من القشدة الطرية نخفق المقادير جيدا و نسكب الخليط فوق الخضر.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا بحرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
شربة الخضر
المقادير
- بصلتان مقطعتان قطعا كبيرة
- ثلاث حبات بطاطا
- حبتان جزر
- قطع من الكرافس
- ملح
- فلفل أسود
- 100غ جبن طري
- زيت
- زبدة ( نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
طريقة التحضير
- نضع كمية من الزيت و الزبدة في قدر، نضيف إليها البصل مقطع و نتركه يتقلى.
- نضيف البطاطا المقطعة إلى مكعبات و الجزر و الكرافس، نتبل بالملح و الفلفل الأسود ثم نمرق بكمية من الماء و نترك المقادير تنضج.
- بعد أن تنضج ننزع الكرافس و نضع وسط الخضر قطعة جبن أبيض وزنها حوالي 100غ و نطحن المقادير بواسطة خلاط كهربائي.
- يقدم الحساء ساخنا.
سلطة المعكرونة
المقادير
- 250غ معكرونة اللوالب أو الفراشة
- 200غ باتي( نقترح عليكم استعمال باتي بلاط )
- 100غ جبن مقطع إلى مربعات
- 50غ ذرة مصبرة
- 50غ بازلاء مصبرة
- 50غ زيتون دون نوا ة
- 50 سل زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- عصير حبتين ليمون
- ملعقة قهوة خردل «موطارد»
- بقدونس «معدنوس» مقطع رقيق
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في الماء مع القليل من الملح، ثم نصفيها و نتركها تبرد
- في إناء نمزج كمية من زيت الزيتون و عصير الليمون، نضيف الملح و الفلفل الأسود و ملعقة الخردل و نخفق جيدا و نتركها جانبا.
- نفرغ في إناء آخر كمية الذرة و البازلاء، نضيف الباتي بعد تقطيعه إلى مربعات
- نضيف الزيتون و كمية الجبن و القليل من المعدنوس، ثم نفرغ كمية المعكرونة و نضيف الصلصة نخلط جيدا كل المقادير .
- نغطي السلطة و نتركها في الثلاجة إلى حين استهلاكها.
«Panna cotta» بانا كوطا بالبرتقال
المقادير :
- 40 سل من الكريمة السائلة
- ليمونتان
- ورقتان من الجيلاتين
- 80غ سكر
- خليط البرتقال
- 4 حبات من البرتقال نقوم بعصرها
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 60غ من السكر
- ورقة جيلاتين
طريقة التحضير
- نضع ورقة الجيلاتين في الماء البارد و نتركها.
- في إناء كبير نضع الكريمة السائلة نضيف إليها السكر و نتركها على نار هادئة.
- عندما يمتزج الخليط ، نعصر ورقة الجيلاتين و نحرك ، حتى تذوب، ثم نضيف عصير الليمون و نخلط جيدا المقادير.
- نملأ كؤوس التقديم بالخليط و نضعها في الثلاجة لكي تبرد.
خليط البرتقال
- نضع عصير البرتقال في وعاء و نضيف إليه 4 ملاعق من عصير الليمون و كمية من السكر و نضع الوعاء على النار.
- عندما يغلي الخليط نضع ورقة الجيلاتين و نحركها حتى تذوب.
- نخرج الكؤوس من الثلاجة و نضيف طبقة من المزيج لكل كأس.
- نعيد الكؤوس مرة أخرى إلى الثلاجة.
- نقدم تحلية «بانا كوطا «مزينة بقشور البرتقال أو قطع من البرتقال.