فطائر بالجبن المقادير العجينة - 500غ فرينة - 50غ حليب بودرة - 3 ملاعق كبيرة من الزيت - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة حبة سوداء «سينوج» - 340 ملل ماء دافئ أو حليب أو مزيج منهما. - خميرة الخبز - بيضة الحشو - 500 غ جبن أبيض - 100 غ جبن مبشور - كمية صغيرة من البقدونس «المعدنوس» - كمية من زيتون أسود «منزوع العلف و مقطع» - زيت زيتون - قطع من الفلفل المشوي و المنقي و المقطع. طريقة التحضير : - نضع الفرينة و السينوج نضيف القليل من الزيت نضيف الملح و حليب البودرة و خميرة الخبز و نجمعها بالماء الدافئ أو الحليب، حتى نحصل على عجينة طرية نعجنها باليد أو بآلة العجن و نغطيها و نتركها تتخمر. الحشو - نضع كمية الجبن الأبيض في إناء و نضيف البقدونس و الزيتون الأسود و نمزج المكونات جيدا و نتركها جانبا . - عندما تتخمر العجينة، نقوم بطرحها و طبعها على شكل مربعات صغيرة، نضع وسطها ملعقة من الحشو و نجمع الجوانب و نضغط عليها جيدا ، و نترك الوسط مفتوحا. - نضيف للحشو قطعا من الفلفل و الجبن المبشور و ندهن الأطراف بالبيض المخفوق. - في صينية فرن مرشوشة بالفرينة و نضيف إليها ورق طهي، نضع الفطائر و ندخلها إلى فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين25 و 30 دقيقة. - عندما تنضج فطائر الجبن نسكب عليها قطرات من زيت الزيتون قبل التقديم. شربة الشعيرية "الدويدة" (جاري أبيض) المقادير - صدر دجاج - 250 غ لحم مفروم - بصلة متوسطة الحجم - ملح - فلفل أبيض - فلفل أسود - سمن نباتي (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط) - بقدونس «معدنوس» - بيضة و صفار بيضة. - كأس شعيرية «دويدة» طريقة التحضير - نضع ملعقتين من السمن النباتي في طنجرة على نار هادئة ، نضيف قطع الدجاج و البصلة المفرومة ، الملح و الفلفل الأبيض نترك المقادير على النار تتقلى من 10 إلى 15دقيقة . - نضيف لترين من الماء على المقادير المذكورة نغطيها و نتركها حتى يطهى الدجاج. - نضع اللحم المفروم في إناء نضيف له البقدونس المقطع و الملح و الفلفل الأسود، القليل من السمن الذائب وملعقة مسحوق الذرة «نشاء» و بيضة ، نعجن المكونات جيدا و نشكل كريات . - عندما ينضج الدجاج، نصفي المرق ثم نعيده للطنجرة و نضيف كريات اللحم المفروم. - خلال الخمس دقائق الأخيرة للطهي نضيف كأس سعته 200غ من الشعيرية «الدويدة أو الفرميسال» و نترك الجاري يواصل الطهي. - في إناء صغير نضع صفار بيضة و نضيف له فنجان مرق بارد، نخفق جيدا و نضيفه للطبق بعدما نطفئ النار. - يزين «الجاري الأبيض» عند التقديم بالبقدونس مقطع. خبز الدار المقادير - كيلو سميد - فنجانان (02) من الزيت - ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة - ملح - ملعقتان كبيرتان خميرة الخبز - ملعقتان كبيرتان سكر - ماء دافئ - حليب دافئ - ماء زهر - بيضة - ملعقتان كبيرتان زبدة ذائبة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط). طريقة التحضير - نمزج كمية الدقيق بالزيت و نضيف الحليب بودرة (خطوة اختيارية لكنها جيدة لتخفف العجينة) وملح. - نضع الخميرة و السكر مع الماء دافئ و نتركها تتخمر ، ثم نفرغها على الخليط و نبدأ في سكب الماء الدافئ، حتى نحصل على عجين. - نبدأ عملية العجن، مع إضافة خليط الحليب و الزهر بالتدريج و البيضة و الزبدة الذائبة على دفعات حتى تحصلين على عجين طري. - ندهن إناء بالزيت و نضع العجين و نتركها تتخمر. ثم نقوم بتقسيمها إلى قسمين ، ندهن كل صينية بالزيت، نشكل الخبز و نتركه يتخمر مرة ثانية. - نسخن الفرن على درجة 200 درجة ثم نخفضها قليلا. - ندهن الخبزات بالبيض و نزينها بحبات السمسم و الحبة السوداء «سينوج» (اختياري) و ندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة. بسبوسة بنكهة البرتقال المقادير - 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة - كأس سكر عادي - كأس زيت - كأس سميد متوسط - كأس و نصف فرينة - علبة ياغورت طبيعي - ملعقة صغيرة فانيلا - ملعقة خميرة حلوى - قشور حبة برتقال مقادير الشربات - 3 كؤوس سكر. - 4 كؤوس ماء. - قطعة ليمون طريقة التحضير - بواسطة خلاط كهربائي نخلط البيض و السكر و الفانيلا حتى يبيض الخليط، ثم ننقص في سرعة الخلاط و نسكب الزيت و الياغورت و نضيف قشور البرتقال. - نخلط الفرينة و السميد و الخميرة جيدا و نبدأ نسكبها و نخلط بواسطة ملعقة حتى تمتزج المكونات جيدا. - ندهن صينية الفرن بالزبدة جيدا ، و نسكب الخليط و ندخله فرنا مسخنا مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. - مدة الطهي من 40 حتى 45 دقيقة، دون فتح الفرن قبل مرور 25 دقيقة. - يمكننا اختبار النضج بواسطة سكين أو «كوردون». طريقة تحضير الشربات - نضع 3 كؤوس سكر، مع 4 كؤوس ماء في طنجرة و نضيف قطعة ليمون و نخلط المقادير و نتركها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نتركها لتبرد. - عندما تنضج البسبوسة نسقيها بالشربات باردة.
