مائدة رمضان

فطائر بالجبن
المقادير
العجينة
- 500غ فرينة
- 50غ حليب بودرة
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة حبة سوداء «سينوج»
- 340 ملل ماء دافئ أو حليب أو مزيج منهما.
- خميرة الخبز
- بيضة
الحشو
- 500 غ جبن أبيض
- 100 غ جبن مبشور
- كمية صغيرة من البقدونس «المعدنوس»
- كمية من زيتون أسود «منزوع العلف و مقطع»
- زيت زيتون
- قطع من الفلفل المشوي و المنقي و المقطع.
طريقة التحضير :
- نضع الفرينة و السينوج نضيف القليل من الزيت نضيف الملح و حليب البودرة و خميرة الخبز و نجمعها بالماء الدافئ أو الحليب، حتى نحصل على عجينة طرية نعجنها باليد أو بآلة العجن و نغطيها و نتركها تتخمر.
الحشو
- نضع كمية الجبن الأبيض في إناء و نضيف البقدونس و الزيتون الأسود و نمزج المكونات جيدا و نتركها جانبا .
- عندما تتخمر العجينة، نقوم بطرحها و طبعها على شكل مربعات صغيرة، نضع وسطها ملعقة من الحشو و نجمع الجوانب و نضغط عليها جيدا ، و نترك الوسط مفتوحا.
- نضيف للحشو قطعا من الفلفل و الجبن المبشور و ندهن الأطراف بالبيض المخفوق.
- في صينية فرن مرشوشة بالفرينة و نضيف إليها ورق طهي، نضع الفطائر و ندخلها إلى فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين25 و 30 دقيقة.
- عندما تنضج فطائر الجبن نسكب عليها قطرات من زيت الزيتون قبل التقديم.
شربة الشعيرية "الدويدة" (جاري أبيض)
المقادير
- صدر دجاج
- 250 غ لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم
- ملح
- فلفل أبيض
- فلفل أسود
- سمن نباتي (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
- بقدونس «معدنوس»
- بيضة و صفار بيضة.
- كأس شعيرية «دويدة»
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين من السمن النباتي في طنجرة على نار هادئة ، نضيف قطع الدجاج و البصلة المفرومة ، الملح و الفلفل الأبيض نترك المقادير على النار تتقلى من 10 إلى 15دقيقة .
- نضيف لترين من الماء على المقادير المذكورة نغطيها و نتركها حتى يطهى الدجاج.
- نضع اللحم المفروم في إناء نضيف له البقدونس المقطع و الملح و الفلفل الأسود، القليل من السمن الذائب وملعقة مسحوق الذرة «نشاء» و بيضة ، نعجن المكونات جيدا و نشكل كريات .
- عندما ينضج الدجاج، نصفي المرق ثم نعيده للطنجرة و نضيف كريات اللحم المفروم.
- خلال الخمس دقائق الأخيرة للطهي نضيف كأس سعته 200غ من الشعيرية «الدويدة أو الفرميسال» و نترك الجاري يواصل الطهي.
- في إناء صغير نضع صفار بيضة و نضيف له فنجان مرق بارد، نخفق جيدا و نضيفه للطبق بعدما نطفئ النار.
- يزين «الجاري الأبيض» عند التقديم بالبقدونس مقطع.
خبز الدار
المقادير
- كيلو سميد
- فنجانان (02) من الزيت
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة
- ملح
- ملعقتان كبيرتان خميرة الخبز
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ماء دافئ
- حليب دافئ
- ماء زهر
- بيضة
- ملعقتان كبيرتان زبدة ذائبة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط).
طريقة التحضير
- نمزج كمية الدقيق بالزيت و نضيف الحليب بودرة (خطوة اختيارية لكنها جيدة لتخفف العجينة) وملح.
- نضع الخميرة و السكر مع الماء دافئ و نتركها تتخمر ، ثم نفرغها على الخليط و نبدأ في سكب الماء الدافئ، حتى نحصل على عجين.
- نبدأ عملية العجن، مع إضافة خليط الحليب و الزهر بالتدريج و البيضة و الزبدة الذائبة على دفعات حتى تحصلين على عجين طري.
- ندهن إناء بالزيت و نضع العجين و نتركها تتخمر. ثم نقوم بتقسيمها إلى قسمين ، ندهن كل صينية بالزيت، نشكل الخبز و نتركه يتخمر مرة ثانية.
- نسخن الفرن على درجة 200 درجة ثم نخفضها قليلا.
- ندهن الخبزات بالبيض و نزينها بحبات السمسم و الحبة السوداء «سينوج» (اختياري) و ندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة.
بسبوسة بنكهة البرتقال
المقادير
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- كأس سكر عادي
- كأس زيت
- كأس سميد متوسط
- كأس و نصف فرينة
- علبة ياغورت طبيعي
- ملعقة صغيرة فانيلا
- ملعقة خميرة حلوى
- قشور حبة برتقال
مقادير الشربات
- 3 كؤوس سكر.
- 4 كؤوس ماء.
- قطعة ليمون
طريقة التحضير
- بواسطة خلاط كهربائي نخلط البيض و السكر و الفانيلا حتى يبيض الخليط، ثم ننقص في سرعة الخلاط و نسكب الزيت و الياغورت و نضيف قشور البرتقال.
- نخلط الفرينة و السميد و الخميرة جيدا و نبدأ نسكبها و نخلط بواسطة ملعقة حتى تمتزج المكونات جيدا.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة جيدا ، و نسكب الخليط و ندخله فرنا مسخنا مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- مدة الطهي من 40 حتى 45 دقيقة، دون فتح الفرن قبل مرور 25 دقيقة.
- يمكننا اختبار النضج بواسطة سكين أو «كوردون».
طريقة تحضير الشربات
- نضع 3 كؤوس سكر، مع 4 كؤوس ماء في طنجرة و نضيف قطعة ليمون و نخلط المقادير و نتركها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نتركها لتبرد.
- عندما تنضج البسبوسة نسقيها بالشربات باردة.