تدابير الشيف نصيرة فصيح: المطبخ الجزائري صيدلية اقتصادية تحمينا من الفيروسات

يتمتع المطبخ الجزائري عموما و القسنطيني على وجه الخصوص بتنوع غذائي كبير، و يتضمن وصفات منزلية يمكن تحضيرها بمكوّنات بسيطة للحصول على أطباق لذيذة و مفيدة و اقتصادية، تعتمد بالأساس على ما تخزنه النساء من المؤونة أو « العولة» كما تقول الشيف نصيرة فصيح، التي تذّكرنا بمجموعة من الوصفات على غرار المقرطفة أو « جاري الفول»، إضافة إلى طبق «العيش» إما بالمرق أو بالحليب، وكذا «الزريقة» و هي شخشوخة الحليب و زبدة البقر، ناهيك عن طبق بقايا الخبز بصلصة الطماطم أو ما يعرف ب«خبز القليط أو شخشوخة الشدوق»، وكذا «خليع الزير» الذي يعوض اللحم و يتمتع بمنافع كثيرة، نذكر أيضا طبق «الطبيخة» بالسبانخ و «القريتلية» و الكسكس بالخضر أو الزبيب أو الفول وغيرها.
نقترح عليكم في هذا العدد أطباقا بسيطة و غير مكلفة تغنيكم عن التسوق و تضمن لكم عدم مغادرة المنزل لحماية أنفسكم خلال فترة الحجر الصحي.
أفكار بسيطة تعزز مناعة الجسم
حسب الشيف نصيرة فصيح، فإن مطبخنا يتوفر على الكثير من المكونات التي تساعد على تعزيز وحماية الجسم من نزلات البرد و غيرها من الأعراض القوية، والتي تعتبر حاليا بمثابة صيدلية أدوية و مضادات يمكنها أن تحمينا من الإصابة بعدوى الفيروسات.
شخشوخة الشدوق « خبز القليط»

طريقة التحضير:
المكونات:
قطع خبز
حبة بصل
أربع فصوص ثوم
حبة جزر
حبة لفت
حبة بطاطا
حبة قرعة « كوسة»
حمص
حبة أو 2 طماطم
ملعقة طماطم مصبرة
فلفل أسود
فلفل حار
ملح
بقدونس
خطوات تحضير المرق:
- في قدر نضع 3 ملاعق زيت ثم نضيف حبة بصل مع 4 فصوص من الثوم المبشور و الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الحار ثم نضيف ملعقة طماطم مصبرة و نترك البصل ليطهى جيدا مع الطماطم، بعدها نضيف حبة جزر مقطعة إلى قطع صغيرة مع كمية من الحمص ثم نضيف الخضار المتوفرة بعد تقطيعها إلى قطع صغرة ( يمكن الاستغناء عن الخضر مثلما هو معمول به في عدة عائلات) ، ونترك المزيج على نار هادئة، بعد أن نكون قد أضفنا إليه الطماطم المهروسة، نحركه قليلا و نضيف مقدار ثلاثة أكواب من الماء الساخن « نمرق» ونترك المرق لينضج جيدا.
يمكن أن نحضر المرق دون دجاج، ويمكن أن نحضره بقطع الدجاج إن توفرت.
نقطع الخبز القديم إلى قطع صغيرة متساوية، و نضعه في إناء « كسكاس» ، تحته ماء مغلي و نتركه ليفور على النار، بعدها نضع قطع الخبز في صحن و نسكب المرق فوقها لنحصل على طبق لذيذ و اقتصادي.
الغرايف أو القرصة « البغرير»
المكونات:
3 كؤوس سميد ناعم
ملعقتين كبيرتين فرينة بيضاء
ملعقة متوسطة خميرة الخبز
ملعقتين متوسطتين من السكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
كيس خميرة كيميائية
أربع كؤوس من الماء الدافئ
بيضة
طريقة التحضير :
لتسهيل التحضير يمكن استخدام خلاط كهربائي لتجنب دعك المزيج مطولا باليد.
نخلط المكونات الجافة أولا مع بعضها البعض، ثم نضيف الماء الدافئ مع الالتزام باستخدام نفس الكأس المستخدمة لمكيال السميد لتتساوى المقادير.
نخلط المقادير كلها باستخدام خلاط كهربائي لمدة عشرة دقائق ثم نترك المزيج ليرتاح في الثلاجة لمدة 20دقيقة، بعدها نضيف البيضة كاملة إلى المزيج و نخلطه باستخدام ملعقة كبيرة مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.
نحضر طاجن الطين أو الخزف، أو مقلات غير لاصقة، نندهن الآنية أيا كانت بقليل من الزبدة، و نتركها على النار كي تصبح ساخنة، نضع مقدارا معينا من المزيج فوق النار و نفرده باستخدام ملعقة كبيرة على شكل قرص بسمك 2 ميليمتر، و ننتظر حتى يطهى و جيدا.
على نار هادئة نمزج مقدارا من الزبدة مع مقدار من العسل، و نتركها لتذوب بعدها نستعملها لدهن أقراص القرصة أو الغرايف، يمكننا أن نستعمل الزبدة الذائبة فقط أو نضيف القليل من السكر للقرص.
مقبلات خبز مقلي بنكهتين
المكونات :
خبز يابس
كأس حليب
بيضة
ملعقة سكر
ملعقة ملح
زيت للقلي
ورق تجفيف
شوكلاطة أو عسل
جبن أو مايونيز
طريقة التحضير:
الوصفة الحلوة: نقطع الخبز إلى شرائح، ثم نمزج الحليب مع البيض، ننقع قطع الخبز في الحليب و البيض و السكر، ثم نضع كل قطعتين فوق بعضهما مع حشوة بسيطة مكونة من قطعة شوكلاطة، نترك» التوست» قليلا ليتشبع بالحليب ثم نقوم بقليه في الزيت، بعد ذلك نضعه فوق ورق تجفيف للتخلص من الزيت الزائد، و بعد أن يبرد قليلا يمكننا أن نزينه بقليل من العسل.
يمكن قلي كل شريحة وحدها، وبعد تجفيفها نتركها تبرد قليلا ونطليها بالشوكلاطة أو الزبدة أو العسل، و نتناولها مع القهوة أو الحليب أو حتى مع العصير.
الطريقة المالحة:
نقطع شرائح الخبز و ننقعها في الحليب و البيض، لكن مع إضافة القليل من الملح، نقلي كل شريحة وحدها في الزيت و القليل من الزبدة، ثم نتركها لتبرد قليلا فوق ورق التجفيف، بعد ذلك يمكننا أن نزينها بالجبن أو المايونيز أو الكاتشوب أو حتى شرائح الطماطم المملحة.
أعدتها : هدى طابي
هريسة الفلفل الأحمر و الزيت و الليمون
ومن بين ما ذكرت الشيف فصيح هريسة الفلفل الحار، و بالأخص النوع الأحمر الذي يمكن أن نتناوله مبخرا « مفورا» أو مشويا و مهروسا مع حبات من الثوم و قليل من البصل المفروم و ملعقتين من زيت الزيتون و ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من الزنجبيل.
منقوع الشاي و البقدونس و القرنفل
نقوم بنقع الشاي مع النعناع أو القرنفل في ماء مغلي ثم نضيف له ملعقة من العسل قبل شربه، لأنه يعتبر من العلاجات التقليدية لنزلات البرد، وقد تحدث الكثير من المختصين عن أهمية المشروبات الساخنة لتصفية الحلق و القضاء على الفيروسات.
يمكن أيضا، أن ننقع القليل من البقدونس في ماء مغلي، ثم نقوم بتصفيته و نضيف له القليل من القرنفل و ملعقة من العسل.
منقوع الثوم
نضع في زجاجة، لترا من الماء الدافئ نضيف له حبات ثوم مثقوبة، مع قليل من الليمون وحبات من القرفة و نتناوله بمعدل يومي.
المقرطفة « جاري الفول» وصفة الشيف نصيرة فصيح
طريقة تحضير العجين:
1كلغ سميد رفيع
ملح
كوب ماء بارد
نمزج المكونات مع بعضها للحصول على عجين لزج نوعا، ثم نقوم بعجن ذلك الخليط جيدا دون تقطيعه لحوالي 10 دقائق، و نتركه ليرتاح لمدة 5 إلى 15 دقيقة.
نفرد العجين على سطح مستوي، بسمك نصف ميليمتر 0.5 ملم، مع إضافة النشاء أو الفرينة للسطح خلال عملية الفرد، نترك العجين ليجف قليلا، ثم نطويه إلى أربع طيات متساوية أو أكثر، مع إضافة الفرينة أو النشاء على سطح مع كل طية، ثم نقوم بتقطيعه باستعمال السكين إلى شرائط متساوية بسمك 0.5 سنتيمتر ونتركها لتجف قليلا، ثم نغربلها لضمان تصفيتها من الشوائب و نعدها للطهو.
طريقة تحضير المرق:
نضع المقرطفة في وعاء عريض، نضيف لها مقدار ملعقتين من الزيت، و نضعها في « كسكاس» تحته ماء مغلي « تفور».
يمكن رميها مباشرة في المرق دون تفويرها لكن الطريقة الأولى أحسن لتجنب التصاقها.
يمكن تحضير المرق باللحم أو بالخليع « القديد» مع قليل من الشحم أو دون إضافات.
نضع في قدر، حبة بصل مفرومة، وخمس فصوص توم و نصف قرن فلفل أخضر حار، حبة طماطم مفرومة، ملح وفلفل أبيض أو أسود و ملعقتين من الزيت، مع حفنتين من الحمص و الفول المدشش.
نترك المكونات على نار هادئة إلى أن يتغير لونها قليلا و يذبل البصل، ثم نضيف إليها مقدار كوبين إلى ثلاثة من الماء و نترك المزيج ليطهى جيدا.
نضيف المقرطفة على دفعات متتالية إلى المرق مع التحريك لتجنب التصاقها، نضيف الفلفل الحار و نقدم الطبق بعد نضجه ساخنا.