مائدة رمضان

شربة
المقادير:
قطع لحم أو دجاج
ملح
مسحوق القصبر
فلفل أبيض
راس الحانوت
قصبر طازج «دبشة»
كرافس
زيت
فلفل حار
حبة بصل مفرومة
3 فصوص ثوم
ملعقتان و نصف طماطم
كأسان صغيران من الفريك و قليل من غبرة الفريك «الدقاق»
نعناع مجفف
كوب ماء
طريقة التحضير:
نضع اللحم في القدر ونضيف له البصل والثوم و قليل من التوابل و الملح
نضع في القدر كذلك فلفل أبيض وقصبر و راس الحانوت، ثم نضع ملعقتين ونصف من الطماطم ونضيف قليل من القصبر «الدبشة» والكرافس
نضيف قليلا من الزيت ونترك جميع المكونات تتقلى فوق النار لمدة 10 دقائق
نضيف لتر ونصف من الماء المغلي، وعندما ينضج اللحم ننزعه من القدر ونقوم بتصفية باقي المكونات، لنحصل على مرق صاف نعيده إلى القدر
نضع القدر فوق النار ونضيف كأسين صغيرين من الفريك، ثم القليل من غبرة الفريك «الدقاق» و الفلفل الحار، مع رشة من النعناع المجفف
نضع بعد ذلك الشربة في صحن التقديم و نزينها بالقليل من القصبر «الدبشة».
سلطة متنوعة
المقادير:
أرز (ننصحك باستعمال أرز الثقة)
بازلاء «جلبانة»
تونة
علبة ذرة
مايونيز
خس
خل
شمندر سكري «بيطراف»
جزر
خيار
طماطم
بيض
زيتون أخضر و أسود
كوب ماء
طريقة التحضير:
نحضر وعاء و نضع فيه كمية من الماء و نضيف إليه قليلا من الملح و الزيت و نضعه فوق النار و نتركها تغلي، ثم نضيف لها الأرز و نحرك جيدا ونتركه يسلق لمدة 15 دقيقة.
نضع الأرز المسلوق جانبا و نتركه يبرد، بعد أن يبرد نضيف له التونة الذي يستحسن بأن تكون محضرة بالزيت، و كمية من الذرة و البازلاء و المايونيز، و القليل من الملح والخل.
نشرع بعد ذلك في سلق الخضر، في وعاء به ماء و قليل من الملح، ثم نضيف كمية من السكر، حتى تسلق بسرعة
نقوم بقطع أوراق الخس بعد أن نغسلها جيدا، كما نقطع الخيار إلى نصفين وننزع حبات البذور من داخله، ونحضر حبات الطماطم.
نأخذ صحنا ونضع قليلا من أوراق الخس و بجانبها قطع الشمندر السكري و نضيف قليلا من الزيت والملح والفلفل الأبيض، و نقوم بنفس الطريقة بالنسبة للجزر، ثم نضيف الخيار و الطماطم
نحضر قالبا على شكل قلب أو أي شكل آخر، ونقوم بحشوه بالأرز و حبات الذرة والتونة و البازلاء ، ثم نخلط قليلا من ماء الشمندر مع المايونيز و نزين به قالب القلب و نزينه بحبات الزيتون الأخضر والأسود و البيض المسلوق.
طاجين العين
المقادير:
500 غرام برقوق «عين البقرة»( ننصحك باستعمال برقوق الثقة)
150غراما مشمش مجفف (ننصجك باستعمال مشمش الثقة)
ملعقة صغيرة زبدة
ملح
كمية من السكر
عود قرفة
كمية من القرنفل «غير مطحون»
بصلة مفرومة
كأس ماء ورد (مقطر)
قطعة لحم بقر
يمكن كذلك إضافة كمية من الزبيب
طريقة التحضير:
نضع قطعة اللحم في إناء ونضيف لها بصلة مفرومة مع ملعقة زبدة، وعود قرفة وقرنفل نضعه في قطعة قماش
نضيف رشة ملح و4 ملاعق سكر، إضافة إلى كأس ماء ورد، ونترك هذه المقادير تتقلى جيدا، ثم نضيف قليلا من الماء الساخن، ونقوم بتصفية هذه المحتويات، ثم نعيد قطعة اللحم للماء الدافئ
ننقع حبات البرقوق والمشمش المجفف جانبا في ماء بارد وننتظر لمدة زمنية، ثم نضيف كمية السكر إلى القدر، مع العلم أن كمية السكر يجب أن تعادل وزن حبات البرقوق
نترك جميع المحتويات تطهى لمدة زمنية لتكون جاهزة بعدها للتقديم، وتبقى طريقة التزيين اختيارية ،باستعمال شرائح الأناناس أو حب الملوك أو الجوز أو اللوز.
لي كيش بالعجينة المورقة
المقادير:
عجينة مورقة
جبن
تونة
صفار البيض
مكونات العجينة المورقة:
فرينة
زبدة
ملح
زيت
ماء بارد
كيفية تحضير العجينة المورقة:
نحضر الفرينة ونضيف لها قليلا من الزيت والملح، ونقوم بعجنها بماء بارد، حتى نتحصل على عجينة متماسكة ونتركها جانبا لمدة قصيرة، ثم نستعمل الزبدة في فتحها فوق طاولة خاصة ، و يفضل استعمال زبدة ذائبة نوعا ما، ثم نتركها في مكان بارد.
كيفية تحضير لي كيش:
نقوم بفتح العجينة مع إضافة قليل من الفرينة، و نحضر بعد ذلك قوالب الفرن، حيث نضع فيها العجينة و فوقها الجبن والتونة، ونضع فوقها عجينة أخرى ونقوم بدهنها بصفار البيض ونترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة، ثم نضعها في فرن درجة حرارته 180 درجة.
طاجين الفرماج
المقادير:
لحم مرحي، أو دجاج مرحي
بصل مرحي
حبة ثوم مفرومة
بقدونس «معدنوس»
فلفل أبيض
قصبر
راس الحانوت
ملح
بيض
قشدة طازجة
خبز مرحي
خميرة
جبن
طريقة التحضير:
نختار قدرا واسعا حتى نتمكن من خلط جميع المكونات جيدا، ونضع داخله اللحم و نضيف البصل والثوم والبقدونس «المعدنوس» ، ثم نضيف الفلفل الأبيض والقصبر و راس الحانوت و الخبز المرحي والقشدة الطازجة والملح، ونخلط جميع المكونات ، ثم نضيف البيض و الخميرة ونعجن جميع المكونات حتى تمتزج جيدا.
نأخذ صحن أو قالب فرن و ندهنه بالقليل من الزبدة ، ونختار طريقة وضع الجبن وسط الطبق، و يشترط أن تكون المكونات سائلة نوعا ما بعد خلطها بالبيض
نضعها في الصحن ، ونقوم بتوزيعها على الطبق ، ثم نضيف بيضتين حتى تتماسك العجينة ، ونضيف لها الجبن، ونتركها تنضج، ثم تقسم إلى مربعات و تقدم مع مرق أبيض و تزين بالزيتون و شرائح الليمون و البقدونس.