فاكهة لا تجلب الانتباه رغم فوائدها: السفرجل.. مصدر قوة الجهاز الهضمي للتصدي للجراثيم و الفيروسات

ينقضي الخريف، موسم السفرجل، دون أن يستغله الكثيرون، بينما ينتظره البعض بشوق كبير، فقط لتحضير "عولة" مربى السفرجل و "الطاجين"، دون أن يعرفوا ما تحتويه هذه الفاكهة التي يقول أخصائيو التغذية بأنها كنز مضاد للفيروسات.
في الغالب لا ينتبه الناس للفواكه أو الخضر التي ترتبط بموسم معين، خاصة إذا لم يكونوا ممن يرتادون الأسواق بشكل منتظم أو من عشاقها، فيخسرون فرصا ثمينة، للاستفادة من مواد طبيعية طازجة تمنح الكثير من الفوائد لجسم الإنسان، و ربما يعد السفرجل واحد من هذه الفواكه الموسمية التي تقطف ثمارها خريفا، و تزين بها الطاولات، لتسيل لعاب عشاقها ممن يضبطون برامجهم الغذائية على هذا الموعد، فيستغلونها في تحضير ما لذ و طاب من الأطباق التي يدخل فيها السفرجل.
السفرجل.. أطباق تقليدية تحافظ على "قداسته"
قال أحد باعة الخضر و الفواكه بسوق الرغاية بالجزائر العاصمة، أن السفرجل يفرضه الموسم في الأسواق، و هو ما يجذب زبائن خاصين، مؤكدا أنها فاكهة لا تستقطب الجميع، فهناك أشخاص معينين يطلبونها و يشترون كميات كبيرة منها لتحضير المربى بشكل خاص، و على الرغم من أن سعرها يتراوح بين 150 و 120 دينارا للكيلو غرام الواحد، إلا أنها تعد ثانوية بالنسبة للأغلبية ممن قد ينقضي الموسم دون أن تشتري و لو حبة واحدة منها.
أما ببعض المناطق مثل قسنطينة و تلمسان، فيحتل السفرجل مكانة خاصة عند العائلات، و قالت السيدة مرزاقة، إنه من غير الممكن أن يمضي موسمه، دون أن تحصل على ما تحتاجه من هذه الفاكهة، التي تستغلها في تحضير المربى، طاجين السفرجل، و الطمينة، و أطباق أخرى تقول بأنها تشكل تقليدا متجذرا بالنسبة للعديد من الأسر القسنطينية، حالها حال السيدة سميرة من ولاية تلمسان، التي أكدت أنها و معظم نساء المنطقة يقمن باقتنائه في موسمه، و يحفظنه للاستمتاع بأطباقه طوال العام، سواء كان على شكل مربى، أو على شكل قطع أو شرائح تستغل في المناسبات الدينية و العائلية، لتحضير طاجين السفرجل المالح و الحلو في نفس الوقت، أو المعسل.
و بعيدا عن حب هذه الفاكهة، يبدو أن أغلب الجزائريين و من بينهم ربات البيوت، لا يعرفن الفوائد الكبيرة التي تحتويها، فهي مصدر مهم للكثير من المواد المفيدة و المغذية و مضادات الأكسدة القوية، و لأننا لا نزال نعيش تحت وطأة جائحة كورونا، فإن أخصائية التغذية الدكتورة آسيا آغا تنصح الجميع بتناول السفرجل في موسمه، و ذلك بالنظر للفوائد العظيمة التي يحتويها.
الأقوى ضد الفيروسات
السفرجل الذي يقال إنه فاكهة الجهاز الهضمي، أوضحت الدكتورة آغا أنه "صديق حميم" له، لكونه يكبح الجراثيم و الفيروسات و ينقص من فاعليتها، مثل جرثومة المعدة، كما يعمل على تقوية الامتصاص و يضمد الجروح و الالتهابات الموجودة في المعدة و القولون، و كل ذلك يؤكد استعمالاته القديمة ،كما قالت، لعلاج نزلات البرد و السعال، بفضل غناه بالزنك و مضادات الأكسدة.
أضافت المتحدثة أن الدراسات أثبتت أن السفرجل يعمل كمضاد حيوي قوي في مواجهة الفيروسات، ما يعني أن تناوله خلال هذه الفترة، يساعد و بشكل كبير على الوقاية من نزلات البرد و الأنفلونزا، و غيرها من الأمراض التي قد تسببها هذه الفيروسات، لاحتوائه على مضادات الأكسدة و الزنك، فضلا عن أنه مفيد جدا لمرضى الربو، لاحتوائه على الكويرستيتين، كما يعد جيدا لمرضى القلب و تصلب الشرايين، لكونه غني بالكانوفيرول، و يفيد الأونتوسيال الموجود فيه، مرضى الكبد، بينما يعتبر الكاكيشين الموجود فيه، جيد لهرمونات المرأة.
كما تحدثت الأخصائية عن غنى السفرجل بالأملاح المعدنية و مضادات الأكسدة التي تنتج المواد الدابغة التي تتسبب في احمراره بعد تقشيره، و أكدت أنها مفيدة للغاية، خاصة ضد مختلف أنواع السرطان و القلب، كما يعد مفيد جدا للإمساك لغناه بالألياف الغذائية، و يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامين "ب1"، "ب3 "و "ب 6"، إضافة إلى الفيتامين "ك" و حمض الفوليك، هذا الأخير الذي يعتبر، مفيد جدا للمرأة الحامل و يقي الجنين من التشوهات الخلقية، كما أكدت الدكتورة آغا.
و حذرت من جهة أخرى، من الطرق التقليدية لاستهلاك هذه الفاكهة التي تعتمد على الطهي
و الغلي، أو تحويلها إلى مربى، و تدعو إلى تناولها نيئة للاستفادة من عناصرها التي أكدت أنها تفقد كليا عند الطبخ، مشيرة إلى ضرورة تناوله كفاكهة، مثل التفاح و الإجاص، أما إذا تعذر ذلك، فيمكن تناول السفرجل مقطعا كسلطة، مع فواكه أخرى أو كعصير مع مياه معدنية. إ.زياري
وصفات صحية
سلطة السفرجل مع الفواكه
المكونات
حبة سفرجل
موزة
برتقالة
تفاحة
كمية من الفراولة
عصير ليمون
عسل طبيعي
طريقة التحضير
تنظف الفواكه، تقشر و تقطع إلى قطع صغيرة، توضع في وعاء عميق، يوضع عليها عصير الليمون و العسل و تقدم باردة .
طمينة السفرجل بالمكسرات
المكونات
3 حبات سفرجل
3 أكواب سكر ناعم
فانيليا
سكر عادي
طريقة التحضير
تنظف حبات السفرجل جيدا، تنقى و تقطع إلى قطع صغيرة توضع في قدر البخار حتى تصبح طرية تماما، تخرج و تطحن مباشرة و هي ساخنة.
نضيف السكر الناعم و الفانيليا إلى السفرجل المطحون، نضعه في قدر ثقيل على نار متوسطة، مع التحريك، إلى غاية الحصول على ما يشبه العجينة، و يكتسب المزيج اللون البرتقالي، خلال 30 دقيقة على الأكثر.
نفرغ الطمينة على سطح عمل أو صينية فوقها بلاستيك غذائي، حتى لا تلتصق، نفردها بالسمك المرغوب، نتركها حتى تبرد تماما و تتماسك.
نقطعها بعد ذلك على شكل مقرودات أو مربعات، و نضعها في السكر، تزين من الأعلى بالمكسرات و تقدم.
. ملاحظة يمكن وضع الطمينة في قوالب السيليكون، للحصول على أشكال مختلفة و عصرية.
طاجين السفرجل
المكونات
حبتان (02)سفرجل
كوبان (02)ماء
نصف كوب سكر
ملعقة كبيرة زبدة
نصف كوب زبيب
عصير ليمون
عود قرفة
نصف بصلة صغيرة
فلفل أبيض
قطعة لحم صغيرة
طريقة التحضير
تقشر حبتي السفرجل و تنظفان جيدا و تقطعان إلى شرائح، و يعصر عليها عصير الليمون و توضع على قدر البخار، حتى تنضج جزئيا.
توضع في قدر ملعقة زبدة، نصف بصلة مقطعة، الفلفل الأبيض مع اللحم و تقلى.
يصفى المرق من البصل و يوضع مجددا على النار، مع سكب الماء ثم السكر و يترك يغلي.
بعد ترك الزبيب قليلا في الماء لينتفخ ، يوضع في القدر، ثم تضاف قطع السفرجل المطهوة على البخار مع عود القرفة، يغطى القدر حتى ينضج الطبق و يقدم.
مربى السفرجل
المكونات
1 كلغ سفرجل
1 كلغ إلا 100 غ سكر عادي
لتر و نصف ماء
عصير ليمونة
طريقة التحضير
تغسل حبات السفرجل جيدا بواسطة فرشاة، إلى غاية التخلص من الشعيرات الصغيرة الموجودة على القشرة.
توضع في طنجرة ثقيلة مع إضافة الماء، و تترك على النار حتى تنضح حبات السفرجل و تصبح طرية تماما.
عندما يتم بلوغ مرحلة الطهي المرجوة، تخرج حبات السفرجل، تقشر و تنقى من الداخل، ثم تقطع إلى مربعات صغيرة و تترك جانبا.
تضاف كمية السكر إلى الماء الذي نضجت فيه حبات السفرجل، و تترك على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان و يصبح السائل كثيفا و ثقيلا نوعا ما.
تضاف قطع السفرجل المقطع و عصير ليمونة ، و تترك في الطنجرة على النار، حتى تغلي و تمتص قطع السفرجل شراب السكر، مع إزالة الرغوة في كل مرة، باستخدام ملعقة خشبية و الخلط على نار هادئة.
عندما نحصل على القوام المطلوب، نطفئ النار و نضيف القليل من ماء الورد الطبيعي، و نترك المربى جانبا إلى أن يبرد، ثم نفرغه في أوعية زجاجية تم غليها مسبقا وتجفيفها.
عصير السفرجل
المكونات
حبتان(02 )سفرجل
نصف لتر ماء معدني
عسل طبيعي، حسب الرغبة
طريقة التحضير
يغسل السفرجل، ينقى جيدا و يقشر، ثم يقطع و يوضع في خلاط كهربائي، مع الماء.
يخلط جيدا إلى غاية الحصول على شراب كثيف، يضاف إليه العسل الطبيعي حسب الرغبة و يقدم.