مختصة تنفي ما يروج حول مخاطره: الجزر غذاء غني يعزز مناعة الصغار و الكبار

يشكل الجزر أحد أهم أنواع الخضار و أكثرها استهلاكا، إذ يمكن تناوله نيئا أو طهيه، و ربما يعد طعمه الحلو السبب المباشر في شعبيته الواسعة بين الصغار و الكبار، إلا أن بعض المعلومات المغلوطة حوله، تمنع فئات معينة من تناوله، بينما يؤكد المختصون عدم صحة ما يروج حوله، و ينصحون بتناوله من قبل الجميع، دون استثناء.
تقول أخصائية التغذية وفاء مغربي، أن الجزر من الخضار الغنية جدا بالمواد المفيدة، إذ يحتوي على العديد من المعادن كالبوتاسيوم، الحديد، المغنيزيوم، الكالسيوم و الفوسفور، إضافة لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تؤكد الدكتورة مغربي أن الاستفادة منها تكون بنسبة أكبر، في حال تم تناوله نيئا، إذ يساهم في تنظيف القولون، كما يعطي إحساسا بالشبع، ما يجعل منه غذاء جيدا لأصحاب الحمية و الريجيم.
اسم الجزر " كاروت" بالفرنسية، مشتق من مادة البيتاكاروتان، التي يحتوي على نسبة عالية منها، و هذا العنصر، حسب الأخصائية ، يعتبر أحد مضادات الأكسدة الجيدة، و يساهم في صناعة الفيتامين "أ " الذي أثبت العلم أنه جيد للبصر و صحة العين، موضحة أن هذه المادة ترتبط بلون الجزر، فكلما كان لون الجزر غامقا ، كلما احتوى على نسبة أعلى من البيتاكارتان التي بينت الدراسات الحديثة أنها تساعد في تحسين وظيفة الرئتين، صحة القلب، و تأخير الشيخوخة.
مضاد للأكسدة ومعزز لطاقة الجسم
يحتوي الجزر ، حسب المتحدثة، على نسبة كبيرة من المياه التي تساعد في تمييه الجسم، و ينصح بتناوله خاصة في فصل الصيف و أوقات الحر، بالنسبة لفوائده ، قالت أن هذا النوع من الخضار الجذرية، يساعد على تعزيز مناعة الجسم، بالنظر لاحتوائه على نسبة جيدة من المغذيات، بما فيها الفيتامينات، كالفيتامين "سي" و مضادات الأكسدة و فيتامينات المجموعة "ب" الضرورية لإنتاج الطاقة بالجسم، و كذا الفيتامين "ك" الذي يساهم في تقوية العظام.
و أشارت الأخصائية إلى أن الجزر من الأغذية الجيدة لمن يعانون من حموضة المعدة، إذ ثبت أنها تقلل منها، خاصة إذا تم تناوله في شكل عصير قبل الوجبات بوقت قصير، إضافة إلى أنه يعزز صحة البشرة و الشعر معا.
و عن تقديمه كغذاء لصغار السن، قالت المتحدثة أنه من الخضار التي يمكن تقديمها للرضع في سن مبكرة، بفضل عناصره الغذائية المفيدة للصحة و التي تساعد على النمو، فضلا عن تناوله مطبوخا بالنسبة للرضع، خاصة في حال الإصابة بالإسهال، يعوض بعض الأملاح المفقودة.
لا يضر مرضى السكري و لا يسبب البدانة
أخصائية التغذية وفاء مغربي تحث على تناول الجزر بشكل مستمر و بكميات معقولة، بمعدل جزرة أو جزرتين يوميا، و تنصح بتناوله نيئا في شكل عصائر، مع بعض الفواكه مثل البرتقال، أو يحضر مع السلطات، بينما يفضل منحه للرضع مطبوخا، محذرة من المعلومات المغلوطة التي تروج حول الجزر، و منها أنه ضار بالنسبة لمرضى السكري و يسبب السمنة.
و أكدت المتحدثة أن الحقيقة عكس ذلك تماما، فالجزر لا يضر بمرضى السكري و لا يسبب البدانة، إذ يحتوي 100 غ من الجزر، على ما بين 7 إلى 9 غرامات من السكر، و هي كمية ليست ضارة، و له فوائد كثيرة إذا تم تناوله نيئا، بالنسبة لمن يعانون من التهاب أو تقرحات القولون، حيث يمكن تناوله كعصير بعد تصفيته من الألياف، ما يجعل الاستفادة من المعادن الموجودة فيه كبيرة، دون الإضرار بالأمعاء المريضة.
إ.زياري
أطباق صحية
عصير الجزر والليمون
المقادير
500- غ جزر
-كوب إلى كوبين(02) من الماء
-عسل للتحلية
-عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
نغسل الجزر جيدا و نقوم بتقشيره، ثم نقطعه إلى شرائح لتسهيل عملية عصره.
نضع قطع الجزر الطازجة في الخلاط الكهربائي، و نضيف لها القليل من الماء. نشغل الجهاز حتى يصبح القوام مثل العصير، و نوقف الخلاط.
نضيف له عصير الليمون مع الماء ، حسب الرغبة، لتخفيف العصير، ثم يحلى بالعسل، كما يمكن شربه كما هو بشكله الطبيعي.
سلطة
(على الطريقة القسنطينية)
المقادير
500- غ جزر طازج
-بقدونس مفروم
-فص ثوم مفروم
-كمون
-ملح
-فلفل أسود
-عصير ليمونة
- 3 ملاعق زيت زيتون
طريقة التحضير
نغسل الجزر جيدا، نقشره و نقوم بتقطيعه إلى دوائر أو قطع صغيرة، و يطهى على البخار إلى أن يصبح لينا.
نضع الجزر في وعاء حتى يبرد.
نحضر التتبيلة بمزج الثوم المفروم مع البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون و زيت الزيتون .
نضع التتبيلة على الجزر و نخلط حتى تصل إلى كل قطعة من الجزر.
تقدم السلطة باردة و يمكن إرفاقها بالبيض المسلوق و قطع الطماطم.
حساء
المقادير
- 5 أكواب جزر مقطع
-بصلة متوسطة الحجم مفرومة
-ملعقة زبدة
-ملعقة زيت زيتون
-ساق كرافس مفروم
-فص ثوم مفروم
-ملعقة صغيرة زعتر طازج أو بقدونس مفروم
-كوبان (02) ماء
4- أكواب مرق دجاج
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-فلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نسخن الزبدة و الزيت في قدر، ثم نضع البصل و الكرافس و يطهى المكونان إلى أن يصبحا لينين.
نضيف البصل و نقليه جيدا مع الكرافس، و نضيف الثوم، الزعتر و البقدونس، و نواصل التقليب لمدة 10 دقائق تقريبا.
نضيف الماء و مرق الدجاج، و نترك القدر على النار لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج المقادير.
نضيف الملح و الفلفل الأسود، حسب الرغبة، و نقوم بطحن المكونات بالخلاط. يقدم الحساء مزينا بالبقدونس المفروم.
كيكة بالشوفان
المقادير
-كوبان (02) شوفان
-كوب و ربع حليب
-ثلث كوب سكر بني
-كوب جزر مبشور
-ربع كوب زبيب
-نصف كوب جوز الهند
- 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة و باردة
-بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
-ملعقتان صغيرتان(02) فانيليا
-ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا
-ملعقتان صغيرتان (02) قرفة مطحونة
-ربع ملعقة صغيرة ملح
-ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة التحضير
نضع الشوفان، الجزر، الزبيب، جوز الهند، السكر، القرفة، بيكاربونات الصودا، الملح و جوزة الطيب في وعاء و نمزج المقادير جيدا.
نسكب الحليب في وعاء آخر، و نضيف له الزبدة و البيض و نخلط المقادير.
نضيف هذا الخليط إلى الخليط الأول و و نمزجهما جيدا بالخلاط اليدوي.
نأخذ صينية فرن بالشكل الذي نريد، ندهنها بزيت نباتي و نسكب الخليط بها.
نوزعه بشكل متساو و نضع فوقه كمية من الزبيب على الوجه، و ندخله إلى فرن مسخن مسبقا بدرجة حرارة 180 درجة، لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تنضج الكيكة.
نزين الكيكة بخليط من السكر الناعم و ماء زهر.
يمكن أن نشكل حبات جزر بعجينة اللوز، حسب الرغبة، و نزين بها
الكيكة.