مائدة رمضان 2023

فيلوتي الجزر و اليقطين
uالمقادير
500 غ من الجزر
حبة من البطاطا
500 غ من اليقطين
ملعقة من زيت الزيتون
عصير برتقال
ملعقتان صغيرتان من الكمون
مكعب من مرق الدجاج
ملح
فلفل أسود
كريمة سائلة
uطريقة التحضير
نغسل الخضار وتقطع إلى مكعبات، نسخن الزيت في قدر ونقلي الخضار لمدة دقيقتين، نضيف عصير البرتقال و لترا من الماء الساخن و مكعب المرق و الكمون و الملح و الفلفل الأسود، و نحرك جيدا، ثم نغلق قدر الضغط، وبعد 15 دقيقة من انطلاق الصافرة، نفتح القدر و نطحن الخضار و تقدم مع القليل من الكريمة السائلة و يزين الطبق قبل التقديم.
صامصة الديول
uالمقادير
أوراق من الديول
3 كؤوس من اللوز أو الفول السوداني المطحون
كيلة من السكر العادي
ملعقة من الزبدة
ملعقة صغيرة من القرفة
القليل من الفانيليا
كمية من ماء الزهر أو ماء الورد
زيت للقلي
جلجلان
فستق مطحون
uطريقة التحضير
نخلط اللوز المطحون مع السكر في وعاء ونضيف القرفة و الفانيليا و نخلط جيدا، ثم نضيف ماء الزهر أو ماء الورد حتى نجمعها، و نتركها ترتاح جانبا.
نأخذ أوراق الديول، نقطعها لتسهيل مهمة تشكل حبات الصامصة و نضع كمية من الحشو في وسطها و نلفها لنتحصل على الشكل المثلث المطلوب، ثم نقليها في زيت ساخن و غزير، نتركها حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها ونضعها مباشرة في عسل بارد مخفف بالقليل من ماء الزهر، ثم تقدم و تزين بالجلجلان أو الفستق.
خبز الفرينة الكاملة
uالمقادير
- 3 كيلات من فرينة القمح الكامل
- كأس من السميد الناعم
- ملح
- ملعقة من خميرة الخبز
- ملعقة كبيرة من الزيت
- سكر
- ملعقة من الخل
uطريقة التحضير
نخلط الفرينة مع السميد، ثم نضيف السكر و الخميرة، نضع الملح و الزيت و نجمع العجين بالماء الدافئ، نعجنه قليلا و نغطيه ليختمر.
عندما يتضاعف حجم العجين، نقسمه إلى كريات متساوية، و نفتحها بالحلال، ثم نلفه حتى نتحصل على «باقيت خبز»، نضعها في صينية فرن لتختمر مرة ثانية و نحدث شقوقا على الوجه باستخدام السكين و نرشه بنخالة الفرينة، ثم ندخل الخبز إلى فرن مسخن مسبقا لينضج.
سلطة مشكلة
uالمقادير
أوراق خس
حبة خيار
كمية من الجزر المفروم
كمية من الطماطم المصبرة
زيتون
بيض مغلي
خيار مخلل
عصير حبة برتقال
ملح
القليل من السكر
زيتون أسود
uطريقة التحضير
نبشر الجزر و نضيف إليه عصير البرتقال و القليل من السكر، نخلط جيدا و نضعها في وسط الصحن، نوزع أوراق الخس بشكل دائري و نضيف الخيار المقطع و نزين بالطماطم و المخلل و الزيتون و البيض و نسكب الصلصة المكونة من ملعقة من الخردل و ملعقة من الزيت، و نضيف القليل من الخل و الملح، ثم تخفف الصلصة بالقليل من الماء و توضع على السلطة.
أفخاذ الدجاج
uالمقادير
كمية من أفخاذ الدجاج
خبز مطحون
خردل
زيت
ملح
بودرة الثوم
فلفل أسود
كركم
زنجبيل
فلفل عكري
عصير ليمون
زعتر
uطريقة التحضير
نغسل الأفخاذ جيدا و نجففها، و نحضر التتبيلة في وعاء بمزج زيت المائدة مع زيت الزيتون و الخردل و بودرة الثوم و الزعتر و باقي التوابل، نخلط جيدا ثم نضع في وسطها الأفخاذ و نتركها لأكثر من 4 ساعات.
نأخذ مقلاة مخططة، و نحمر الأفخاذ فيها مباشرة، أو يمكن أن نستعمل مقلاة عادية لكن مع إضافة القليل من الزيت لأجل القلي بعدها نضع اللحم في سينية فرن و نأخذ فرشاة و نوزع بها الخردل على سطح الأفخاذ، و ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 165 درجة لمدة 45 دقيقة، و تقدم مع كريمة الجبن أو غراتان أو بطاطا مقلية ويمكن أن تقدم كذلك مع الأرز.
السفة الوهرانية
uالمقادير
كمية من الكسكس الرقيق
كمية من العنب المجفف
كمية من الزبدة أو المارغرين
زيت
ملح
حليب محلى مركز
حليب
ماء
مكسرات للتزيين
uطريقة التحضير
نضع الكسكس في قصعة، نضيف إليه القليل من الزيت و الملح و نخلط باليد، ثم نضيف كمية من الماء و نتركه جانبا ليتشرب الكسكس الماء كليا، بعد ذلك نقوم بطهيه على البخار حتى يفور جيدا، بعد الفورة الأولى نفرغه في القصعة مجددا و نرشه بالقليل من الحليب و نتركه ليتشربه جيدا، ثم نعيد الكرة من ثلاث إلى سبع مرات حسب نوعية الكسكس إلى أن يصبح جاهزا، و في النهاية نضيف إليه الحليب المركز المحلى و الزبدة و نمزج المكونات و نضع الكسكس الحلو الجاهز في صحن التقديم و نزينه بالمكسرات و العنب المجفف.