مائدة رمضان

حساء السمك
uالمقادير
-كمية قليلة من السردين
-بصلة كبيرة
- 2 إلى 3 حبات بطاطا
-حبة طماطم كبيرة مقشرة
-حبتان كبيرتان جزر
- حبتان شمر «بسباس»
- 3 فصوص ثوم
-ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
-فلفل أسود
-رأس الحانوت
-ملح
-زيت
uطريقة التحضير
نقطع جميع الخضار، نضعها في قدر تتقلى مع القليل من الزيت، ثم نضيف السردين بعد غسله و تنقيته.
نضيف التوابل، مع الطماطم المصبرة، نقلي جيدا، ثم نمرق و نترك المكونات على النار.
عندما تنضج نطحنها و نصفي الحساء و نقدمه مع الخبز المحمص.
خبز الفرينة الكاملة
uالمقادير
- 3 كيلات فرينة قمح كامل
-كأس سميد ناعم
-ملح
-ملعقة خميرة خبز
-ملعقة كبيرة زيت
-سكر
-ملعقة خل
uطريقة التحضير
نخلط الفرينة مع السميد، ثم نضيف السكر و الخميرة، نضع الملح، و الزيت و نجمع العجينة بالماء الدافئ، نعجن قليلا و نغطي العجينة لتختمر.
عندما يتضاعف حجم العجينة، نقسمها إلى كريات متساوية، و نفتحها بالحلال، ثم نلفها، حتى نحصل على باغيت خبز.
نضعها في صينية فرن لتختمر للمرة الثانية و نحدث شقوقا بالسكين و نرش بنخالة الفرينة، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
سردين بالدرسة
uالمقادير
- 1 كلغ سردين مغسول جيدا
-رأس ثوم مفروم
-ملعقة صغيرة خردل «موطارد»
-فلفل أسود
-ملح
-كمون
-فلفل أحمر حلو
-ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
-عصير ليمونة
-بقدونس مفروم
-ملعقة كبيرة زيت الزيتون
-خبز مطحون «شابلور»، أو سميد
uطريقة التحضير
نخلط جيدا جميع مكونات الدرسة، مع زيت الزيتون و البقدونس المفروم.
نحرك جيدا و نطلي حبات السردين و نضع كل حبة فوق الثانية ، ثم نضعها في الخبز المطحون أو السميد.
نقليها في الزيت و تقدم مع شرائح الليمون.
دولمة سردين
uالمقادير
-كمية من السردين
-نصف فنجان أرز
-فصان ثوم
-ملح
-فلفل أسود
-مسحوق الزنجبيل
«سكينجبير»
-كركم
-كمون
-فلفل حار
- 3 إلى 4 حبات بطاطا
- 2 إلى 3 حبات جزر
-بصلة مفرومة
-حبة طماطم مفرومة
-ملعقة كبيرة طماطم مركزة
uطريقة التحضير
نتبل السردين المغسول بالملح، الفلفل الأسود، مسحوق الزنجبيل، الثوم، البقدونس، الملح.
نعجن جيدا المكونات، ثم نضيف الأرز و نعجن جيدا، و نشكل كريات متساوية الحجم.
نحفر حبات البطاطا و نحشوها بالسردين مع الأرز، ثم نقطع الجزر دوائر.
نقلي البصلة مع الطماطم في قدر، نضيف التوابل و الفلفل الحار و القليل من البقدونس المفروم مع الجزر، و نقلي المكونات.
نمرق بالماء الساخن و نضع حبات البطاطا المحشوة، و عندما تنضج جزئيا، نضيف كريات السردين و نتركها تنضج.
نزين دولمة السردين بالبقدونس و شرائح الليمون.
عصير الجزر بالليمون
uالمقادير
- 1 كلغ جزر
-علبة ياغورت، بذوق المشمش أو الخوخ
-كأس عصير ليمون
-كأس سكر
-لتر و نصف ماء
uطريقة التحضير
نضع في وعاء عصير الليمون و نضيف له كأس سكر، و نخلط جيدا و نغطيه و نتركه ليلة كاملة.
في اليوم الموالي نقشر الجزر و نقطعها و نسلقها في وعاء به لتر و نصف ماء عندما تنضج، نطحنها في الخلاط الكهربائي مع الماء الذي سلقناها فيه.
يمكن إضافة الماء إذا كان القوام كثيف جدا، ثم نسكب عصير الليمون مع السكر و علبة الياغورت، نضع المكونات في الخلاط الكهربائي و نطحنها