مائدة رمضان

سلطة الخضار المشوية
uالمقادير
-حبة باذنجان
-حبة فلفل حلو
-حبة فلفل حار
-حبة طماطم
-رأس ثوم
-ملح
-ملعقة خل
-زيت زيتون
-ملعقة صغيرة كروية
-زيتون أسود
-تونة للتزيين
uطريقة التحضير:
نغسل الخضار جيدا، و نشويها على النار، ثم نقشرها و نقطعها قطعا صغيرة، ثم نتبلها بالملح، الكروية مع زيت الزيتون و الخل.
نحرك المكونات و نضعها في صحن خاص بالسلطة، و نزينها بالزيتون و التونة.
رخسيس بمقادير مضبوطة
uالمقادير
-كيلتان سميد متوسط
-كيلة فرينة
-ربع كيلة زيت
-ملعقة صغيرة ملح لكل خبزة
-ملعقة صغيرة خميرة خبز
-بذور السمسم أو بذور الكتان أو الحبة السوداء فقط
-ملعقة زبدة
-كيس خميرة حلويات
-ماء
-ملعقة صغيرة عسل
uطريقة التحضير:
نمزج الفرينة و السميد مع الزيت جيدا، نضيف الملح و الخميرة مع البذور و نجمع بالماء إلى أن نحصل على عجينة، يجب ألا تكون طرية كثيرا.
خلال العجن، نضيف ملعقة زبدة، خميرة حلويات و ملعقة عسل و نواصل العجن.
نقسم العجينة إلى خبزات متساوية، نفردها و نخبزها في الطاجين.
شربة على الطريقة التبسية
uالمقادير
-قطعة لحم خروف
-ملعقة سمن
-ملعقة زيت
-بصلة كبيرة مفرومة
-حبة طماطم مفرومة
-فص ثوم مفروم
-كرفس
-ملعقتان كبيرتان مركز الطماطم
-فنجان فريك
-كمية من الحمص
-ملح
-فلفل أسود
-كروية
-فلفل أحمر
-نعناع مجفف
-فلفل حار
uطريقة التحضير:
نقلي اللحم في الزيت و السمن جيدا، ثم نقلي معه البصلة، الثوم و الطماطم، و نضيف الكرفس و الطماطم المصبرة، نقلي و نضيف التوابل و الحمص، ثم نمرق بماء ساخن.
ننتظر إلى أن يغلي القدر و نضيف الفريك و نتركه ينضج على نار هادئة، ثم نضيف النعناع المجفف و الفلفل الحار و نطفئ النار.
طاجين الشواء
uالمقادير
-فخذ دجاج
-قطعة لحم بقر
-ملعقة زبدة
-ملعقة زيت
-بصلة كبيرة مفرومة
-ملح
-فلفل أسود
-كروية
-كمية من اللحم المفروم
-فصوص ثوم
-بقدونس مفروم
-شرائح ليمون
uطريقة التحضير:
نضع في قدر الزيت و الزبدة و نقلي الدجاج و اللحم، ثم نضيف البصلة و التوابل و نقلي جيدا، ثم نمرق بماء ساخن و نغطي القدر.
نتبل اللحم المفروم بالقليل من البصل، الثوم المفروم، ملعقة صغيرة زبدة، ملح و فلفل أسود، مع بقدونس مفروم.
نعجن المكونات جيدا، و نشكل أصابع متساوية الحجم، نضعها في المرق، إلى أن تنضج.
نأخذ اللحم من المرق و نحمره في كمية من الزبدة، ثم نعيده إلى المرق ليغلي قليلا، ثم نقدم الطاجين مزينا بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون.
كعكة الليمون
uالمقادير
. العجينة
- 125 غ زبدة طرية
-بيضة واحدة
- 80 غ سكر ناعم
-ملعقة صغيرة فانيليا
-رشة خميرة
-فرينة، حسب الحاجة
. الكريمة
- 150 غ عصير ليمون
- 150 غ سكر
- 100 غ زبدة
-بيضتان
- 12 غ نشاء
. الميرانغ
3- بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
-رشة ملح
- 9 ملاعق سكر
uطريقة التحضير:
نخلط الزبدة مع السكر الناعم، جيدا، ثم نضيف البيضة و الفانيليا و رشة الخميرة، و نجمع بالفرينة، إلى أن نحصل على عجينة طرية، نتركها ترتاح قليلا، ثم نفردها و نضعها في قالب خاص و نخبزها في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
بالنسبة للكريمة، نخلط الزبدة مع الليمون في وعاء ، ثم نضعه على النار، إلى أن يذوب المزيج تماما.
من جهة أخرى، نخلط البيض مع السكر و النشاء و نسكبه فوق الخليط الأول، و نحرك إلى أن يصبح القوام كثيفا، و نتركه يبرد.
نحضر المورانغ بخفق بياض البيض مع الملح، ثم نبدأ بإضافة السكر بالتدريج، مع مواصلة الخفق.
عندما تنضج الكعكة، نغطيها بكريمة الليمون
نضع المورانغ في كيس حلواني و نزين الكعكة، و يمكن أن نعيدها إلى الفرن الساخن، ليأخذ المورانغ الشكل المطلوب.