مائدة رمضان

سلطة الأرز
uالمقادير
-كأس أرز مسلوق في الماء
-زيت زيتون
-ملح
-فلفل اسود
-خل
-تونة
-شمندر «بيطراف»
-جزر
-طماطم كرزية
-خيار
-خس
-زيتون أسود
-جبن
-كيتشاب
-مايونيز
uطريقة التحضير
نتبل الأرز بالزيت، الخل، الملح و الفلفل الأسود، و نشكله في قالب الورقة، بحيث تكون طبقة من التونة في الوسط.
نسلق الشمندر و نقطعه بقطاعة الحلوى على شكل قلب.
نطهو الجزر بعد قطعه على البخار، و نوزع الخضار في الصحن مثلما هو موضح في الصورة.
نضع الخيار المقطع شرائح، و الطماطم المقطعة على شكل أجنحة مع أوراق الخس و نزينها بالذرة، التونة، البيض المسلوق و الطماطم الكرزية و الزيتون، و نزين كوب الأرز في الوسط بطبقة من الجبن و خطوط الكاتشاب.
شاورما تركية
uالمقادير
. العجينة
- 250 غ فرينة
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-نصف كيس خميرة حلويات
-ملعقتان كبيرتان زيت
-ملعقة سكر
-ماء دافئ
. الحشو
-جبن مبشور
-طماطم كرزية
-250 غ لحم مفروم
- 60 غ حليب
-بيضة
-بصلة صغيرة
-ملعقتان زيت
-حبة طماطم
-بصلة
-حبة فلفل حلو
-ملح
-فلفل أسود
-جبن مبشور
-جبن ذائب
-صلصة طماطم
uطريقة التحضير
نمزج في وعاء الفرينة مع السكر، و الخميرة بنوعيها مع الملح، نسكب الزيت، ثم نجمع بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها تختمر.
بعد أن تصبح العجينة جاهزة، نفرغها من الهواء، ثم نفردها بالاستعانة بالفرينة، و نقطعها بالقطاعة الدائرية، و نخبزها في طاجين أو مقلاة.
لتحضير صلصة الطماطم، نقلي فصوص ثوم في مقلاة و نضيف الطماطم المفرومة مع أوراق الغار «رند»، و نضيف ملعقة طماطم مصبرة مع الملح و الفلفل الأسود ثم نسكب كمية من الماء و نترك المكونات تنضج، إلى أن تصبح الصلصة جاهزة، و في الأخير نضيف لها ملعقة صغيرة سكر للتخلص من الحموضة.
نخلط اللحم المفروم مع الحليب، نضيف بصلة صغيرة مفرومة، بيضة، ملعقتين زيت، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، و نخبزها في صينية فرن عليها ورق طهي مدهون بالزيت، ندخلها إلى الفرن بعد وضغ قطع زبدة فوقها.
نقطع اللحم بعد أن ينضج، بالقطاعة التي قطعنا بها خبز الشاورما.
نفتح خبز الشاورما و ندهنه من الداخل بالجبن الذائب، ثم نضع كمية من الصلصة و دوائر اللحم المفروم، و في الأخير نزين بالجبن المبشور و الطماطم الكرزية.
طاجين التين الشوكي
uالمقادير
-قطعة دجاج
-بصلة كبيرة
-فصوص ثوم
-ملح فلفل أسود
-أوراق غار «رند»
-ملعقتان كبيرتان زبدة
-نصف حبة طماطم
-رأس الحانوت
- كركم
-القليل من الكبابة
-حمص منقوع
-بقدونس مفروم
- 250 غ لحم مفروم
-بودرة ثوم
-زعيترة
-حرور
-بيض ، حسب الحاجة
-ملعقتان زيت
-ملعقة خبز مطحون «شابلور»
-جبن سندويتشات
-شيدار
uطريقة التحضير
نقلي الدجاج مع البصل و الزبدة و الثوم، نضيف التوابل و أوراق الغار و نقلي جيدا مع الطماطم المفرومة، ثم نضيف الحمص المنقوع و الماء الساخن و نترك المقادير تنضج على نار هادئة و عندما تصبح جاهزة نضع فوقها بقدونس مفروم و نتركها جانبا.
نضع في وعاء اللحم المفروم مع القليل من البصل المفروم، نضيف بودرة الثوم، زعيترة، ملح، حرور، رأس الحانوت، نعجن جيدا و نضيف البيض و ملعقتين زيت و ملعقة خبز مطحون»شابلور».
نخلط المكونات و نستعين بالزيت لتشكيل حبات التين الشوكي باللحم، و نقوم بحشوها بجبن الشيدار أو جبن آخر، و نقوم بطهيها على البخار، ثم نقليها في الزبدة و نغطي الحبات بشرائح جبن السندويتشات و نشكل التفاصيل بحبة حلاوة و نقدمها مع المرق.
طاجين دونات الدجاج و البطاطا
uالمقادير
-صدر دجاج
-بصلة
-فصوص ثوم
-ورقتان غار «رد»
-ملعقة زبدة
- ملعقتان زيت
-نصف حبة طماطم مطحونة
-توابل الدجاج
-رأس الحانوت
-كركم
-ملح
-فلفل أسود
-بودرة الثوم
-فطر
-كأس قشدة»كريمة» طازجة
-بطاطا مطهوة بالبخار بالملح و الحرور
-بيض ،حسب الحاجة
-ملعقتان نشاء
-خبز مطحون «شابلور»
-فرينة
uطريقة التحضير
نقلي البصل و الثوم في الزبدة و الزيت مع الدجاج، ثم نضيف الطماطم المفرومة و الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، توابل الدجاج، كركم و بودرة الثوم، نمرق بالماء الساخن و نضيف الفطر و نتركها تنضج على نار هادئة، و عندما ينضج الدجاج، نخرجه من القدر و نضيف الكريمة الطازجة للمرق.
نضع الدجاج المطهو في الخلاط الكهربائي، و نضيف البطاطا و نفرم جيدا، ثم نضيف صفار بيضة ، النشاء، الحرور، كركم، بودرة الثوم، نخلط جيدا ، و نشكلها يدويا مثل حبات الدونات أو نضعها في قالب السيليكون
نضع الدونات في الفرينة، ثم البيض، فالخبز المطحون «شابلور» و نقليها، و نقدمها مع الصلصة و نزينها بالبقدونس و شرائح الجبن.
عصير الشمندر
uالمقادير
- 300 غ شمندر «بيطراف»
- 3 حبات برتقال
-حبة موز
- 300 غ سكر
-لتر ماء
- 3 حبات ليمون
uطريقة التحضير
نسلق الشمندر في الماء و نتركه يبرد، ثم نقشر البرتقال و نقطعه مربعات.
نضع في وعاء البرتقال المقطع، الماء و السكر، نتركه على النار إلى أن يغلي و نطفئ بعد 15 دقيقة.
نترك شراب البرتقال يبرد.
نضع في خلاط كهربائي الشمندر مع الموز و شراب البرتقال مع البرتقال، نطحنها و نضيف باقي شراب البرتقال و نخلط المكونات
يمكن تخفيف العصير بكأس ماء، ثم يصفى و يقدم باردا.