مائدة رمضان

بيسكويت الجبن
uالمقادير
.العجينة
- 125 غ زبدة
- 60 غ جبن شيدار
- 50 غ جبن أبيض
-ملعقة صغيرة سكر
-صفار بيضة
-ملح
-فلفل أسود
-فص ثوم
-زعيترة
- 300 غ فرينة
-نصف ملعقة صغيرة خردل «موطارد»
. الحشو
-شرائح الدجاج
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم
-ملعقة زيت
-ملعقة زبدة
-توابل الدجاج أو الشاورما
-زعيترة
-جبن أبيض
-طماطم كرزية
-كريمة الشونتيي المالحة
-ماء
uطريقة التحضير
نخلط الجبن مع الزبدة باليد، و نضيف جبن الشيدار مبشور، ملح، السكر، خردل، فلفل أسود ، زعيترة، و صفار البيضة، نخلط جيدا، ثم نضيف الفرينة إلى أن نحصل على عجينة مثل عجينة الصابلي، نغطيها و نتركها جانبا.
نضع العجين في قوالب خاصة بسمك رقيق، ثم نضعها في المجمد لمدة ست ساعات على الأٌقل، ثم نخبزها في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
نقلي شرائح الدجاج مع الزيت و الزبدة، نضيف البصل و التوابل، و نقلي جيدا و نضيف الثوم، و الزعيترة، و الجبن الذائب، و نضعها داخل القوالب، و القليل من البقدونس، ثم نحضر كريمة الشونتيي المالحة، و نملأ القوالب و نزينها بالطماطم الكرزية.
حريرة المرمز
uالمقادير
-قطع لحم بقري
-بصلة كبيرة أو اثنتين
-فصان ثوم
-ملعقة سمن
- 4 ملاعق زيت
-كمية شحم غنم
-كأس مرمز
- 6 حبات جزر
- 5 حبات طماطم
-حبة بطاطا
-نصف حبة قرع أخضر
-ملح
-ورقتان غار «رند»
-فلفل أسود
-فلفل أحمر حار
-فلفل أحمر حلو
-رأس الحانوت
-بودرة ثوم
-قصبر مرحي
-كروية
-توابل اللحم
-توابل الحريرة
-ماء مغلي
-ملعقة طماطم مصبرة
-نعناع يابس
uطريقة التحضير
نقلي البصل في قدر مع اللحم و الشحم و السمن و الزيت، نقلي جيدا و نضيف الخضار المقطعة و نواصل التقلية، و نضيف التوابل نحرك، ثم نضيف الماء مغلي، و المرمز المنتفخ في الماء.
عندما يغلي القدر نقلل النار، و نضيف باقة القصبر و البقدونس، و عندما تنضج كل المكونات، نفرم الخضار مع الشحم و نعيدها للمرق، ننزع الأوراق و نأخذ كمية من المرق نضيف لها ملعقة كبيرة مركز الطماطم، مع ملعقة صغيرة سكر و نضيف التوابل مرة ثانية، ما عدا الملح.
نخلط ملعقتين من الفرينة أو الروينة الناتجة عن المرمز، مع القليل من القصبر و نسكبها في القدر و نحرك حتى يغلي جيدا، ثم نضيف النعناع الجاف و ملعقة زبدة و نطفئ النار.
سلطة حديقة الخضر
uالمقادير
-كأس أرز مسلوق في الماء
-كأس ذرة
-خيار مخلل «كورنيشون»
-زيتون أخضر و أسود مقطع إلى شرائح
-بازلاء «جلبانة» مطهوة على البخار
-جبن أبيض
-كاشير مقطع إلى مكعبات
-زيت
-ملح
-خل
-مايونيز
-ملفوف «كرنب» بنفسجي
-خيار
-طماطم كرزية
uطريقة التحضير
نخلط الأرز مع باقي المكونات، و نأخذ قالبا و نضع خليط الأرز و نضغط جيدا، ثم نخلط المايونيز مع الجبن الذائب، و نغطي بها الطبقة العلوية و ننزع القالب.
ندهن الحواف بخليط المايونيز و الجبن، و نلصق الكرنب البنفسجي المقطع، و نزين بورود من الخضار و الخيار و الطماطم الكرزية و البصل المخلل الصغير.
طاجين الزيتون بالدجاج الهرمي
uالمقادير
-قطعة دجاج
-بصلة
-فصوص ثوم
-ورقتان غار «رند»
-ملعقة زبدة و زيت
-ملح
-فلفل أسود
-نصف حبة طماطم
-زيتون أخضر منزوع النواة
-رأس الحانوت
-زنجبيل
-توابل الدجاج
-كركم
-ماء مغلي
-صدر دجاج مفروم
-بصل مفروم
-بقدونس مفروم
-جبن أبيض
-مسحوق الخبز «شابلور»
-بيضة
-جبن سندويتشات
uطريقة التحضير
نقلي الدجاج في الزيت و الزبدة مع البصل، نضيف التوابل و نقلي، نمرق بالماء المغلي، ثم نضيف الملح في الأخير، مع نصف حبة طماطم مبشورة و نغطي القدر و نترك المكونات تنضج على نار متوسطة.
نغلي الزيتون في الماء مع إضافة ملعقة سكر للتخلص من الملح، ثم نغليه مرة ثانية في الماء فقط، و نضيفه للمرق لينضج مع اللحم على نار هادئة.
نضع الدجاج المفروم مع التوابل التي أضفناها للمرق مع توابل الدجاج، بقدونس مفروم، ملعقة «شابلور» و بيض و نخلط جيدا و نعجن المكونات.
نفتحها فوق ورق شفاف، و ندهن بالجبن الأبيض و نغلق الحربوش جيدا و نضعه في قالب الهرم و نضغط ليأخذ الشكل، و نضعه يطهى على البخار، أو في الفرن في القالب.
عندما ينضج نخرجه من القالب و نحمره في مقلاة مع الزبدة، و نضع فوقه جبن السندوتشات و نتركه يذوب ، ثم نقطعه مثلثات و نقدمه مع طاجين الزيتون.
الشاربات
uالمقادير
- 5 لترات ماء
- 1 كلغ سكر
-نصف لتر عصير ليمون
-نصف ملعقة كبيرة عطر ليمون
-نصف ملعقة كبيرة فانيليا
-نصف لتر حليب
uطريقة التحضير
نضع الماء، السكر و عصير الليمون و نخلط بالخلاط الكهربائي.
نضيف ملعقة كبيرة عطر ليمون و ملعقة فانيليا، ونخلط حتى تتشكل فقاعات و نضيف نصف لتر حليب و نخلط مجددا.