مائدة رمضان 2023

خبز الثوم و الجبن
uالمقادير
- كأس إلا ربع من الحليب الدافئ
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
- ملح
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
كأسان من الفرينة
250 غ من جبن الشيدار
250 غ من الجبن الطري
ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ
بقدونس مفروم
ثوم
uطريقة التحضير
نضع الحليب الدافئ في وعاء مع السكر و الخميرة، نمزج المكونات ثم نضيف الزيت و الفرينة و الملح، نجمع الخليط ثم نعجن لحوالي 5 دقائق. نغطي العجين و نتركه ليختمر، ثم نفرده في سينية فرن عليها ورق طهي وندهنها بخليط ملعقتين من الزبدة و البقدونس المفروم و الثوم ونحدث على العجين ثقوبا ثم نقوم بحشوه بجبن الشيدار و نزينه بالجبن الطري باستخدام كيس الحلواني، و نتركه يختمر مرة ثانية، ثم يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة.
حساء الثوم
uالمقادير
حبة من البصل الأحمر كبيرة الحجم
4 حبات من الكراث أو البورو
6 فصوص من الثوم
قطعة من الجبن الأبيض
3 حبات من البطاطا متوسطة الحجم
ملح
مكعب مرق الدجاج
فلفل أسود
خليط بين الزبدة و الزيت أو زيت الزيتون
زعيترة
uطريقة التحضير
نضع خليط الزبدة و الزيت في قدر، ثم نضيف البصل و البورو المقطعين مع الثوم و نقلي جيدا حتى ينضج البصل قليلا، ثم نضع الزعيترة و مكعب مرق الدجاج و حبات البطاطا و نقلي المزيج جيدا.
نضيف التوابل و الماء الساخن و نترك المكونات لتطهى، بعدها نضيف الجبن و نطحنها حتى نتحصل على حساء كثيف نوعا ما يقدم ويزين حسب الرغبة.
شارلوت الأرز
uالمقادير
نصف كيلوغرام من أرز بسمتي
صدر من الدجاج
حبة من البصل
بقدونس
كمية من الجبن الطري
كمية من جبن الشيدار
ثوم
ملح
فلفل أسود
التزيين:
شرائح من الطماطم
بودرة الشانتيي المالحة
كمية من الجبن الطري
كمية من الزيتون
كمية من الطماطم الكرزية
uطريقة التحضير
نغلي الأرز في الماء و الملح و نتركه حتى يبرد تماما، ثم نقلي شرائح البصل في مقلاة و نضيف إليها قطع الدجاج الصغيرة و نتبل الخليط مع إضافة الثوم و نتركه حتى ينضج.
نرفع الخليط عن النار و نضيف إليه الأرز، ثم نضع البقدونس و الجبن الطري وجبن الشيدار المبشور، ونعجن باليد جيدا.
في وعاء آخر، نخفق قطعة الجبن مع كريمة الشانتي المالحة ونأخذ قالب حلوى دائري الشكل، نصف دوائر الطماطم أولا على جانبيه مثلما هو موضح في الصورة، ثم نضع خليط الأرز والدجاج والجبن ونضغط عليها جيدا، وبعدها نزينها بالكريمة والطماطم الكرزية والزيتون الأسود ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك قبل التقديم.
طاجين اليقطين
uالمقادير
قطعة من صدر الدجاج
كمية من الخبز المطحون
بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملح
فلفل أسود
بصل بودرة
ثوم بودرة
الحشو:
جبن القودة
جبن موتزاريلا
جبن أبيض
بقدونس
الصلصة:
علبة من الفطر
كمية من الكريمة السائلة
كمية من الجبن الطري
زيت و زبدة
حبة من البصل
كمية من الفرينة
uطريقة التحضير
نقوم بفرم صدر الدجاج و نضيف إليه الخبز المطحون و الزبدة و الملح و الفلفل الأسود و بودرتي الثوم و البصل و البقدونس، نعجن جيدا و نقسمه إلى كرات صغيرة متساوية.
نحضر الحشو، بحيث نخلط كل الأجبان مع البقدونس حتى نتحصل على عجين، نشكل كرات أقل من كرات اللحم، ثم نفتح كرات الدجاج و نضع كرات الجبن في وسطها، و نغلق كرة الدجاج و نشكل خطوطا بالاستعانة بالخيط، و نطهوها أولا على البخار أو في الفرن حتى تنضج، ثم نقوم بقليها في الزيت لنتحصل على اللون الذهبي.
تحضير الصلصة:
نضع مزيج الزيت و الزبدة في قدر و نضيف البصل و نقلي جيدا، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و الفطر، مع إضافة ملعقة كبيرة من الفرينة و الماء الساخن، نترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه كثيفا نوعا ما، و نضيف الكريمة السائلة و الجبن و تقدم الصلصة مع حبات اليقطين المزينة من الأعلى برؤوس الفلفل الأخضر.
عصير التمر
uالمقادير
300 غ من التمر «نوعية جيدة»
120 غ من اللوز بالقشر
45 غ من الجلجلان
لتر من الحليب
نصف فنجان من ماء الزهر
3 ملاعق كبيرة من العسل
uطريقة التحضير
نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و نشغل حتى تتجانس ويفرم التمر كليا، ثم نتركه ليبرد قليلا و يقدم مباشرة.