مائدة رمضان

حساء الجبن
uالمقادير
-بصلة مقطعة
- 2 إلى 3 فصوص ثوم مهروس
-رأس كراث "بورو"
-ملعقة زبدة
-ملح
-فلفل أسود
-كرفس
3- حبات بطاطا
- 3 حبات جزر
- 100 إلى 200 غ جبن أبيض
uطريقة التحضير
نضع الزبدة في قدر، نضيف لها البصل و الثوم المقطعين مع الكراث المقطع، نقلي جيدا و نضيف الملح و الفلفل الأسود، ثم نضع الكرفس، البطاطا و الجزر المقطعين، نقلي و نمرق إلى أن تتغطى الخضار، و نترك القدر على النار.
عندما تنضج الخضار جيدا، ننزع الكرفس و نضيف الجبن و نطحن الخضار بالخلاط الكهربائي و يقدم الحساء ساخنا مزينا بالقليل من الكريمة السائلة.
خبز الدار بالسميد
uالمقادير
- 1 كلغ سميد
-فنجانان زيت
- 3 ملاعق كبيرة بودرة حليب
-ملعقة كبيرة ملح
-ملعقتان كبيرتان خميرة الخبز
-ملعقتان كبيرتان سكر
-ماء دافئ
-حليب
-ماء زهر
-بيضة
-ملعقتان كبيرتان زبدة
-الحبة السوداء "السانوج"
-السمسم "الجلجلان"
uطريقة التحضير
نمزج الزيت مع السميد ، ثم نضيف بودرة الحليب و الملح، فيما نضع الخميرة و السكر في الماء الدافئ لتختمر، ثم نسكبها فوق السميد و نبدأ بجمع العجين باستعمال الماء الدافئ، إلى أن نحصل على عجينة طرية
نعجنها جيدا ثم نبدأ بسقي العجين بخليط الحليب، البيض و الزبدة الذائبة، على أن تكون العملية تدريجية، حتى يصبح العجين طريا، ندهن وعاء بالزيت و نضع فيه العجين ليختمر.
بعد أن يتضاعف حجم العجين، نقسمه إلى قسمين، و نشكل كريات و نضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم نفردها باليد و نتركها تختمر مرة أخرى، و قبل أن نخبزها في فرن مسخن مسبقا حرارته 200 درجة مئوية، ندهن السطح بالبيض و نضع الجلجلان و السانوج.
طاجين اليهني
uالمقادير
-صدر دجاج
-بصلة مقطعة
-زيت
-زبدة
-ملح
-فلفل أسود
-بيضتان إلى 3 بيضات
- 3 ملاعق فرينة لكل بيضة
uطريقة التحضير
نقلي في قدر صدر الدجاج مع البصلة في الزيت و الزبدة، ثم نتبل بالملح و الفلفل الأسود، ثم نمرق بالماء الساخن و نترك الدجاج ينضج، عندما يصبح جاهزا نخرجه من المرق و نصفي المرق.
في إناء آخر نكسر حبات البيض، نضيف البقدونس المقطع، فص ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود و كمية من المرق، نخلط جيدا، ثم نضيف الفرينة بمقدار 3 ملاعق لكل بيضة، حتى نحصل على خليط لا يكون ثقيلا جدا و لا سائلا جدا.
نضيف له صدر الدجاج المقطع قطعا صغيرة، و نستعمل ملعقة لنقلي الحبات في الزيت، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نضعها في المرق المغلي، لمدة 5 دقائق.
نضيف العقدة المتكونة من صفار البيض، القليل من المرق، ملعقتين عصير الليمون، نخلط جيدا و نسكبها فوق المرق، نزين الطبق بالبقدونس المقطع و شرائح الليمون و نقدمه.
أصابع الأرز المحشوة
uالمقادير
- 500 غ أرز أبيض
-صفار بيضة
-ملعقة كبيرة فرينة
- 100 غ جبن مبشور
الحشو
-نصف بصلة مقطعة
- 200 غ لحم مفروم
-حبتان طماطم
-حبتان فلفل حلو
-فصان ثوم
-قليل من الزعتر و الزعيترة
-أوراق غار"رند"
- 4 ملاعق كبيرة زيت
-ملح
-فلفل أسود
-مسحوق الخبز
-بيض مخفوق
-زيت للقلي
uطريقة التحضير
نقلي البصل في الزيت، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، نضيف الطماطم و الثوم، الزعتر و الزعيترة و أوراق الغار مع الفلفل المقطع، نقلي جيدا ثم نضيف كأس ماء و نترك الخليط ينضج على نار هادئة.
عندما تنضج الخضار نسبيا، نضيف اللحم المفروم و نتركها تنضج جيدا، ثم نصفي الحشو من المرق و نحتفظ بكل منهما جانبا.
نسلق الأرز في الماء و الملح، ثم نصفيه و نضيف له صفار بيضة، و القليل من الفرينة مع الفلفل الأسود و كمية من الجبن، نعجن المكونات و نشكلها كريات و نضع وسطها بالحشو الذي حضرناه، ثم نشكلها أصابع و نضعها في الفرينة، ثم البيض، ثم مسحوق الخبز، و نقليها في زيت مسخن مسبقا، حتى تكتسب اللون الذهبي، نقطرها و نقدمها مع كمية من المرق الذي احتفظنا به.
كريمة التمر بالشوكولاطة
uالمقادير
-كأس حليب
-كأسان تمر منزوع النوى
- 100 غ شوكولاطة بيضاء
-ملعقتان كبيرتان دبس التمر
-ملح
. للتزيين
-قطايف
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة سكر بني
-ملعقة زبدة
uطريقة التحضير
نضع في وعاء التمر و الحليب و نضعه على نار هادئة و نحرك إلى أن تصبح طرية.
نقطع الشوكولاطة قطعا صغيرة، و نضيفها إلى الحليب و التمر الساخن، بعد أن تذوب الشوكولاطة، نطحن المقادير في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح قوامها ناعما.
نأخذ الكريمة السائلة، نضيف لها دبس التمر و رشة ملح، ثم نضيف هذا الخليط بشكل تدريجي للخليط الأول، حتى نحصل على كريمة متجانسة من حيث اللون و القوام.
للتزيين، نضع قطعة زبدة في مقلاة، و عندما تذوب نضيف كمية من القطايف إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف السكر و نحرك إلى أن تتكرمل، نرفعها عن النار و نقطعها باليد، و نزين بها كؤوس التمر و نضعها في الثلاجة لتتماسك، قبل تقديمها.