مائدة رمضان 2023

سلطة الأرز
uالمقادير
كمية من الأرز حسب عدد أفراد العائلة
كمية من الزيتون الأسود منزوع النواة مقطع
كمية من الجزر مقطعة مكعبات و مطبوخة على البخار
كمية من الذرة
كمية من البطاطا مقطعة مكعبات و مطبوخة على البخار
كمية من الجلبانة المطبوخة على البخار
حبة من الطماطم
حبتان من البيض المسلوق
الصلصة:
ملح
زيت
خل
مايونيز
بقدونس مفروم
جبن أبيض
uطريقة التحضير
نطبخ الأرز في الماء المغلي مع الملح، ثم نقوم بتصفيته جيدا من الماء و نتركه إلى أن يبرد.
نأخذ وعاء خاصا بالسلطة، نضع الأرز، الجزر، البطاطا، الزيتون، الذرة، نخلط جيدا، ثم نخلط مكونات الصلصة و نضيفها للخضار و الأرز.
نأخذ قالب مربع الشكل، و نضعه على الصحن، ثم نصب فيه خليط السلطة، نضغط جيدا، و نتركه إلى أن يبرد، و نزين الحواف بالبقدونس المبخر، و شرائح الجزر المطبوخة في الماء، مع الطماطم و البيض.
حريرة المرمز
uالمقادير
قطع من اللحم
كمية قليلة من الشحم
4 ملاعق زيت
ربطة دبشة
ربطة بقدونس
زعتر نعناع
2 حبات بصل كبيرة
4 حبات من الطماطم
4 حبات من الجزر
2 حبات من البطاطا
نصف حبة من القرع الأخضر أو جريوات
ملح
فلفل أسود
رأس الحانوت
توابل الحريرة
زنجبيل
قصبر مطحون
فلفل حمار
مركز
طماطم مصبرة
فلفل حار
uطريقة التحضير
نضع الشحمة في قدر، مع الزيت، نضيف قطع اللحم، البصل، الثوم، و الخضار المقطعة، نضيف التوابل مع الدبشة، النعناع، البقدونس و الزعتر، نقلي جيدا، ثم نمرق بالماء السخن و نتركها على النار.
نأخذ مقدار فنجان من المرمز و نضعه يغلي مع الخضار، و نأخذ الخضار بعدما تطهى مع الشحم، ونقوم بطحنها في الخلاط الكهربائي، و نعيدها للحريرة، نضيف المرمز، الطماطم المصبرة، و نضيف التوابل أيضا، نعصر عصير ليمون و نترك الحريرة تغلي جيدا و تقدم.
طاجين الجلبانة الفردي بالدجاج
uالمقادير
قطع من صدر الدجاج
حبة بصل كبيرة
حبات من الطماطم
أوراق غار
ملح
فلفل أسود
كركم
رأس الحانوت
حبات من القرنون
ثوم
زيت
زبدة
كمية من الجلبانة.
بيض حسب الحاجة
ليمون
بقدونس مفروم
بطاطا مقلي مكعبات
كريمة سائلة
uطريقة التحضير
نقلي البصل و الثوم في الزبدة و الزيت مع الدجاج و حبة الطماطم المفرومة، نضيف التوابل ثم نمرق بالماء الساخن، و نضيف الجلبانة و القرنون و نتركها إلى أن تطهى.
نأخذ كمية من الجلبانة و الدجاج و القرنون، و نضع كلا منها على جانب، نضيف البيض للجلبانة و البطاطا و القرنون و نضعها في قوالب فردية، و فوقها طبقة من البطاطا و أخرى قرنون، و نحضر خلطة من الكريمة السائلة، البقدونس، البيض و الكركم، و نضعها بالأعلى و ندخلها للفرن و تقدم مع شرائح الليمون.
بسطيلة حلوة مالحة
uالمقادير
2 علب من الديول
60 غ سمن مذاب
حبة من البصل الكبيرة
ملح
فلفل حار
فلفل أسود
صدر دجاج
زبدة
زيت
حبات من الجوز محمص
جبن أبيض
بقدونس مفروم
uطريقة التحضير
نضع كل 2 ورقات من الديول مع بعض، ثم نقوم بتقطيعها على شكل شرائط مثل المشلوش بعرض 1 سم لكل شريط، و نرشها بالسمن المذاب جيدا.
نقلي حبة البصل المقطعة إلى شرائح في الزيت مع الملح و الفلفل العكري الحار، ثم نقلي الدجاج المقطع في القليل من الزبدة و الزيت، نقلي جيدا و نضيف التوابل، ثم نقوم بتفتيت الدجاج بشكل طولي، و نقوم بتحميص الجوز و نكسره و نضيف له الجبن و البقدونس المفروم.
نأخذ قوالب حلوى معدنية بدون قاعدة بعرض 8 سم، نضع فيها الديول و نضغط جيدا، ثم نضح حشو البصل، و فوقها الدجاج، ثم الجوز و الجبن، و نغلق بالديول و نضغط جيدا، و نضعها تطهى في الفرن حتى تتحمر، ثم نزينها برشة من السكر الناعم و حبة من الجوز و الليمون.
تارت الفواكه
uالمقادير
عجينة الصابلي:
250 غ من المرغرين
2 حبات من البيض
125 غ من السكر الناعم
ملعقة كبيرة من الفانيليا
500 غ من الفرينة
قرصة ملح
كريمة الموسلين:
نصف لتر من الحليب
حبة بيض كاملة
60 غ من النشاء
125 غ من المارغرين
ملعقة صغيرة من الفانيليا
100 غ من السكر العادي
فواكه للتزيين
جولي
uطريقة التحضير
نخلط مكونات العجينة مع بعض، و نتركها ترتاح في الثلاجة قبل الشروع في تشكيلها.
نقوم بتدفئة الحليب و نقسمه إلى قسمين، نضع في القسم الأول النشاء، السكر و البيض و نخلط بالخلاط اليدوي، و نبدأ بإضافة الكمية الثانية من الحليب و نعيده إلى النار و نخلط حتى يصبح القوام كثيفا، نرفعها عن النار و نضيف لها 125 غ من الزبدة و نخلط و نغطيها بورق فيلم و نضعها في الثلاجة حتى تبرد.
ثم نقوم بخفقها بالخلاط الكهربائي، و نضيف لها 100 غ من الزبدة، نخفق جيدا و نضيف الفانيليا و نضعها في كيس الحلواني.
نقوم بوضع العجينة في قوالب دائرية، و نطهوها في فرن مسخن حتى نتحصل على اللون الذهبي، ثم نحشوها بالكريمة و نزين بقطع الفواكه المتوفرة، و نزين بالجولي.