مائدة رمضان

رولي البطاطا بالدجاج
uالمقادير
3 حبات بطاطا
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
3 بيضات
جبن مبشور
بصلة مفرومة
قطعة صدر دجاج مفرومة
حبتان(02 ) طماطم
شرائح جبن الساندويتشات
طريقة التحضير
نقشر حبات البطاطا و نبشرها يدويا و نضيف إليها البقدونس، مع الملح و الفلفل الأسود، و نضيف البيض مع القليل من الجبن المبشور، ثم نضع ورق الطهي في صينية فرن و نوزع الخليط و نخبزه حتى يصبح متماسكا.
الحشو
نضع بصلة مفرومة مع الدجاج المفروم، هريسة و عصير حبتين طماطم، و نقلي المقادير في زيت ساخن مسبقا، و نفرغ هذا الخليط فوق البطاطا المطبوخة في الفرن، و نضيف كمية من الجبن المبشور مع شرائح الجبن و نلف مثل الكيك رولي ، و نترك الرولي يتماسك قليلا قبل تقطيعه.
يمكن مرافقة الرولي بصلصة بيضاء.
كيش بالخضار
uالمقادير:
300 غ فرينة
2 ملاعق كبيرة زبدة
صفار بيضة
رشة ملح
ماء
الحشو:
زيت
بصل مقطع
جريوات
سبانخ
صدر دجاج مقطع و مقلي
بيضتان
نصف كوب كريمة سائلة
رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
نبسس الفرينة بملعقتي الزبدة، و نضيف لها صفار بيضة مع رشة الملح و ملعقتي ماء بارد، نجمع العجين و ندخله للثلاجة مدة ربع ساعة.
نفتح العجين و نضعها في قالب فرن، نحدث ثقوب و نطهوها لحوالي ربع ساعة فقط و نخرجها من الفرن.
نقلي البصل جيدا في الزيت، ثم نضيف شرائح الجريوات مع الملح و الفلفل الأسودو نتركها حتى تنضج
نأخذ قالب العجين و نضع في وسطه الجريوات ثم السبانخ المطبوخة و الدجاج المقلي، ثم نصب عليه خليط السوائل المكون من البيضتين، الكريمة السائلة مع رشة الفلفل الأسود، جوزة الطيب و الملح و يعاد القالب إلى الفرن حتى ينضج و يأخذ الوجه اللون الأصفر الذهبي.
سلطة الطماطم المحشوة
uالمقادير
4 حبات طماطم متساوية الحجم
أرز مغلي و مقطر جيدا
فنجان ذرة
زيتون أخضر
زيتون أسود
بيض مغلي
تونة مصفاة من الزيت
مايونيز
أوراق من الخس
شرائح بصل
الصلصة
نصف ملعقة صغيرة خردل "موطارد"
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
نغسل حبات الطماطم جيدا، نجفف و نقطع الجزء العلوي و ننزع ما بداخلها، ثم نخلط مكونات الصلصة و ندهن بها داخل حبات الطماطم.
نخلط الأرز مع الزيتون، التونة و الذرة جيدا، ثم نضيف المايونيز، لكي نحصل على خليط متماسك، و نقوم بحشو حبات الطماطم بهذا الخليط.
في صحن التقديم، نضع أوراق الخس مع شرائح البصل، و نسكب فوقها صلصة التتبيل، ثم نرص حبات الطماطم المحشوة و نزين السلطة بشرائح البيض المغلي و الزيتون الأسود.
شربة العدس بالكريمة
uالمقادير
800 غ عدس برتقالي
بصلة كاملة غير مقطعة
حبة جزر كبيرة
حبة بطاطا كبيرة
بصلة مقطعة
ثوم
نصف كوب كريمة طازجة
4 ملاعق شعيرية "دويدة"
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نضع كمية كافية من الماء المغلي مع العدس، الجزر، البطاطا، البصل و الثوم في وعاء على النار و تترك حتى ينضج.
نضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي و يشغل إلى أن تفرم تماما.
نقلي في وعاء ثاني، الشعيرية مع البصلة المقطعة مع كمية قليلة من الزيت إلى أن تأخذ اللون المكرمل، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود.
نسكب حساء العدس على البصل و الشعيرية و نترك القدر على نار هادئة، إلى درجة الغليان.
قبل تقديم الشربة مباشرة، نضيف الكريمة السائلة و تقلب، و نقدمها في صحن مع قطع من الخبز المحمص.
سوفلي مقلي
uالمقادير
3 كؤوس فرينة
نصف كأس نشاء
رشة ملح
بصل مقطع
100 غ لحم مفروم
فلفل أسود
زيت للقلي
بقدونس مفروم
طريقة التحضير
نضع الفرينة في وعاء، النشاء و الملح و نخلط، ثم نضيف نصف كأس زيت ثم نجمع المقادير بالماء، حتى تتماسك العجينة، و نتركها ترتاح ساعة كاملة.
نقلي البصل جيدا في مقلاة، ثم نضيف اللحم المفروم، نتبل بالملح و الفلفل الأسود و نضيف البقدونس.
نفتح العجين و نقطعها على شكل دوائر، ثم نضعها في قالب سوفلي و نضع وسطها الحشو و نغلق بالقالب، ثم تقلى حبات سوفلي في زيت مسخن مسبقا.
كيكة المكسرات المعسلة
uالمقادير
3 بيضات
كأس سكر
كأس زيت
كأس و نصف فرينة
كأس و ربع مكسرات محمصة و مطحونة من أي نوع
علبة ياغورت طبيعي
كيس فانيليا
كيس خميرة حلويات
عسل
طريقة التحضير
نخلط البيض و السكر جيدا، نضيف الفانيليا و الزيت، نخلط، ثم نضيف علبة الياغورت، و الفرينة، نخلط ثم نضع المكسرات و الخميرة، ثم نسكب الخليط في صينية فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة و نطهوها في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
عندما تبرد الكيكة، نسكب فوقها العسل و نزينها بالمكسرات المفرومة و تقدم في السهرات الرمضانية..