مائدة رمضان

سلطة مشكلة
uالمقادير
- 200 غ أرز
-حبتان جزر
-زيتون أسود
-ذرة
-تونة
-حبة طماطم
-بيضة
-زيتون أسود
-شمندر «بيطراف» مسلوق
-حبة خيار
-أوراق خس
uالمقادير
نسلق الأرز و نتركه يبرد و يجف جيدا من الماء.
نقطع و نسلق الجزر و الشمندر.
نضيف إلى الأرز المايونيز، التونة، الذرة، و نحرك جيدا.
نضع الخليط في قالب على شكل مربع، و نقطع باقي الخضار بالشكل المرغوب، و نزين الصحن، مثلما هو موضح في الصورة، أو حسب الرغبة، مع إرفاق السلطة بأي صلصة.
حساء العدس
uالمقادير
-بصلة صغيرة
-نصف كأس عدس أحمر
-قطعة جبن أبيض، ذوق دجاج
-قطعة صدر دجاج «إسكالوب»
-ملح
-فلفل أسود
-عصير ليمون
-حبة بطاطا
-حبتان جزر
- ملعقة كبيرة زبدة
uطريقة التحضير
نقطع البطاطا و الجزر إلى مكعبات صغيرة، و نقليها في قدر مع الزبدة، ثم نضيف البصلة المقطعة و قطعة صدر دجاج، نقلي جيدا و نضيف التوابل و العدس، ثم نمرق بماء ساخن بالتدريج.
عندما تنضج جميع العناصر و تبرد قليلا، نفرمها بالخلاط الكهربائي و نضيف قطعة الجبن، و نعصر فوق الحساء الليمون، قبل تقديمه.
قرنون محشي
uالمقادير
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- 250 غ زيتون مقطع و مغلي
- 1 كلغ لب خرشوف شوكي «قرنون»
- 400 غ لحم مفروم
-بيضة
-بصلتان بحجم متوسط
-ليمونة
-ملح
-فلفل أسود
-بقدونس للتزيين
-لوز محمص
uطريقة التحضير
ننظف القرنون جيدا و نفرغه من الوسط، و نضعه في الماء و الخل.
نتبل اللحم المفروم بالملح، الفلفل الأسود، القليل من البصل، بقدونس مفروم و بيضة، نعجن جيدا و نحشو حبات القرنون و نتركها جانبا.
نضع في قدر كمية من الزيت، نقلي البصل مع الملح و الفلفل الأسود، ثم نضيف القليل من الماء، ثم الزيتون المقطع.
عندما يغلي القدر جيدا، نضيف حبات القرنون و نتركها تنضج لمدة 15 دقيقة، ثم نطفئ النار.
يقدم القرنون المحشي في طبق مزين بالبقدونس و شرائح الليمون.
محور
uالمقادير
- 1 كلغ كسكسي رقيق
-لحم مفروم
-قطع لحم خروف
-قطع دجاج
-بيض
-بصل مفروم
-ملح
-فلفل أسود
-زبدة
-سمن
-حمص منقوع
uطريقة التحضير
نضع في قدر ملعقة سمن و نقلي قطع لحم الخروف و الدجاج مع البصل و الملح و الفلفل الأسود، ثم نمرق القدر و نضع فوقه الكسكاس.
نضع الكسكسي في وعاء و نضيف له كمية من الماء و نتركه قليلا،
عندما يمتص الماء و يجف نضيف له القليل من الزيت و نضعه داخل الكسكاس ليطهى بالبخار «يفور».
عندما «يفور» المرة الأولى، نضعه في وعاء «قصعة» و نضيف له كمية من الماء و نتركه يمتصها، و نفوره مرة ثانية.
عندما ينضج على البخار نضعه في «القصعة» و نضيف له ملعقة زبدة كبيرة، و نتركه جانبا.
عندما تنضج قطع لحم الخروف و الدجاج، نخرجها من القدر، و نضع كريات اللحم المفروم لتطهى مع الحمص، عندما تنضج نطفئ النار على القدر.
نقدم المحور بالمرق الأبيض و قطع اللحم و الدجاج، و نزينه بالبيض المسلوق و كريات اللحم المفروم.
تشيز كيك
uالمقادير
-بسكويت من أي نوع
-زبدة
-قشدة طازجة «كريم فريش»
-كراميل للتزيين
-جبن أبيض
-ليمون
uطريقة التحضير
نضع البسكويت المطحون ناعم، و نضيف له زبدة ذائبة، نعجن جيدا و نضعه كطبقة أولى في القالب و ندخله إلى الثلاجة.
من جهة ثانية، نخفق الكريمة السائلة مع كمية من السكر، حسب الرغبة، إلى أن يصبح القوام كثيفا، و نضيف الجبن، و عصير ليمونة، و نضعها كطبقة ثانية فوق البسكويت المطحون و ندخل القالب إلى الثلاجة مرة ثانية، و عندما تجمد، نفرغ فوقها صلصة الكراميل و نقدمها باردة.