مائدة رمضان 2023

كرات الأرز بالصلصة البيضاء
uالمقادير
200 غ من الأرز لمقدار 16 حبة
بيضة واحدة
بقدونس
ليمون
كمية من الخبز المحمص و المطحون
ملح
فلفل أسود
كمية من الزيتون الأخضر المقطع
جبن أبيض
زيت للقلي
فرينة
حبات من البيض
مقادير المرق:
قطعة من الدجاج أو من لحم الخروف
كمية من الحمص المنقوع
فلفل أسود
بصلة مقطعة
ملح
سمن
عود قرفة
مكعب دجاج اختياري
بقدونس
ليمون
uطريقة التحضير
نغلي الأرز في الماء و الملح جيدا، ثم يصفى و يطحن. نضيف إليه الخبز المطحون أو الشابلور و الجبن الأبيض و البقدونس المفروم و حبة البيض، نعجن جيدا ثم نشكل كرات و نحشوها بالجبن و نمررها في الفرينة، ثم في البيض ثم في الخبز المطحون و نقليها في زيت ساخن.
في قدر نضع السمن و البصل المقطع، نضيف الدجاج أو اللحم، ثم نقلي جيدا، نتبل و نواصل طهي الدجاج بعد إضافة الماء الساخن وحبات الحمص المنقوع، بعدما يطهى الخليط نخرج قطعة اللحم أو الدجاج و نحمرها في القليل من الزبدة، و تقدم مع كرات الأرز.
عصيدة اللوز
uالمقادير
لتر من الحليب
4 ملاعق كبيرة من النشاء
5 ملاعق كبيرة من السكر
220 غ من اللوز المحمص و المطحون «ناعم»
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة
حبات من اللوز للتزيين
uطريقة التحضير
نضع نصف كمية الحليب مع النشاء و اللوز في الخلاط الكهربائي نضيف الفانيليا و زبدة الفول السوداني و نخلط المكونات مع بعضها جيدا، ثم نضيف باقي كمية الحليب و نواصل الخفق.
نفرغ الخليط في وعاء و نضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام قليلا، ثم نضيف السكر حسب الرغبة و نواصل التحريك، ثم نفرغ العصيدة في أكواب خاصة بالتحلية و نتركها تبرد و نزينها بحبات اللوز.
مقبلة البرتقال
uالمقادير
بطاطا مغلية « حبة»
بيضتان مغليتان
علبتان من التونة بالزيت
50 غ من الجبن المبشور
قطعة من الجبن الطري
ملح
فلفل أسود
بودرة الثوم
500 غ من الجزر المغلي في الماء
أوراق من النعناع أو البقدونس
قرنفل
uطريقة التحضير
نمزج الخضار المغلية مع بقية المكونات، و نجمعها معا ثم نشكل كرات و نحشوها بالجبن، نبشر كمية من الجزر الطازج و نضعه على الورق الشفاف، ثم نمرر فيه كرات الأرز حتى نتحصل على الشكل الموضح في الصورة، نزينها بأوراق النعناع أو البقدونس و نقدمها.
طاجين بالسمك
uالمقادير
1 كلغ من السردين
حبة بطاطا كبيرة
حبتان من الطماطم
حبة من الفلفل الحلو
حبة من الفلفل الحار
زيتون مقطع إلى شرائح
فصوص ثوم
ملعقة كبيرة من الكمون
بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
نصف ملعقة من الهريسة
ملعقة كبيرة من الكركم
حبة من البصل
ملح
كرفس
عصير ليمون
أوراق غار أو رند
زيت زيتون
ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة
دبشة
زعتر
التتبيلة:
دبشة
بقدونس
ثوم مفروم
ملعقة كبيرة من الكمون
فلفل أحمر
نصف ملعقة كبيرة من الهريسة
ملعقة كبيرة من الكركم
بصل مفروم
عصير ليمون
زيت زيتون
ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة
زعتر
uطريقة التحضير
في طاجين مصنوع من الطين، نضع أعواد الكرفس و البطاطا المقطعة إلى شرائح مع شرائح الطماطم و الفلفل الحلو و نضيف القليل من التتبيلة، ثم نأخذ حبات السردين، ننظفها جيدا و نضع بين كل حبتين كمية من التتبيلة و نغلقها، ثم نوزعها في الطاجين مثلما هو موضح في الصورة.
نضع حبات الزيتون و شرائح الليمون و القليل من زيت الزيتون و نضيف كأسا من الماء و تطهى على نار هادئة.
عصير الليمون و الموز
uالمقادير
كأس من عصير الليمون
كأس إلا قليل من السكر العادي
حبتان من الموز
علبتان من الياغورت ذوق الموز
ملعقتان كبيرتان من الفانيليا
ملعقتان كبيرتان من ماء زهر
700 غ من الماء
uطريقة التحضير
نأخذ خلاطا كهربائيا و نضع فيه جميع المكونات، ثم نشغله إلى أن تمتزج جيدا، نضعها في الثلاجة كي تبرد و يقدم العصير في أكواب مزينة حسب الرغبة.