مائدة رمضان

فطائر هشة بحشوة الدجاج و الخضار
uالمقادير
. العجين
- 500 غ فرينة
- 100 غ سميد رقيق
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-ملح
-كيس خميرة حلويات
-ملعقة صغيرة سكر
-نصف كأس زيت زيتون
-كأسان (02)و نصف حليب دافئ
. الحشو
- 500 غ صدور دجاج
-حبتان جزر
-حبة قرع «جريوات»
-بصلتان مفرومتان
-ملعقتان بقدونس مفروم
-حبة فلفل أحمر مقطعة
-زنجبيل مطحون»سكينجبير»
-فلفل أحمر «عكري»
-فلفل أسود
-هريسة
-ملح
-بودرة ثوم
-زيت
uطريقة التحضير
نقلي البصلتين في مقلاة الزيت، ثم نضيف صدور الدجاج و نتركها تُقلى قليلا، ثم نضيف حبتي الجزر و حبة القرع المبشورة، الفلفل و التوابل، و نحرك المكونات و نتركها تنضج.
في الأخير نضيف البقدونس و القليل من الجبن المبشور أو جبن المثلثات.
نحضر العجين بخلط الخميرة مع السميد و نسكب فوقها الحليب و نترك المكونات تتفاعل، ثم نضيف الزيت، و باقي المكونات، و نعجن قليلا و نغطي العجين و نتركه يتخمر.
نقسم العجين إلى كريات متساوية بحجم 50 غ، نفتحها بالحلّال بشكل بيضوي، نضع الحشو في الوسط و نغلق بأطراف الأصابع.
نضع فوق صينية فرن ورق طهي أو نرشها بالفرينة، و نضع الفطائر.
ندهن سطح كل فطيرة بصفار البيض و نزينها بالسمسم «الجلجلان» أو الحبة السوداء «السانوج» أو بذور الخبز الأخرى، حسب الرغبة، و نحدث شقوقا بسكين حاد وسطها و نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
حريرة بالتشيشة
uالمقادير
-قطعة لحم أو دجاج
-بصلة كبيرة مفرومة
- حبة جزر
-حبة كوسة أو قرع أخضر «جريوات»
-حبة طماطم
-ملعقة كيبرة طماطم مصبرة
-ربطة بقدونس
-كأس حمص نصف مطهي
-عود قرفة
-ملعقتان كبيرتان فرينة
-ملعقة كبيرة رأس الحانوت
-ملعقة كبيرة كروية
-ملعقة صغيرة يانسون «حبة حلاوة»
-تشيشة
-فص ثوم مهروس
-بقدونس مفروم
-عصير ليمون
-زعفران
-ملح
-فلفل أسود
-زيت
uطريقة التحضير
نضع الزيت في قدر الضغط و عندما يسخن على النار، نضع فيه اللحم أو الدجاج مع البصل و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران، ثم نضيف الطماطم المصبرة و الخضار المقطعة، نقلي جيدا، ثم نضيف ربطة البقدونس و الحمص
نمرق بماء مغلي، و نغلق قدر الضغط و نترك المكونات تنضج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
نفتح القدر و نصفي المرق، و نضع الحمص جانبا و نطحن الخضار، ثم نعيد الحمص و الخضار المفرومة إلى المرق و نضيف عود القرفة.
نحضر خليط الفرينة، بمزجها مع رأس الحانوت، الكروية، اليانسون»حبة حلاوة» و نتركها جانبا.
نضع القدر فوق النار، و عندما يغلي نضيف التشيشية، حسب كمية المرق، و نحرك ثم نضيف الثوم، و بعد مدة نضيف خليط الفرينة، و نحرك، و ننتظر إلى أن يصبح القوام كثيفا.
في الأخير نضيف كمية من البقدونس المفروم و من عصير الليمون، قبل تقديم الحريرة.
رولي الدجاج بالسلق
uالمقادير
نصف صدر دجاج
بصلة مفرومة
بيضة كاملة
ملح
فلفل أسود
كركم
زنجبيل
بودرة ثوم
ربطة سلق
جبن سندويتشات
خبز مطحون «شابلور»
بيضة مخفوقة
uطريقة التحضير
نضع زيت الزيتون في مقلاة و عندما يسخن نضيف الثوم و السلق المقطع رقيقا، و نحركه و نتركه يتقلى إلى أن ينضج.
نطحن صدر الدجاج، و نضيف له البصل المفروم، البقدونس، البيضة، كمية من الخبز المطحون و التوابل.
نعجن جيدا المكونات و نفتح كمية منها فوق غلاف شفاف، نضع فوقها الجبن، ثم طبقة من السلق.
نلف الرولي و نتركه يطهى على البخار في كسكاس لمدة 45 دقيقة.
عندما ينضج، نغمسه في البيض المخفوق و نضعه في الخبز المطحون.
نقليه في الزيت و نقدمه مع مرق أبيض يحتوي على حمص.
طاجين المثوم
uالمقادير
-كأسان لحم خروف مقطع إلى مكعبات
-بصلة مفرومة
-كأس حمص منقوع في الماء
-ملعقتان كبيرتان لوز
- 5 فصوص ثوم مهروس
-ملعقة كبيرة سمن
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فلفل أسود
-ملعقة صغيرة كمون
-كأسان ماء
. كريات اللحم
-كأس لحم مفروم
-ملعقة كبيرة خبز مطحون «شابلور»
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فلفل أسود.
uطريقة التحضير
نضع في قدر السمن و نضيف اللحم و البصلة و نترك المقادير تُقلى.
نضيف الحمص، الثوم و التوابل و نقلي، ثم نمرق بالماء الساخن و نترك المكونات تنضج.
نحضر كريات اللحم بمزج اللحم المفروم مع الخبز المطحون و الملح و الفلفل الأسود، نعجن جيدا، و نشكل كريات نضيفها إلى المرق بعد أن ينضج اللحم، و نغطي القدر حتى تنضج جميع المكونات.
تحلية الفراولة
uالمقادير
-كأسان فراولة مقطعة قطعا صغيرة
-صفار بيضة
-كأسان حليب
-كأس سكر
-ملعقتان نشاء
uطريقة التحضير
نضع في الخلاط الكهربائي الفراولة و نطحنها جيدا.
نضع في وعاء الحليب، السكر، النشاء و صفار البيض، نحرك جيدا.
نضع الوعاء على النار و نواصل التحريك إلى أن يغلي المزيج، ثم نضيف عصير الفراولة و نحرك طيلة دقيقتين، ثم نرفع الوعاء عن النار.
نسكب التحلية في أكواب و نتركها تبرد و تتماسك و نقدمها.