المقادير : - 1 كلغ سردين، - رأس ملفوف، - ملعقة كبيرة ملح، - نصف كأس أرز غير مسلوق، - ملعقة صغيرة كمون مطحون، - 2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم، - 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، - 4 فصوص ثوم مفروم، - حبة بصل مفرومة، - حبة بيض، - فلفل حار ( اختياري ) ، - رشة جوزة الطيب، - فلفل أسود حسب الذوق، - نصف ملعقة صغيرة كركم، - نصف لتر ماء أو أقل حسب الكمية . * الطريقة : * - يذوب الملح والسكر في الماء البارد . - تخلط الفرينة مع الدهن النباتي والمعدنوس وتبسّس، نضع حفرة ونسكب فيها كمية الماء مرة واحد ثم نجمع العجينة دون العجن . توضع في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح تقريبا ساعة أو أكثر . - تخرج من الثلاجة وتفرد في الصينية ويوضع في قاع التارت ورقة شمع مع حمص، تدخل الفرن لتخبز نصف خبز تقريبا 10 إلى 15 دقيقة، تخرج من الفرن ثم ينزع ورق الشمع وحبات الحمص ثم تترك ليتحمر وسط التارت. - تخرج لتحشى بحشوة المعدنوس والبصل وترجع الفرن مرة أخرى تقريبا 20 دقيقة على درجة حرارة فرن 350F إلى أن تتماسك ويحمر وجهها قليلا . تخرج من الفرن، توضع فوق ؟؟ لتبرد مقادير الحشوة : - 5 حبات بصل مقطع قطعا صغيرة، - ربطة معدنوس مفرومة، - 2 فص ثوم مفروم، - 4 حبات بيض، - 200 ملل كريمة طازجة Crème fraiche، - 100 ملل حليب سائل، - ملح وفلفل أسود حسب الذوق، - رشة جوزة الطيب، - 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، - جبنة برمزان ( اختياري ) Facultatif، - جبنة ڤريير أو امنتال، - 200غ دجاج مدخن ( مرتديلا أو كاشير ). الطريقة : نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل والثوم الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، نقلي قليلا ثم نضيف المعدنوس، نخلط ثم نبعد الطنجرة من على النار، يضاف الدجاج المدخن أو ( المرتديلا ). يخفق البيض، الحليب والكريمة الطازجة، نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والجبنة ثم يسكب المزيج في الترت نصيحة : لا يترك المعدنوس مدة طويلة على النار كي نحافظ على قيمته الغذائية . الطبق الرئيسي ملفوف محشي بالسردين * المقادير : - 1 كلغ سردين، - رأس ملفوف، - ملعقة كبيرة ملح، - نصف كأس أرز غير مسلوق، - ملعقة صغيرة كمون مطحون، - 2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم، - 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، - 4 فصوص ثوم مفروم، - حبة بصل مفرومة، - حبة بيض، - فلفل حار ( اختياري ) ، - رشة جوزة الطيب، - فلفل أسود حسب الذوق، - نصف ملعقة صغيرة كركم، - نصف لتر ماء أو أقل حسب الكمية . الطريقة : يوضع رأس الملفوف في قدر ماء على النار بعض دقائق ليطرى ويسهل نزع أوراقه ثم توضع الأوراق على المصفاة . تحضير الحشوة : - ينظف السردين وينزع له الرأس والزعانف، ثم يطحن وتضاف كل المكونات المذكورة ما عدا الماء . - تؤخذ كل ورقة ملفوف وتحشى بكمية من الحشوة ثم تلف وتوضع في الصلصلة لتطبخ ثم تقدم مع عصرة ليمون . مقادير الصلصة : - 2 حبة بصل مفرومة فرما ناعما، - 4 فصوص ثوم، - 3 حبات طماطم طازجة مفرومة، - 2 ورق رند، - 2 ملعقة معجون الطماطم، - ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ( بابريكا ) ، - فلفل حار حسب الذوق، - ملح وفلفل أسود حسب الذوق، - 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، - نصف لتر ماء . الطريقة : يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع البصل، الثوم والملح، نغلي قليلا ثم نضيف الطماطم وباقي مكونات الصلصة لتقلي قليلا ثم نضيف الماء والملفوف المحشي بالسردين وقطع البطاطا ويترك الكل على نار خفيفة لينضج ويتجمر . اقتراح : يمكن إضافة الجلبانة مع الحمص والبطاطا للتغيير . الحلو أكواب موس الشكولا * المقادير : - 500 ملل كريمة الخفق الطازجة ( crème fraiche ) ، - 250 غ جبنة كريمية fromage à la crème، - 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، - ملعقة صغيرة فانيلا، - 3 ورقات جيلاتين ( ما يعادل 6غ ) ، - 180 غ شكولا أبيض مفروم، - 180غ شكولا أسود مفروم، - ملعقة صغيرة قهوة، - شكولا وكاكاو بودرة للتزيين، - أكواب لتقديم الموس . الطريقة : 1 - تطرى الجيلاتين في الماء ثم تذوب في ملعقة ماء ساخن، 2 - تخفق الجبنة الكريمية ثم تضاف الجيلاتين الذائبة، 3 - تخفق الكريمة الطازجة مع الفلانيلا ثم السكر الناعم، 4 - بواسطة ملعقة تخلط الكريمة الطازجة المخفوقة مع الجبنة الكريمية المخفوقة والمخلوطة مع الجيلاتين، 5 - يقسم هذا المزيج إلى قسمين، 6 - يضاف كل قسم من الكريمة إلى نوع من الشكولا المذابة في حمام مائي ( أي قسم في الشكولاطا البيضاء والقسم الثاني في الشكولاطا السوداء ) ، 7 - نبدأ بتجهيز الأكواب بالموس، نسكب كمية من الموس بالشكولاطا السوداء ثم طبقة من الموس بالشكولاطا البيضاء، وهكذا لكي نحصل على أكواب بطبقات من الموس بلونين، 8 - ندخل الأكواب في الثلاجة لتبرد وتتماسك ثم تزين بالشكولاطا أو الكاكاو بودرة إلخ ... وتقدم . النصائح : - إذا كانت الموس سائلة شيئا ما تدخل الثلاجة كي تتماسك قبل سكبها في الأكواب، لكن لمدة قصيرة، لأنها تحتوي على جيلاتين ويمكن أن تجمد . - يمكن الاستغناء عن الجيلاتين لمن لا يرغب فيها، لكن دورها في هذه الموس أن تتماسك بسرعة وتحافظ على قوامها . - يمكن تلوين الشكولاطا أو الموس الأبيض بألوان مختلفة للحصول على موس بطبقات متنوعة .
