توظيف تجربة الجزائر الرّائدة لتوفير الخدمات الأساسية    سحب العقار من المتقاعسين تحفيز للاستثمار الفعلي    "قافلة الصمود" ترجمة لعمق تضامن الجزائر مع فلسطين    صعودنا مستحَق بفضل مجهودات الجميع    "الشلفاوة" يستهدفون نقاط البقاء    جمع 295 شهادة لمجاهدين عايشوا أحداث الثورة    الفنانة التشكيلية نورة علي طلحة تعرض أعمالها بالجزائر العاصمة    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    وصول أول فوج من الحجاج إلى أرض الوطن    بوغالي يدعو لتوسيع الشراكة الجزائرية - الصينية    كمائن الموت تتواصل ضد الأبرياء بغزّة    قبل أيام من موعد امتحان شهادة البكالوريا..سلطة ضبط السمعي البصري تحذر من المساس بحقوق الأطفال    تعيين سفراء الجزائر بكازاخستان والسلفادور وروسيا    كرة القدم/ مباراة ودية: المنتخب الجزائري ينهزم أمام نظيره السويدي 4-3    المحاربون بوجه مشرف في الشوط الثاني    فرط النشاط وتشتّت الانتباه يجمع الأولياء والمختصين    تقنيات جراحية حديثة لمعالجة أمراض الرجال    النقش على الفضة والنحاس انعكاس لتاريخ المنطقة    الديوان الوطني للتطهير: قرابة 800 تدخل خلال أيام عيد الأضحى لضمان استمرارية الخدمة العمومية    لقاء تنسيقي حول التحضيرات لموسم المخيمات الصيفية    ضبط مواقيت عمل المؤسسات البريدية خلال الصيف    مجلة "آفاق سينمائية" : إبراز دور السينما الجزائرية في فضح الاستعمار الفرنسي    نفذتها "منظمة الجيش السري" للاستعمار الفرنسي:حرق مكتبة الجامعة المركزية عام 1962 جريمة ضد الفكر والإنسانية    تحضيرا لموسم الاصطياف.. مخطط خاص بالرقابة والتموين في 14 ولاية ساحلية    القرار يحض حاملي المشاريع غير الجاهزة.. الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    حادثة محاولة الانتحار أمام مقر وزارة العدل: إيداع 4 متهمين الحبس المؤقت    مجلة الجيش:الجزائر سترفع كل التحديات داخليا وخارجيا    العدوان الصهيوني: الهجوم على سفينة "مادلين" جزء من الإبادة الجماعية    حيداوي يدعو الجمعيات الشبانية للانفتاح على شراكات محلية ووطنية    مجلس الأمن:البوليساريو تدحض ادعاءات ممثل دولة الاحتلال المغربي    البطل سقط في ميدان الشرف يوم 6 جوان 1958..ولاية باتنة تحيي الذكرى ال 67 لاستشهاد علي النمر    موانئ: اعتماد ميناءين كنموذج أولي لتجريب استراتيجية العصرنة الجديدة    في لقاء مع السفير الصيني.. بوغالي يشيد بالعلاقات الجزائرية-الصينية ويدعو لتوسيع الشراكة    جمع جلود الأضاحي, أداة لدفع عجلة تطوير الصناعة الوطنية للجلود    مجلس الأمة: السيد بوجمعة يبرز أهمية الرقمنة بقطاع العدالة    كرة القدم / بطولة افريقيا للاعبين المحليين 2025 : مجيد بوقرة يقر بصعوبة ضبط التشكيلة النهائية    العروض الوطنية للفيلم السينمائي "محطة عين لحجر" تتواصل عبر عدة ولايات    مؤشرات الاقتصاد الجزائري تتحسّن    بطولات وتضحيات خالدة في الذاكرة الوطنية    البرتغال تُتوّج بدوري الأمم الأوروبية    حجز قرابة 1.5 مليون قرص مهلوس بباتنة    الجزائر تتحصّل على جائزة لبيتم    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 54981 شهيدا و126920 مصابا    تكريس لإرادة سياسية واضحة لحماية "ذاكرة وطن"    ضرورة تفعيل الحسابات وتحميل الملفات قبل 12 جوان    تكرس قيم الاحترافية والوطنية التي تحدو منتسبي القطاع    ورقلة : حجز أزيد من 62 ألف كبسولة من "بريقابالين"    يختطف سفينة "كسر الحصار" على قطاع غزة    تنظيم عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    تتويج سيليا العاطب سفيرةً للثقافة الإفريقية 2025    "التطور الحضاري لمدينة تلمسان" محور يوم دراسي    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    الخضر يضعون اللمسات الأخيرة    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



زيت الزيتون منكه الأكلات الشعبية والخبز بمختلف أنواعه
لا يغيب عن المائدة القبائلية
نشر في المساء يوم 02 - 07 - 2014

استطاعت نوارة غيسي من ولاية تيزي وزو، أن تنال لقب سفيرة الأكلات الشعبية لمنطقة القبائل خلال مشاركتها في صالون فن الطبخ والمائدة الجزائرية التي أشارت إلى أن المائدة القبائلية لا تخلو أبدا من زيت الزيتون الذي يرافق كل الوجبات.
يتمتع المطبخ القبائلي بالعديد من أصناف الخبز أو «الكسرة»، «السفنج»، «المسمن»و»أغروم الزيت» وهو خبز خاص تعجنه العروس ليلة زفافها وتأخذه معها.
ومن بين الأنواع الموجودة أيضا، ذكرت السيدة غيسي «كسرة الزيت» و«الروينة» التي تحضرها المرأة القبائلية يوميا في بيتها وترافق جميع الأطباق، تكون بحجم جد رقيق وتتميز بالمذاق الرائع المنكه بزيت الزيتون، إلى جانب «مطلوع الطاجين» و«مطلوع الزيت» وهو يشبه سابقه، إلا أنه بدل استعمال الطاجين لطهيه، يتم قليه في الزيت، إلى جانب «كسرة» الأعشاب البرية، وهي أعشاب تقطف من أعالي الجبال مثل «فيفراس»، تنتشر خاصة في فصل الربيع، تشبه الثوم وتحتوي على أزهار بيضاء تقطع مثل «القرنينة» وتمزج مع الخبز وتعجن وتطهى على طاجين من الطين، وإذا تعذر توفر «الفيفراس» في الفصول الأخرى، يمكن تعويضها بالبصل الأخضر لاقترابهما المذاق.
هناك نوع آخر من الخبز، وهو «أغروم لحوال» الذي تدخل في تركيبته العديد من الأعشاب طيبة الرائحة، مثل النعناع، الفليو، الزعتر، يمزج مع الثوم ويعجن مع الدقيق للحصول على «كسرة» مغذية وصحية.
وعن أصناف الكسكسي بمنطقة تيزي وزو، تقول المتحدثة بأنه يحضر من جميع أنواع البقول والخضار، وهو ينقسم إلى عدة أقسام، فهناك من يحضره من الفول ويسمى كسكسي «الذيذاوان» يتكون من الفول الطازج والجاف، يشبه المسفوف ويحضر أساسا في ليلة 27 من رمضان، كما تقوم العائلات القبائلية بتقديمه كوعدة كل يوم جمعة للمساجد قبل صلاة الجمعة في الأيام العادية.
إلى جانب «طعام القدرة» الذي يتوسط الكسكسي و«البركوكس» من حيث الحجم، ويحضر بالدجاج والحمص والبيض وتقدمه العروس في يوم الحناء، ويبقى كسكسي الخضار يقدم في الولائم والأعراس وحفلات الختان ويحضر باللحم والجزر، الحمص والكوسة، إلا أن اللفت يمنع إضافته إلى القدر، لأنه بالنسبة للسكان المحليين، يطغى على المذاق وبذلك يتلف لذة الطبق.
وعن التوابل التي تستعملها المرأة القبائلية في تحضير مختلف الأكلات الشعبية، فتعتمد أساسا على الأعشاب المنكهة مثل المعدنوس، «الحبق» و«الفليو» التي تجفف وتطحن وتستعمل مع البهارات القوية مثل؛ الكروية ورأس الحانوت..
ومن أقدم الأطباق، تقول السيدة نوارة غيسي: «هناك طعام شعير اللوبية، وهي (لوبية العين)، تحضر في مرق من (الخليع) أو اللحم أو الدجاج، يسقى بها الكسكسي، ويحضر هذا الطبق غالبا في عيد يناير»، إلى جانب طبق «فاركوشت» المحضر بالشحم والبطاطس وتحضر في صلصة بيضاء وفلفلة حمراء حارة.
ويبقى زيت الزيتون سيد المائدة القبائلية، يضاف إلى جميع المأكولات، فحتى إن لم يدخل في مكونات التحضير، تضاف كميات منه بمقدار 2 أو 3 ملاعق فوق الطبق الجاهز.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.