عادات وتقاليد لم تغيّبها السنين

رمضان في الطارف

يستقبل الصائمون بولاية الطارف شهر رمضان، بنحر الأضاحي من ماعز وغنم. ومنهم من يشتري اللحوم البيضاء على غرار "الدجاج العربي" والديك الرومي، كل حسب إمكانياته لتحضير طبق شوربة فريك، وكذا طبق الملوخية. كما يتم استقبال شهر الصيام بتحضير طاجين الحلو، والزيتون. ولا يمكن أن تغيب عن هذا الشهر "الكسرة" بنوعيها "الرخسيس" و"المطلوع"، في أجواء مفعمة بالمحبة، والحرص على صلة الرحم.
يبدأ الصائمون بولاية الطارف إفطارهم بثلاث حبات تمر وكأس لبن، فيما يؤدي الرجال صلاة المغرب بالمساجد. وتجتمع العائلات بعد ذلك؛ يعودون الى الديار ليشاركوا عائلاتهم فطور يوم الصيام يوميا على هذا المنوال على مدار الشهر. ومن بين مميزات هذا الشهر بالجهة الجنوبية للولاية قيام ربات البيوت بتحضر طبق الرفيس بالعسل الحر. وهو الطبق الذي يحضَّر منذ القدم، وتوارثت العائلات تحضيره خلال شهر رمضان؛ إذ يكون الإفطار به مرفَقا باللبن.
أوانٍ منزلية جديدة خصيصا للشهر الكريم
وتحرص العائلات بولاية الطارف على اقتناء أوان منزلية جديدة لاستقبال شهر رمضان من قدر وكسكاس، الى صحون الشوربة، والسلطات، والملوخية، وطاجين الحلو، والزيتون إضافة الى الملاعق والأشواك.
حركة غير عادية بالأسواق طوال النهار
وتشهد أسواق الطارف يوميا خلال شهر الصيام، حركة غير عادية للنساء والرجال لاقتناء ما يمكن اقتناؤه لتحضير أطباق مائدة الفطور من الحشائش التي تعبق الشوربة، والمعروفة عند سكان المنطقة ب "الدبشة" القصبر، والمعدنوس، والنعناع الى جانب شراء الخضر والفواكه ومواد تحضير البوراك، الذي يُعد أساسيا على مائدة الإفطار الى جانب تحلية "الفلان".
مائدة الحلويات لسهرات رمضان
بعد صلاة التراويح تجتمع الأسر بولاية الطارف في زيارات عائلية، على موائد القهوة والشاي المزيّنة بالحلويات؛ على غرار الزلابية وقلب اللوز، إضافة الى المكسرات؛ حيث يتم تبادل أطراف الحديث حول يوميات شهر رمضان.
المساجد تعجّ بالمصلين
تعج المساجد بالمصلين أثناء شهر الصيام خاصة خلال صلاة التراويح سواء للرجال أو النساء؛ ما يحتّم على المشرفين على المساجد استغلال الطرق المحيطة بالمساجد لتحضيرها؛ لاستيعاب كل الحشود المقبلة على أداء صلاة التراويح.
مطاعم عابري السبيل ودعوات للإفطار
أهم ما يميز شهر الصيام بولاية الطارف، هو إقامة مطاعم عابري السبيل بكل البلديات، والتي توفر جميع الأطباق التي تشتهر بها المنطقة، والتي تكون محطة توقف للمسارفين وعابري السبيل من جميع ولايات الوطن؛ على اعتبار أن ولاية الطارف منطقة عبور الى الجمهورية التونسية من العائلات من مختلف الولايات عبر محولات الطريق السيار شرق - غرب. كما تشتهر ولاية الطارف باللمات التي تكون إثر الدعوات العائلية والجيران للإفطار. كما تقوم العائلات بتقديم وجبات إفطار يوميا، للعائلات المعوزة في بيوتها.
مساعدة المحتاجين أهم ما يطبع الصائمين
يقوم الصائمون المحسنون خلال شهر رمضان بولاية الطارف، بتقديم المواد الغذائية والخضر والفواكه واللحوم على شكل قفف، للعائلات المعوزة؛ سعيا منهم لمشاركتهم فرحة وأجر الصيام.