توظيف تجربة الجزائر الرّائدة لتوفير الخدمات الأساسية    سحب العقار من المتقاعسين تحفيز للاستثمار الفعلي    "قافلة الصمود" ترجمة لعمق تضامن الجزائر مع فلسطين    صعودنا مستحَق بفضل مجهودات الجميع    "الشلفاوة" يستهدفون نقاط البقاء    جمع 295 شهادة لمجاهدين عايشوا أحداث الثورة    الفنانة التشكيلية نورة علي طلحة تعرض أعمالها بالجزائر العاصمة    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    وصول أول فوج من الحجاج إلى أرض الوطن    بوغالي يدعو لتوسيع الشراكة الجزائرية - الصينية    كمائن الموت تتواصل ضد الأبرياء بغزّة    قبل أيام من موعد امتحان شهادة البكالوريا..سلطة ضبط السمعي البصري تحذر من المساس بحقوق الأطفال    تعيين سفراء الجزائر بكازاخستان والسلفادور وروسيا    كرة القدم/ مباراة ودية: المنتخب الجزائري ينهزم أمام نظيره السويدي 4-3    المحاربون بوجه مشرف في الشوط الثاني    فرط النشاط وتشتّت الانتباه يجمع الأولياء والمختصين    تقنيات جراحية حديثة لمعالجة أمراض الرجال    النقش على الفضة والنحاس انعكاس لتاريخ المنطقة    الديوان الوطني للتطهير: قرابة 800 تدخل خلال أيام عيد الأضحى لضمان استمرارية الخدمة العمومية    لقاء تنسيقي حول التحضيرات لموسم المخيمات الصيفية    ضبط مواقيت عمل المؤسسات البريدية خلال الصيف    مجلة "آفاق سينمائية" : إبراز دور السينما الجزائرية في فضح الاستعمار الفرنسي    نفذتها "منظمة الجيش السري" للاستعمار الفرنسي:حرق مكتبة الجامعة المركزية عام 1962 جريمة ضد الفكر والإنسانية    تحضيرا لموسم الاصطياف.. مخطط خاص بالرقابة والتموين في 14 ولاية ساحلية    القرار يحض حاملي المشاريع غير الجاهزة.. الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    حادثة محاولة الانتحار أمام مقر وزارة العدل: إيداع 4 متهمين الحبس المؤقت    مجلة الجيش:الجزائر سترفع كل التحديات داخليا وخارجيا    العدوان الصهيوني: الهجوم على سفينة "مادلين" جزء من الإبادة الجماعية    حيداوي يدعو الجمعيات الشبانية للانفتاح على شراكات محلية ووطنية    مجلس الأمن:البوليساريو تدحض ادعاءات ممثل دولة الاحتلال المغربي    البطل سقط في ميدان الشرف يوم 6 جوان 1958..ولاية باتنة تحيي الذكرى ال 67 لاستشهاد علي النمر    موانئ: اعتماد ميناءين كنموذج أولي لتجريب استراتيجية العصرنة الجديدة    في لقاء مع السفير الصيني.. بوغالي يشيد بالعلاقات الجزائرية-الصينية ويدعو لتوسيع الشراكة    جمع جلود الأضاحي, أداة لدفع عجلة تطوير الصناعة الوطنية للجلود    مجلس الأمة: السيد بوجمعة يبرز أهمية الرقمنة بقطاع العدالة    كرة القدم / بطولة افريقيا للاعبين المحليين 2025 : مجيد بوقرة يقر بصعوبة ضبط التشكيلة النهائية    العروض الوطنية للفيلم السينمائي "محطة عين لحجر" تتواصل عبر عدة ولايات    مؤشرات الاقتصاد الجزائري تتحسّن    بطولات وتضحيات خالدة في الذاكرة الوطنية    البرتغال تُتوّج بدوري الأمم الأوروبية    حجز قرابة 1.5 مليون قرص مهلوس بباتنة    الجزائر تتحصّل على جائزة لبيتم    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 54981 شهيدا و126920 مصابا    تكريس لإرادة سياسية واضحة لحماية "ذاكرة وطن"    ضرورة تفعيل الحسابات وتحميل الملفات قبل 12 جوان    تكرس قيم الاحترافية والوطنية التي تحدو منتسبي القطاع    ورقلة : حجز أزيد من 62 ألف كبسولة من "بريقابالين"    يختطف سفينة "كسر الحصار" على قطاع غزة    تنظيم عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    تتويج سيليا العاطب سفيرةً للثقافة الإفريقية 2025    "التطور الحضاري لمدينة تلمسان" محور يوم دراسي    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    الخضر يضعون اللمسات الأخيرة    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حيرة في الاختيار وشغف للتجربة
أطباق وأذواق متنوعة من حبات القمح والشعير
نشر في المساء يوم 10 - 06 - 2014

لماذا نعشق أكلات الأعراس؟ ولماذا نتسمر أمام رائحة الكسكسي المعبق بالدهان والمرق الأبيض أو الأحمر باللحم والخضر؟ ولماذا يشدنا الحنين لتناول البركوكس أو «العيش» أيام البرد القارس بنهم..؟ وكيف استطاعت الجدات المحافظة على هذا التنوع الغذائي الذي بات يطبع يومياتنا؟ أفراحنا ومناسباتنا السعيدة التي يتقاسمها القمح بنوعيه اللين والصلب والشعير، التي تتحول إلى كسكسي و«رشتة» ومعكرونة و«بركوكس»، وكذا «الشخشوخة» و«التريدة» التي تسيل اللعاب، وتحفظ أجمل الذكريات في الذاكرة الفردية والجماعية. إنها قصة الحبوب التي تحمل حكاية جهد الفلاحين، وإبداع سواعد نسوية تبحث عن سبل إسعاد القريب، وضيافة البعيد وهي شيمة الكرم الجزائري.
هو الانطباع الذي عاشه كل من تذوق من الأطباق التقليدية التي عكفت على إعدادها وتفننت فيها نساء الجزائر المشاركات في الطبعة الخامسة لإبداعات المرأة، حيث أصبح فضاء المعهد العالي للموسيقى محفلا وطنيا جمع الذكريات السعيدة لأمسيات الضيافة الجزائرية في الأعراس، وحفلات الختان، وعودة الغائب والحجيج من البقاع، وكذا غذاء رجال الثورة الذي كانت تحرص النساء على تحضيره بعد أيام من الجوع، حيث حضرت هناك البساطة والفخامة لتروي على المباشر حكاية مطبخ عريق عكفت سيداته مند الأزل على التأقلم مع الظروف المناخية، والحالة الاقتصادية وطرق تعزيز الروابط الأسرية، مترجمة الكرم الجزائري في كل منطقة، حيث زينت الموائد بمختلف أنواع وألوان الخضر وكذا البقول الجافة. وعرضت المأكولات الشهية مالحة وحلوة وجامعة بين الذوقين في أوان فخارية وقصعات خشبية تظهر مدى التوافق بين كل ما تنتجه الطبيعة من عناصر، وكيف أبدعت المرأة الجزائرية فيها لضمان الشهية للمقبل على الصحن وتناول ما فيه بشغف، فأكثر النساء الجزائريات يتساءلن عن سبب عدم إكمال الشخص لما في صحنه لحرصهن على رضاه.
تنوع حقيقي وبانوراما ساحرة، وروائح زكية فاحت من الموائد المنصوبة. فرائحة اللحم والدجاج و«العصبان»، ومرق الجمبري وشيء من رائحة الكسكسي المدهون بالزبدة والسمن، والدهان، وعطور كثيرة شهية كثيرة تسيل اللعاب، كانت تدغدع الأنوف وتغازل البطون التي زادتها رائحة العسل الصافي حيرة، إلى جانب طريقة العرض المغرية لكل الأطباق، فإن طريقة تقطيع الخضر، وتزيين قطع اللحم في الصحون والجفنات التي بدت فيها القطع مرصوصة كفسيفساء في دقة متناهية من التناسق، سببت الحيرة لمشاهدها وجعلته يفكر ألف مرة فيما سيطبخه لضيوفه في المناسبات والأعياد، أو ما ستعده المرأة لعائلتها الصغيرة أو الكبيرة خلال عطلة نهاية الأسبوع، خاصة أن تحضير طبق الكسكسي الشهي ميزة يتقاسمها الجزائريون يوم الجمعة... ذلك التنسيق جعل حجم الحيرة يتفاقم والرغبة في طبخ كل الأنواع التي جادت بها الموائد الكبيرة التي نصبت تكبر بعد أن تغازل النكهات اللسان، فتحتار الغدد بين الحلو والمالح واللاذع والبنين، كيف لا وكل نوع من «الجفنات» على اختلاف أحجامها وأنواعها، كانت تعرض الزخم الإبداعي الذي تزخر به بلادنا، ففي كل شبر حكاية وذوق يأسرك، حسب خاصية المكان وما تجود به الطبيعة، فسبحان من أبدع في خلق الأشكال والألوان المختلفة من الخضر وأنواع اللحوم البرية والبحرية، فقد كان المعرض فرصة لاكتشاف ذوق «الكابوية» الخضراء الفاتحة ذات المذاق الحلو وهي التي يحضر بها الكسكسي الأغواطي، والتي شاهدتها شخصيا لأول مرة في حياتي، كما تدخل في تحضير «الطبق الملك» كما يلقب في المنطقة، وحول طريقة تحضيره، قالت السيدة فايزة مخنت، مديرة مصلحة نشاطات بالجامعة: «المائدة الأغواطية لا يمكن أبدا أن تتخلى عن الكسكسي، فكل من يدخل بوابتها يشم عطره الزكي ويتناول منه، فميزته أن نكهته تجمع بين توابل خاصة منها؛ البسباس، و«شيبة الشيخ» وهي توابل عطرية تعطيه رائحته المميزة، وما يطبع ذوقه؛ «الكابوية» في المرق، وهي من ثمار منطقة الأغواط. وتقول سنوسي ليلى التي حضرت الطعام؛ «هو خاص بالعروس والعريس، فبالنسبة للفتاة تستهلكها في فطور الصباح، أما العريس فيستعملها خصيصا للعشاء ويجتمع حوله القريب والبعيد». وتضيف محدثتنا قائلة؛ «شاركنا أيضا بالمردود المحضر من الأعشاب الطبيعية، منها عروق الحلبة وأعشاب أخرى وسقيناه بمرق من الفول اليابس والحمص والطماطم اليابسة والهرماس».
أما الآنسة دليلة لوكا من غرداية، فشاركت بكسكسي التمر وهي أكلة تقليدية قديمة خاصة بالأعراس والمناسبات وتحضر بالتمر والمرق الأحمر الخاثر وتجمع بين الحلو والمالح.
وتعددت أنواع الكسكسي بين ذلك المصنوع من الشعير، القمح ، البلوط، البرغل، أشكال وألوان وأحجام الحبات اللؤلئية المختلفة التي قامت بفتلها سيدات يعرفن جيدا معنى قيمة الغذاء الصحي في توازن الجسم والحفاظ على قوته وصحته تعبقت منها مختلف روائح التوابل، حيث فاجأت السيدة رزيقة بوغلماني من البليدة الزوار بكسكسي البرغل، وهو من الأنواع الجديدة وغير المألوفة بالنسبة للكثيرين، وهو مسقى بالمرق الأبيض والحمص ولحم الدجاج، ذوقه مميز وفريد من نوعه.
من بين أنواع الكسكسي التي وقف أمامها الضيوف حائرين «السفة التلمسانية» وهو كسكسي حلو حباته دقيقة ولونه أبيض ناصع، مدهون بالزبدة الخفيفة ومزين بحبات الزبيب، الجوز، البندق، وفي وسط الصحن الكبير وضعت آنية زجاجية تحمل العسل الصافي، ليسقى به الطعام الذي رشت حباته ببعض القرفة، والمميز في الأمر أن كل من تناوله عاد مجددا للاغتراف منه، وكثر السؤال عن صاحبته، حتى أن بعض السيدات من تلمسان سألنها عن خاصية الذوق المميز كونه يحمل إضافات غير موجودة في «السفة»، أو «المسفوف» وهي ميزة إيجابية جعلت من يتذوقه أسيرا. تقول السيدة نرجس بوعزة عبيد: "جئت للمشاركة بطبق الكسكسي (تحلية)، رغم أن الجزائر تزخر بمختلف أنواع الكسكسي، إلا أنني اخترت (التحلية) لأنني أعرف أن الجميع سيشاركون بكسكسي المرق، لهذا وقعت بإبداعي من خلال عرضه في قالب مزين بالجوز والفواكه الجافة، و«حلوى الترك» التي تعطيه ذوقا فاخرا. إنه بالفعل تحلية خاصة للمناسبات السعيدة والقعدات الزينة".
ومن مائدة إليزي، استمتع الزوار بتناول كسرة «تاجلة» وهي أصيلة بالمنطقة ومصنوعة من القمح والماء، طهيت على الجمر، ثم نفضت، وحضر لها المرق الأحمر من عدس جانت ولحم الجمل، ومن التوابل التي دخلت في تركيبها؛ رأس الحانوت والكمون والقصبر ودهان الطاسليلي الأصيل.
«البربوشة» السطايفية و«المفرمسة» كانتا حاضرتين، حيث أعدتهما السيدة ضاوية زاوي التي تقول: «البربوشة أو الطعام، من أهم ميزات المطبخ السطايفي وتحضر باللفت السعيدي والحمص والخرشف وهي مكونات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها، إلى جانب الطماطم والقصبر والفلفل الأحمر، بحيث لا نضع فيها الكثير من التوابل ويتم تناولها في نصفية شهر رمضان أو الأعراس، و«البربوشة» تحضر في سطيف بالقناطير، لأننا نعتمد عليها، إلى جانب الشوربة، ولا بد أن تصحب بالفلفل الأخضر الحار واللبن وحبات الزيتون المرفقة».
فاطمة الزهراء عريض مختصة في الكسكسي الجيجلي، أمتعت عشاق الكسكسي بذوق مختلف ليس بالمعهود لدى الجميع، فاستطاعت أن ترحل بمتذوقيه في متعة ساحرة بين البحر والبر، وتقول عن كسكسي الحوت: «ميزة طعام الحوت الجيجلي أنه مصنوع من الحبوب الأربعة؛ القمح، البلوط، الشعير والذرة، وفيه دواء كبير، وخال من الدسم فهو خفيف، لأن الحوت مليء بالمغنيزيوم، وهو علاج طبيعي للبطن والجهاز الهضمي ويلبي احتياجات الجسم من مختلف العناصر. ويستحيل أن يغيب عن أي بيت في جيجل». أما بشار، فشاركت ب«المرود» المعطر بالأعشاب وطعام الشعير و«المخلع»، وهي من الأطباق المشهورة في المنطقة.
«بركوكس بالعصبان» و«المقيرنة» من الأكلات المميزة التي تطبع أفراح شرشال والقليعة، حيث يزين «البركوكس» الأبيض ب«العصبان»، ويفتت الدجاج بالمرق الأبيض على «المقيرنة» ذات الذوق الساحر التي تحضر خصيصا ليوم الجمعة أو الأفراح بالقليعة، حسبما أكدته لنا السيدة شريفة ميموني.
وأشارت العارضات في معرض حديثهن إلينا، إلى أن المهرجان كان فرصة ذهبية لالتقاء المشاركات مع بعضهن، فبعيدا عن أجواء المنافسة، تمكنت الحرائر من تبادل الخبرات في مجال الطبخ، كما سنحت الفرصة للكثير منهن بتعلم طرق أخرى في الطبخ كن يجهلنها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.