برنامج "عدل 3" : ضرورة تفعيل الحسابات وتحميل الملفات قبل 12 يونيو    الملتقى الدولي بموسكو: نسرين عابد تحطم الرقم القياسي الوطني لسباق 800 م لفئة اقل من 20 سنة    عيد الأضحى: احتفال في أجواء من البهجة والتضامن والتآزر    "قافلة الصمود" : قرابة 1700 مشارك ينطلقون من تونس لكسر الحصار الصهيوني على قطاع غزة    كرة اليد / مونديال أقل من 21 سنة : المنتخب الوطني يجري تربصا اعداديا ببولونيا    معركة سيدي عبد الرحمان بالشلف : بطولات وتضحيات خالدة في الذاكرة الوطنية    وهران : الطبعة الأولى لمعرض الجزائر للسكك الحديدية بدءا من الأربعاء    جامعة فرحات عباس بسطيف: 3 باحثين يتحصلون على براءة اختراع في مجال قياس الجرعات الإشعاعية    تنظيم الطبعة الرابعة لصالون الصيدلة "ألفارما" من 26 إلى 28 يونيو بعنابة    كرة القدم/ الجزائر-السويد (ودي): "الخضر" يحطون الرحال بستوكهولم    سجلنا استجابة 55585 تاجرا لنظام المداومة    عملية جمع جلود الأضاحي لسنة 2025 تشهد تقدما ملموسا    حث على تعزيز أداء الخدمة العمومية عبر كامل التراب الوطني    هلاك 9 أشخاص في حوادث المرور    وزير الثقافة زهيرَ بللُّو يهنئ الفنانين في يومهم الوطني    غزة : استشهاد 11 فلسطينيا وإصابة العشرات    يشارك في الحفل السنوي بالسعودية    الصحفي عبد الرحمن مخلف في ذمة الله    نموذج توزيع المساعدات في غزة    المجلس الشعبي الوطني من بين المؤسّسين    إيمان خليف تغيب عن بطولة العالم للملاكمة    متابعة 50 مشروعا كبيرا لضمان نجاعة الإنفاق    بن جامع يدعو لإسقاط درع الحصانة عن الكيان الصهيوني    غزّة.. عيد بلون الدماء    أعياد ودماء وخبز    فيديو يطيح بلصّين    حيداوي يستقبل مفوضة حماية الطفولة    خواطر الكُتاب.. أبعاد لا تنتهي    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    رسمياً.. حل ديوان رياض الفتح    الدعوة إلى توحيد الصف لمواجهة التحديات والفتن    شخصيات سياسية تدعو روتايو إلى الاستقالة    هذه كيفيات إصدار الصكوك السيادية وأنواعها    جاهزون لإتمام الموسم الثاني ومباشرة رحلات العودة    بحث سبل توفير الغذاء المناسب لمرضى "السيلياك"    65 اعتداء على شبكات الطاقة بعلي منجلي    احترام صارم للمناوبة ووفرة الماء أراحت المواطنين    فتح مدرسة عليا للأساتذة بتلمسان الدخول المقبل    اتفاقية إطار بين جامعة وهران وديوان التطهير    نسمات ريح الجنوب تهبّ على باريس    حين يصدح اللون بالفن والأصالة    جوهر أمحيس أوكسال .. رحيل معلّمة الأجيال    وزير السكن يشيد بجهود عمال وإطارات "جيست إيمو"    بيع رودريغو وإفساح المجال لموهبة الأرجنتين    هدفنا تكوين قاعدة متينة لبعث كرة السلة الوهرانية    تحيين 13 ألف بطاقة شفاء عن بعد بقسنطينة    المغير: لمياء بريك كاتبة تتطلع إلى الارتقاء بأدب الطفل    ترتيبات محكمة لمغادرة الحجاج الجزائريين لمكة بعد أداء المناسك    حجاج بيت الله الحرام يبدأون في رمي جمرة العقبة الكبرى وسط إجراءات تنظيمية محكمة    تشييع جثمان المجاهد المرحوم مصطفى بودينة بمقبرة العالية    "وهران : اختتام الطبعة ال11 لمهرجان "القراءة في احتفال    تأكيد على تعزيز سبل التعاون الثنائي وتطويره في قطاع الطاقة    الخضر يبحثون عن التأكيد    بن طالب: الجزائريون يستحقون نتائج كبيرة وهدفنا المونديال    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجزائريون يسعدون باكلة "البَكْبُوكة" و"العُصْبان" أول ايام العيد
نشر في الراية يوم 01 - 07 - 2023

الجزائر تشتهر بعدة أكلات في عيد الأضحى، مثل الملفوف، البكبوكة، العصبان، البوزلوف، والمشاوي بأنواعها، وغيرها،بمجرد ذبح الأضحية، تشرع العائلات الجزائرية في التفنن لإعداد أشهى الأطباق التقليدية التي يكون اللحم مادتها الأساسية، والتي تشتهر بها الجزائر في عيد الأضحى، ومن بين تلك الأطباق نجد الملفوف، البكبوكة، العصبان، البوزلوف، والمشاوي بأنواعها، وغيرها.
حدادي فريدة
ولعل عيد الأضحى هو المناسبة الأهم التي يتجمع فيها شمل العائلات، التي تُبعدهم ظروف الحياة، بل وله سحر خاص في تحقيق لَمَّة العائلات "المتقاربة المتباعدة"، كما يقول كثير من الجزائريين.
"البُولْفاف" أو "المَلْفُوف"
يسمى "المَلْفُوف" في وسط وغرب الجزائر، و"البُولْفاف" في شرقها، وهو أول طبق يقدم يوم عيد الأضحى، وهو من أنواع المشاوي المفضلة لدى الجزائريين، ويتكون من الكبد والشحم،أما عن طريقة تحضيره، فيتم تقطيع الكبد إلى قطع متوسطة ويلف عليها الشحم المستخرج من الخروف، ثم تثبت على أسياخ حديدية، ويتم طهيها على الجمر..
"البَكْبُوكة"
وهي من أشهر الأكلات الجزائرية سواء في عيد الأضحى او الأعراس، وهي عبارة عن مرق من أحشاء الخروف؛ من المعدة والأمعاء الغليضة التي يتم تنظيفها بشكل جيد وخاص، حيث يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة، وتوضع في القدر مع عدد من التوابل، فلفل أحمر، فلفل أسود، ملح، كسبر، الكمون، طماطم مصبرة، ملح، حمص، وبقدونس ليتشكل حساء أو مرق من أحشاء الخروف..
"العُصْبان"
هذه الأكلة تحديدا تشتهر بها دول عربية أخرى مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير، من بينها مصر حيث تسمى "المنبار"، وفي سوريا "القباوات"، وفي الجزائر "العُصْبان" الذي يبقى من أهم الأطباق التقليدية الجزائرية في عيد الأضحى، خاصة في العاصمة الجزائرية، أما تحضيره فيتم بخياطة معدة الخروف على شكل أكياس، بعد أن يتم حشوها بالكبد والقلب واللحم والأرز، وتقدم مع حساء أو مرق خاص بهذه الأكلة.
"البوزَلُّوف"
لا يمكن الحديث عن أضحية العيد دون المرور على إحدى أهم الأكلات التقليدية التي تشتهر بها كل مناطق الجزائر وهي "البوزَلُّوف"، وهو رأس الشاة، فبعد تنظيفه جيدا بالماء الساخن، تأتي مرحلة شَوْيه بواسطة النار إلى درجة التفحم أو كما يسمى في الجزائر "التَّشْوَاطْ"، ثم تقطع الرأس إلى قسمين، ليتم حشوها بمختلف التوابل التي تزيده في نكهة خاصة ومميزة .
"المَشْوي"
لا يكاد يخلو بيت جزائري من "المشوي" الذي تشتهر به أيضا كثير من المدن الجزائرية على طول العام وأول يوم لعيد الأضحى يكون لشوي الكبد، أما بقية الأيام فيكون للحم، الذي يقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية، ويوضع في أسياخ حديدية، ثم يشوى على الجمر.
أكلات وطقوس أخرى
يقول العارفون بمجال الطبخ إن "الأكلات هي أصالة الشعوب"، وأصالة الشعب الجزائري في أكلاته تكمن في أن كل منطقة في الجزائر تتميز بعاداتها وتقاليدها وأكلاتها المشهورة،ففي بعض المناطق الجزائرية، يطبخ "الكسكس" بكتف الخروف في ثاني أيام العيد، حتى إنها أصبحت "عادة ملزمة"، وفي بعض المناطق يكون عيد الأضحى فرصة لطهي أطباق تقليدية وتراثية مثل "الشَّخْشوخَة"، "الثْريدَة"، وغيرها من الأطباق التي يبقى الهدف الكبير لها هو تحقيق "اللمة العائلية" التي "يصعب تحقيقها في بقية الأيام
.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.