رئيس مجلس الأمة يستقبل سفير المملكة العربية السعودية لدى الجزائر    حبوب: انطلاق حملة الحصاد و الدرس عبر الولايات الشمالية و مؤشرات تبشر بمحصول وفير    لجنة ال24 الأممية: دول أفريقية وآسيوية تطالب باحترام حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير والاستقلال    مؤسسة "اتصالات الجزائر" تنظم حملة وطنية للتبرع بالدم    كتاب "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر" في نهائي نسخة 2025 لجوائز مسابقة "غورموند وورلد كوكبوك"    الاتحادية الجزائرية للألعاب المائية : فتح باب الترشح لشغل مناصب فنية    الإعلام الوطني سيواصل العمل لحماية الموروث الحضاري والثقافي الوطني    الجزائر تواصل التزامها بحماية حقوق الطفل    رقمنة قطاع التعليم العالي ساهم في تحسين الخدمات الجامعية    مداحي: الرقمنة والعصرنة خيار استراتيجي لتسيير المرافق السياحية    المعرض العالمي بأوساكا: عروض فرقة "أروقاس" من جانت تستقطب اهتمام الجمهور الياباني    مراد: تنمية المناطق الحدودية على رأس أولويات الدولة    موسم الاصطياف 2025 والاحتفالات بالذكرى 63 لعيد الاستقلال محور اجتماع للمجلس التنفيذي لولاية الجزائر    شراع/المنتخب الوطني: ثمانية عناصر وطنية تجري تربصا اعداديا بالجزائر الشاطئ    مؤسسة صناعات الكوابل ببسكرة: إنتاج 2000 طن سنويا من الكوابل الخاصة بالسكة الحديدية    جامعة "جيلالي اليابس" لسيدي بلعباس: مخبر التصنيع, فضاء جامعي واعد لدعم الابتكار    الرابطة الأولى موبيليس: مولودية وهران تضمن بقاءها وأولمبي أقبو وإتحاد خنشلة يقتربان من النجاة    قافلة الصمود تعكس موقف الجزائر    قافلة الصمود تتحدّى بني صهيون    الاختبارات الشفوية ابتداء من 6 جويلية    الجيش يواصل تجفيف منابع الإرهاب    منصوري تشارك في أشغال الاجتماع الوزاري    اختبار مفيد رغم الخسارة    رانييري يرفض تدريب إيطاليا    الأسطول الوطني جاهز للإسهام في دعم التجارة الخارجية    رفعنا تحدي ضمان التوزيع المنتظم للماء خلال عيد الأضحى    الفواكه الموسمية.. لمن استطاع إليها سبيلاً    غزة: استشهاد أكثر من 24 فلسطينيا وإصابة العشرات    ولاية الجزائر : مخطط خاص لتأمين امتحان شهادة البكالوريا    الجزائر نموذج للاستدامة الخارجية قاريا    بنك بريدي قريبا والبرامج التكميلية للولايات في الميزان    الاحتلال الصهيوني يتعمّد خلق فوضى شاملة في غزّة    تطوير شعبة التمور يسمح ببلوغ 500 مليون دولار صادرات    الرباط تحاول فرض الدبلوماسية الصفقاتية    ميسي أراح نفسه وبرشلونة    إنجاز مقبرة بحي "رابح سناجقي" نهاية جوان الجاري    تأجيل النهائي بين ناصرية بجاية واتحاد بن عكنون إلى السبت    استقبال مميز لمنتخب كرة السلة 3*×3 لأقل من 21 سنة    "الطيارة الصفراء" في مهرجان سينلا للسينما الإفريقية    تأكيد على دور الفنانين في بناء الذاكرة    برنامج نوعي وواعد في الدورة الثالثة    "كازنوص" يفتح أبوابه للمشتركين من السبت إلى الخميس    تحسين ظروف استقبال أبناء الجالية في موسم الاصطياف    رحيل الكاتب الفلسطيني علي بدوان    عنابة: عودة أول فوج من الحجاج عبر مطار رابح بيطاط الدولي    فتاوى : أحكام البيع إلى أجل وشروط صحته    اللهم نسألك الثبات على الطاعات    القرآن الكريم…حياة القلوب من الظلمات الى النور    جريمة فرنسية ضد الفكر والإنسانية    قِطاف من بساتين الشعر العربي    صور من مسارعة الصحابة لطاعة المصطفى    الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    معرض أوساكا العالمي : تسليط الضوء على قصر "تافيلالت" بغرداية كنموذج عمراني بيئي متميز    صحة: اجتماع تنسيقي للوقوف على جاهزية القطاع تحسبا لموسم الاصطياف    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    الجزائر تودع ملف رفع حصة حجاجها وتنتظر الرد    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجزائريون يسعدون باكلة "البَكْبُوكة" و"العُصْبان" أول ايام العيد
نشر في الراية يوم 01 - 07 - 2023

الجزائر تشتهر بعدة أكلات في عيد الأضحى، مثل الملفوف، البكبوكة، العصبان، البوزلوف، والمشاوي بأنواعها، وغيرها،بمجرد ذبح الأضحية، تشرع العائلات الجزائرية في التفنن لإعداد أشهى الأطباق التقليدية التي يكون اللحم مادتها الأساسية، والتي تشتهر بها الجزائر في عيد الأضحى، ومن بين تلك الأطباق نجد الملفوف، البكبوكة، العصبان، البوزلوف، والمشاوي بأنواعها، وغيرها.
حدادي فريدة
ولعل عيد الأضحى هو المناسبة الأهم التي يتجمع فيها شمل العائلات، التي تُبعدهم ظروف الحياة، بل وله سحر خاص في تحقيق لَمَّة العائلات "المتقاربة المتباعدة"، كما يقول كثير من الجزائريين.
"البُولْفاف" أو "المَلْفُوف"
يسمى "المَلْفُوف" في وسط وغرب الجزائر، و"البُولْفاف" في شرقها، وهو أول طبق يقدم يوم عيد الأضحى، وهو من أنواع المشاوي المفضلة لدى الجزائريين، ويتكون من الكبد والشحم،أما عن طريقة تحضيره، فيتم تقطيع الكبد إلى قطع متوسطة ويلف عليها الشحم المستخرج من الخروف، ثم تثبت على أسياخ حديدية، ويتم طهيها على الجمر..
"البَكْبُوكة"
وهي من أشهر الأكلات الجزائرية سواء في عيد الأضحى او الأعراس، وهي عبارة عن مرق من أحشاء الخروف؛ من المعدة والأمعاء الغليضة التي يتم تنظيفها بشكل جيد وخاص، حيث يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة، وتوضع في القدر مع عدد من التوابل، فلفل أحمر، فلفل أسود، ملح، كسبر، الكمون، طماطم مصبرة، ملح، حمص، وبقدونس ليتشكل حساء أو مرق من أحشاء الخروف..
"العُصْبان"
هذه الأكلة تحديدا تشتهر بها دول عربية أخرى مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير، من بينها مصر حيث تسمى "المنبار"، وفي سوريا "القباوات"، وفي الجزائر "العُصْبان" الذي يبقى من أهم الأطباق التقليدية الجزائرية في عيد الأضحى، خاصة في العاصمة الجزائرية، أما تحضيره فيتم بخياطة معدة الخروف على شكل أكياس، بعد أن يتم حشوها بالكبد والقلب واللحم والأرز، وتقدم مع حساء أو مرق خاص بهذه الأكلة.
"البوزَلُّوف"
لا يمكن الحديث عن أضحية العيد دون المرور على إحدى أهم الأكلات التقليدية التي تشتهر بها كل مناطق الجزائر وهي "البوزَلُّوف"، وهو رأس الشاة، فبعد تنظيفه جيدا بالماء الساخن، تأتي مرحلة شَوْيه بواسطة النار إلى درجة التفحم أو كما يسمى في الجزائر "التَّشْوَاطْ"، ثم تقطع الرأس إلى قسمين، ليتم حشوها بمختلف التوابل التي تزيده في نكهة خاصة ومميزة .
"المَشْوي"
لا يكاد يخلو بيت جزائري من "المشوي" الذي تشتهر به أيضا كثير من المدن الجزائرية على طول العام وأول يوم لعيد الأضحى يكون لشوي الكبد، أما بقية الأيام فيكون للحم، الذي يقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية، ويوضع في أسياخ حديدية، ثم يشوى على الجمر.
أكلات وطقوس أخرى
يقول العارفون بمجال الطبخ إن "الأكلات هي أصالة الشعوب"، وأصالة الشعب الجزائري في أكلاته تكمن في أن كل منطقة في الجزائر تتميز بعاداتها وتقاليدها وأكلاتها المشهورة،ففي بعض المناطق الجزائرية، يطبخ "الكسكس" بكتف الخروف في ثاني أيام العيد، حتى إنها أصبحت "عادة ملزمة"، وفي بعض المناطق يكون عيد الأضحى فرصة لطهي أطباق تقليدية وتراثية مثل "الشَّخْشوخَة"، "الثْريدَة"، وغيرها من الأطباق التي يبقى الهدف الكبير لها هو تحقيق "اللمة العائلية" التي "يصعب تحقيقها في بقية الأيام
.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.