هكذا احتفل الجزائريون بعيد الأضحى

حل عيد الأضحى المبارك هذه السنة على الجزائريين في أجواء كلها بهجة وسرور بعدما انتظره الكثير من الأطفال من أجل اللعب مع الكبش، وقد اختلفت طقوس الاحتفال من ولاية إلى أخرى حسب عادات وتقاليد كل ولاية من ولايات الوطن.
عتيقة مغوفل
مازالت العديد من الأمهات وربات البيوت العاصميات يحافظن على عادات وتقاليد الجدات في إحياء العيد وذلك حتى ينقلنها إلى بناتهن ولا تندثر تلك العادات، وقد حاولت (أخبار اليوم) الوقوف على بعض المظاهر الاحتفالية بعيد الأضحى المبارك في الجزائر العاصمة.
أجواء روحانية مميزة
صبيحة العيد وبعد أن أدى ملايين الجزائريين صلاة العيد انتقلوا إلى بيوتهم من أجل نحر الخرفان التي قاموا بشرائها، إلا أن عملية الذبح اختلفت من بيت لآخر وذلك حسب حجم الشقة واتساع المكان، فأغلب سكان الأحياء الشعبية بالعاصمة، يقومون بنحر خرفانهم على أسطح العمارات وفي الساحات العامة، من جهة أخرى هناك بعض أرباب العائلات من قاموا بنحر أضاحيهم داخل حمامات الشقق التي يسكنونها بسبب انعدام مكان آخر للنحر خصوصا إن كانت أسطح العمارات مشغولة من طرف السكان بعدما أقدم العديد من الشبان على بناء شقق سكنية فيها، في حين هناك بعض العائلات من فضلت عملية النحر الجماعية حيث قام الرجال بنحر كباشهم بأرصفة وطرقات الحي، بعدها يأخذ كل واحد أضحيته لبيته لتنطلق بعدها عملية تنظيف واسعة وشاملة للحي حتى لا تتراكم الأوساخ به ويجد البعوض ضالته هناك.
الجدير بالذكر هناك بعض العائلات خصوصا عندما يكون الأب لا يعرف نحر أضحيته، بأخذ أضحية العيد إلى المذبح أين يجد هناك عددا كبيرا من الذابحين الذين يقومون بنحر الأضحية له وتخضع فيما بعد لفحص من طرف الطبيب البيطري تفاديا لأي مشكل خصوصا مشكل الكيس المائي الذي يؤدي في أغلب الأحيان إلى وفاة الحيوان أو الإنسان الذي قد يتناوله في لحم الأضحية عن طريق الخطأ.
"العصبان" و"بوزلوف" لا غنى عنهما
رغم اختلاف العادات والتقاليد عبر الوطن، إلا أن جميع الجزائريين اشتركوا في غذاء وعشاء واحد يوم العيد، فوجبة الغذاء التي تربعت على عرش الطاولة يوم العيد هي (الكبدة) المشوية المرفوقة بالبطاطس المقلية والسلطة الخضراء التي تساعد على عملية الهضم، بعدا تناول وجبة الغذاء خرج الرجال لزيارة الأقارب والأحباب من أجل معايدتهم، في حين بدأت النسوة الأشغال الشاقة بالمطابخ لتهيئة البوزلوف وهو رأس الخروف وأطرافه، حيث يتم تنظيف الرأس والأرجل على النار ويستحسن أن تكون النار قليلة لأنها تساعد كثيرا على إزالة الصوف، ليتم بعدها غسله جيدا للتخلص من (الحموم) الناتج عن النار ويقطع إلى قطع مختلفة، ثم تتم تغليته في الماء مع الملح والثوم والتوابل حتى ينضج، وهنا تختلف الأذواق بين من يحب تناوله أبيض أو بمرق أحمر كل حسب ذوقه ويكون مرفوقا ببعض الحمص، أما الطبق الثاني والخاص بعيد الأضحى والذي كان حاضرا في كل البيوت الجزائرية من الشرق إلى الغرب، والذي تنافست السيدات في تحضيره هو طبق (العصبان)، وهو عبارة عن مزيج من أحشاء الأضحية من أمعاء ورئة يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتضاف إليها التوابل والبقدونس وكمية من الحمص وتضيف له العاصميات حتى بعض الجلبانة، ثم تمزج وتملأ بالأكياس الصغيرة يتم تشكيلها من الدوارة، ثم تقوم الشابات بإخاطتها وتكون تشبه الوسادات الصغيرة كما يحلو للكثير تسميتها، ثم يتم طهيها في المرق مرفوقا ببعض الخضر على غرار الكوسة أو اللفت وهناك أيضا من يحب أن يضيف لها بعض الكرنب. من جهة أخرى هناك بعض العائلات من فضلت تحضير طبق (البكبوكة) بدل العصبان، ويتم تحضيره بالدوارة التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة عوض حشوها ثم تضاف عليها بعض الطماطم والبصل وهناك من يحب إضافة القرع بالإضافة إلى الحمص.
التصدق بلحم "الأضحية" في ثاني يوم
في ثاني أيام العيد قامت العائلات بتقسيم أضحية العيد، وعادة ما يقوم الآباء بتلك المهمة بحيث قام الكثيرون بفصل الفخذين ثم الأكتاف وتقطيع باقي أجزاء الخروف إلى قطع صغيرة، وهناك يبدأ الآباء بتصنيف القطع وتسميتها باسم محتاج معين أو صديق يريد أن يهدى له، فالفخض السمين عادة ما تقوم الأمهات بأخذه إلى زوجة الابن المستقبلية حتى تهديه لها في ثاني أيام عيد الأضحى، في حين تأخذ الزوجة الكتف إلى منزل والديها ليتذوقا من أضحيتها مثلما جرت العادة، ليقوم الأبناء بتوزيع النصيب الخاص بالفقراء والمعوزين في حين يتم الاحتفاظ بالبقية في الثلاجة ليتم بعدها تحضير ولائم وأطباق شواء مميزة.