اللحوم المصنّعة سموم تفتك بالصحة

تم تصنيفها كمواد مسرطنة
اللحوم المصنّعة.. سموم تفتك بالصحة
اللحوم المصنّعة هي اللحوم التي جرى تحويلها عن طريق التمليح أو المعالجة أو التخمير أو غيرها من العمليات بغية تحسين مذاقها أو تعزيز حفظها. وتحتوي معظم اللحوم المصنّعة على لحم مختلف أنواع اللحوم الحمراء على غرار لحم البقر ولحم الأغنام ولكنها قد تحتوي أيضا على أنواع أخرى من اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الذبائح أو المنتجات الثانوية للحوم مثل الدم.
ما تعريف اللحوم الحمراء؟
الجواب: مصطلح اللحوم الحمراء يشير إلى اللحوم العضلية لجميع الثدييات بما في ذلك البقر والعجول والخراف والخيل والماعز وتشمل أمثلة اللحوم المصنّعة النقانق والكاشير ولحم البقر المحفوظ والقديد أو اللحم المجفف واللحم المعلب والمستحضرات والصلصات المجهزة القائمة على اللحوم.
هل هي عامل مسرطن للبشر؟
خلص الفريق العامل التابع للوكالة الدولية لبحوث السرطان إلى أن اللحوم المصنّعة تتسبب في سرطان القولون والمستقيم. كما لوحظ ارتباطه بسرطان المعدة وفي حالة اللحوم الحمراء يعتمد التصنيف على قدر محدود من البيِّنات المستمدة من الدراسات الوبائية التي أشارت إلى وجود ارتباط إيجابي بين أكل اللحوم الحمراء والإصابة بسرطان القولون والمستقيم كما يعتمد التصنيف أيضاً على بيّنات ميكانيكية قوية.
أنواع السرطانات المحتملة
إن البيِّنات الأقوى -والتي تُعد مع ذلك محدودة- هي التي تشير إلى الارتباط بين أكل اللحوم الحمراء والإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كما أن هناك بيِّنات تشير إلى أنه يرتبط بسرطان البنكرياس والبروستات تشير أحدث تقديرات مشروع العبء العالمي للأمراض -وهو منظمة مستقلة للبحوث الأكاديمية- إلى أن 34000 وفاة ناجمة عن السرطان سنوياً في العالم تُعزى إلى النُظم الغذائية الغنية باللحوم المصنّعة ومع ذلك فإذا ما ثبت أن الارتباط الذي أُشير إليه هو ارتباط سببي فإن تقديرات مشروع العبء العالمي للأمراض تشير إلى أن النُظم الغذائية الغنية باللحوم الحمراء قد تكون مسؤولة عن 50000 وفاة ناجمة عن السرطان سنوياً في العالم.
يؤدي تناول حصة من اللحوم المصنّعة وزنها 50 غراما يومياً يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 أما مخاطر الإصابة بالسرطان المتعلقة باستهلاك اللحوم الحمراء فيصعب تقديرها نظراً لأن البيِّنات الدالة على أن اللحوم الحمراء تسبب السرطان ليست على المستوى نفسه من القوة. ومع ذلك فإن ثبت أن الارتباط بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون والمستقيم هو ارتباط سببي فإن البيانات المستمدة من الدراسات نفسها تشير إلى أن مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم قد تزيد بنسبة 17 لكل حصة من اللحوم الحمراء تزن 100 غرام يتناولها الشخص يومياً.
مواد كيميائية مسرطنة
تتكون اللحوم من عناصر متعددة مثل حديد الهيم. كما أنها قد تحتوي على مواد كيميائية تتكون أثناء معالجتها أو طهوها. فتشمل المواد الكيميائية المسرطنة التي قد تتكون أثناء معالجة اللحوم مركبات ن-نيتروزو وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات مثلاً وكذلك فإن طهو اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنّعة يؤدي إلى إنتاج الأمينات العطرية متغايرة الحلقات وغيرها من المواد الكيميائية بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي توجد أيضا في أغذية أخرى وفي تلوث الهواء. ويُعد بعض هذه المواد الكيميائية من المسرطنات المعروفة أو المشتبه فيها.